Причина проверки:

Мероприятия по контролю для оценки соответствия деятельности обязательным требованиям ФЗ № 52 от 30.03.1999 г.; (Пост. Прав. РФ № 806 от 17.08.2016 г. (о применении риск-ориентированного подхода)) контроля (надзора) за соблюдением санитарно-эпидемиологического законодательства в рамках ежегодного утверждённого плана проведения плановых проверок Управления Роспотребнадзора по Челябинской области на 2020г., официальный сайт Управления http://74.rospotrebnadzor.ru/ задачами настоящей проверки являются: предупреждение, выявление и пресечение нарушений законодательства Российской Федерации, регулирующие отношения в области санитарно-эпидемиологического благополучия, соблюдения требований технических регламентов.

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Центральная столовая: 1)Не весь разделочный инвентарь (ножи) имеет маркировку . 2) Не соблюдается режим мытья кухонной посуды. Посуда моется под проточной водой без приготовления моющего раствора. 3) Продукты питания го-товые к употреблению хранятся совместно с сырыми продуктами и полуфабрикатами ( крабовые палочки готовые к употреблению хранятся в мясном цехе совместно с мясными полуфабрикатами). 4) Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок, не выдерживаются в 3%-ном растворе уксусной кислоты или 10%-ном растворе поваренной соли в течение 10 мин с последующим ополаскиванием водой. 5) На отдельных участках стен производственных помещений отслоилась краска и кафельная плитка. 6) Отсутствуют условия для соблюдению правил личной гигиены. Перед туалетом не оборудована раковина для мытья рук персонала пищеблока. 7) В складе для хранения продуктов осветительный прибор не имеет защитную арматуру. Столовая КТНП: 1) Продукты питания готовые к употреблению хранятся совместно с сырыми продуктами и полуфабрикатами ( крабовые палочки хранятся совместно с мясными полуфабрикатами). 2) Холодильный шкаф для хранения продуктов с внутренней поверхности проржавел, что не позволяет производить его санитарную обработку по мере его загрязнения. Столовая ЛПЦ-1: 1) Не соблюдаются правила хранения продуктов .Продукты питания готовые к употреблению хранятся совместно с сырыми продуктами и полуфабрикатами. 2) Холодильный шкаф для хранения продуктов с внутренней поверхности проржавел, что не позволяет производить его санитарную обработку по мере его загрязнения. Столовая СПЦ: 1) Стены и потолок в складе сыпучих продуктов из за течи кровли в подтёках и поражены грибком. 2)В мясо-рыбном цехе на моечных ваннах отбилась эмаль, ванны покрыты ржавчиной.

Нарушенный правовой акт:

• статьи 17 Федерального закона от 30.03.1999 №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; 4.15; 5.5; 6.4; 6.5; 6.16; 7.11; 8.21; 13.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• ст.8.1, ст. 9. Федерального закона от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1) Промаркировать весь разделочный инвентарь ( ножи, доски) в соответствии с обрабатываемыми на них продуктами в центральной столовой; 2) Провести текущий ремонт отдельных участков поверхности стен ( кафельной плитки) производственных помещений центральной столовой; 3) Обеспечить соблюдения режима мытья кухонной посуды с использование моющих и дезинфицирующих средств с приготовлением моющих и дезинфицирующих растворов разрешённых к применению в предприятиях общественного питания; 4) Обеспечить обработку сырых овощей и зелени, предназначенных для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки в 3%-ном растворе уксусной кислоты или 10%-ном растворе поваренной соли; 5) Установить умывальную раковину для мытья рук у туалета персонала центральной столовой; 6) Обеспечить раздельное хранение сырых и готовых к употреблению продуктов питания в центральной столовой, столовой КТНП и ЛПЦ; 7) Установить защитную арматуру на светильнике склада пищевых продуктов в центральной столовой; 8) Провести покраску внутренней поверхности холодильных шкафов, предназначенных для хранения пищевых продуктов в столовых КТНП, ЛПЦ; 9) Провести ремонт кровли над складом сыпучих продуктов в столовой СПЦ с последующей побелкой стен; 10)Заменить моечные ванны в мясо- рыбном цехе столовой СПЦ.