Причина проверки:

рассмотрение информации (карт экстренного извещения на заболевших сальмонеллезной инфекцией неуточненной этиологии (предварительный диагноз), поступивших из ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области, согласно мотивированного представления о проведении внеплановой выездной проверки от 25.03.2020), Предметом настоящей проверки является : соблюдение обязательных требований Проведение мероприятий: - по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан,

Цели, задачи проверки:

Причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде, объектам культурного наследия (памятникам истории и культуры) народов Российской Федерации, музейным предметам и музейным коллекциям, включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации, особо ценным, в том числе уникальным, документам Архивного фонда Российской Федерации, документам, имеющим особое историческое, научное, культурное значение, входящим в состав национального библиотечного фонда, безопасности государства, а также возникновение чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• пересекаются встречные потоки необработанной «грязной» продукции (сырье) и обработанной продукции, полуфабрикатов собственного производства;овощной цех отсутствует и цех для обработки мяса, рыбы, птицы, отсутствует достаточное количество складских помещений;не созданы условия: для обработки яйца;разделочный инвентарь (доски, ножи) не промаркированы, санитарное содержание складских и производственных помещений ресторана не соответствует;не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП;производственный контроль;личные медицинские книжки не представлены;перед началом работы не проводится осмотр сотрудников;оценка качества готовых блюд и кулинарных изделий не проводится;дезинфицирующие средства для мытья посуды, поверхностей отсутствуют;без подтоварника хранится мука; овощи хранятся на полу в грязной сломанной пластиковой корзине рядом с мусорным ведром с очистками для овощей; над варочной поверхностью висит липкая лента для мух;отсутствует термометр психрометр ,сыр «Моцарелла Чильеджина в воде» с истекшим сроком;невозможно определить дату, время выработки и срок годности пищевой продукции в связи с отсутствуем маркировочных ярлыков. -в производственных помещениях хранятся вещества и материалы не использующиеся для приготовления пищ;отсутствуют условия для сбора пищевых отходов;в предприятии отсутствует необходимая при организации питания населения документация;санитарно-техническое состояние не соответствует установленным требованиям;инвентарь для уборки помещений предприятия общественного питания не промаркирован;в подсобном помещении совместно хранится санитарная одежда и верхняя одежда сотрудников предприятия;для мытья посуды в предприятии используется ветошь из губчатого материала;спецодежда сотрудников предприятия не исключает попадание инородных предметов в готовые блюда, а именно головной убор не закрывают полностью волосы, сотрудники находятся в производственных помещениях в ювелирных украшениях.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 10, ст. 11, пп.10 п.3 ст. 10, пп.7 п. 3 ст. 11, п. 4 ст. 13, п. 1 ст. 13, п. 4 ст. 14, п. 8 ст. 17, п. 9 ст 17 технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», санитарные правила п. 5.1, п. 8.1, п. 5.11, п. 6.21, п. 6.3, п. 6.5, п. 8.4, п. 7.11, п. 7.23, п.9.1, п. 9.13, п. 14.1, п. 14.2, п. 14.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 1.5, 4.1 СанПиН 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• пп. б) п.2 ч.2 ст.10 Федерального закона от 26.12.2008 №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП;Провести косметический ремонт;Провести генеральную уборку Обеспечить достаточное помещений. Кроме того, для сырой птицы выделить;Проводить бракераж Изъять из оборота пищевую продукцию с истекшим сроком 5 упаковок, общим весом 1350гр;Обеспечить нанесение маркировочного ярлыка;Промаркироватьинвентарь;Организоватьпроизводственный контроль;Осуществлять хранение на подтоварниках;обеспечить термометром и психрометром;Осуществлять хранение продукции несоответствующей установленным требованиям совместно с доброкачественной пищевой продукции;Убрать не использующиеся для приготовления пищи;Обеспечить необходимой документации;Промаркировать уборочный инвентарь;Осуществлять раздельное хранение одежды;не использовать ветошь из губчатого материала);Обеспечить наличие дезинфицирующих средств, разрешённых органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, использовать в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранить в специально отведённом месте, в таре изготовителя;Вывесить в моечном помещении инструкции, о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объёмов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств;Выделить специальное место для обработки яйца (со специально промаркированными ёмкостями для обработки яйца, а также с инструкцией для обработки яйца);Содержать производственное помещения в чистоте, а также оборудование и инвентарь. Провести генеральную уборку помещений предприятия, в последующем проводить генеральную уборку не реже одного раза в месяц. Так же ежедневно проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств; Обеспечить сотрудников спецодеждой, а именно головным убором полностью закрывающие волосы. Перед началом рабочий смены не допускать наличие ювелирных украшений у сотрудников, контактирующих с пищевой продукцией;Обеспечить нанесение специальной маркировки и наличие крышек на тарах для пищевых отходов;Обеспечитьпрохождения сотрудниками осмотров,аттестации