Причина проверки:

Мотивированного Представления № б\н от 13.01.2020г. главного специалиста-эксперта Засекиной Т.П. о необходи-мости проверки обращения гражданки на возникновение угрозы причинения вреда жизни и здоровью людей, котрое может служить основанием для проведения проверки по результатм предварительной проверки по поступившему в Территориальный отдел Управление Роспотребнадзора по Челябинской области (вх.№ 2293 от 24.12.2019г.).

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Примерное меню не согласовано с ТО. Примерное меню не дифференцировано по возрастным группам обучающихся. Масса порций мясного блюда по меню не соответствует. В меню не содержится информации о содержании витаминов и минеральных веществ в каждом блюде, не приведены ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Технологические карты оформлены в соответствии с требованиями не в полном объеме. Производство части готовых блюд осуществляется не в соответствии с технологическим картами. В меню имеет место повторение одних и тех же блюд и напитков в течение дня и в последующие 2-3 дня. В меню отсутствует рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи. В рационе 2-х-разового питания отсутствует хлеб ржаной с каждым приемом пищи. Завтрак включает горячий напиток и горячее блюдо или бутерброд, завтрак не каждый день состоит из горячего блюда, через день выдается бутерброд (не является горячим блюдом), закуски отсутствуют. Обед включает 1 горячее первое или второе блюдо и горячий напиток, иногда включен сладкий напиток; закуска и обязательное включение горячих первого и второго блюда отсутствует. Фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню. Журнал «С»-витаминизации третьих блюд ведется, не указывается общее количество введенного препарата в третьи блюда в граммах. Журнал бракеража сырой продукции ведется не по форме. Согласно журнала бракеража готовой продукции оценка качества блюд проводит 1 человек, а не бракеражная комиссия в составе не менее трех человек. В конце каждой недели не осуществляется подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания. Директор не обеспечила выполнение требований санитарных правил всеми работниками.

Нарушенный правовой акт:

• ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.1999 года Статьи 2, 11, 17 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»: П. 6.5, 6.6, 6.9, 6.10, 6.11, 6.13, 6.14, 6.17, 6.18, 6.19, 6.22, 9.4, 14.1, 14.2, 14.5, 14.6, 14.9, приложение 3, 5, 6, 8, 10
• ч. 1 п. 2 пп. 2 ст. 10 Федеральный закон от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуаль-ных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора) и муниципального контроля”

Выданные предписания:

• Разработать и согласовать с ТО примерное меню для обучающихся. Строго придерживаться утвержденного примерного меню, в исключительных случаях замену одних продуктов, блюд и кулинарных изделий на другие подтверждать необходимыми расчетами при их соответствии по пищевой ценности и в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов. Технологические карты на изготавливаемые блюда оформить в соответствии с требованиями и рекомендациями, производство готовых блюд осуществлять строго по имеющимся технологическим картам. Постоянно и правильно проводить «С»-витаминизацию третьих и сладких блюд. Правильно проводить бракераж продовольственного сырья и пищевых продуктов и бракераж готовой продукции, правильно вести соответствующие журналы. Правильно вести подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания фактического рациона питания. Соблюдать рекомендуемые нормы питания на 1 учащегося.