Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: - рассмотрения обращения (вх. № 11065/ж-2020 от 14.09.2020) по мотивированному представлению о проведении внеплановой выездной проверки от 16.09.2020. Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований. Проведение мероприятий: по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан.

Цели, задачи проверки:

Причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде, объектам культурного наследия (памятникам истории и культуры) народов Российской Федерации, музейным предметам и музейным коллекциям, включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации, особо ценным, в том числе уникальным, документам Архивного фонда Российской Федерации, документам, имеющим особое историческое, научное, культурное значение, входящим в состав национального библиотечного фонда, безопасности государства, а также возникновение чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• - пп. 7, 5 п. 1 ст. 14 ТР ТС 021/2011; – в данном предприятии отсутствует достаточный набор помещений ; - пп. 1, п. 1, ст. 14 ТР ТС 021/2011; – о не предусмотрена последовательность (поточность) технологических процессов; - п. 6.1, п. 10.6 СП 2.3.6.1079-01 – в моечных помещениях установлена односекционная ванна; - п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 – отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря ; - п.12. ст. 17 ТР ТС 021/2011, – в морозильных ларях, с готовой продукцией, отсутствуют термометры. Оценить условия хранения пищевой продукции - сырья не представляется возможным, так как в помещении для хранение сырья отсутствуют термометр и психрометр, не проводится температурный и влажностный контроль за условиями хранения указанной продукции; - п. 1 ст. 13 ТР ТС 021/2011, п. 9 ст. 17 ТР ТС 021/2011, ст. 4 ТР ТС 022/2011 – невозможно определить дату, время выработки и срок годности пищевой продукции - тортах, в связи с отсутствием маркировочных ярлыков; - п. 4 ст. 13 ТР ТС 021/2011, п. 7.11, п. 7.23 СП 2.3.6.1079-01- мука в мешках хранится на полу без подтоварников, в морозильном ларе готовая пищевая продукция (торты) хранится совместно, в непосредственной близости от полуфабрикатов – пельменей; - пп. 10 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011;–не проводятся дератизационные и дезинсекционные работы ; -В гардеробном помещении для сотрудников, верхняя одежда персонала хранится в непосредственной близости от санитарной одежды. - п. 8.2, п. 8.9 СП 3.1.7.2616-10– не организован и не проводится производственный контроль за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, в том числе, в части лабораторных исследований готовой продукции; - п. 4.2 СП 3.1.7.2616-10 - из представленных личных медицинских книжек установлено, отсутствует отметка об обследовании на наличие возбудителей сальмонеллёзов.- ст.10, 11 ТР ТС 021/2011 - при осуществлении процессов производства продукции не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП.

Нарушенный правовой акт:

• пп. б) п.2 ч.2 ст.10 Федерального закона от 26.12.2008 №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. актуализировать, разработать, мероприятия по нескольким процедурам, основанным на принципах ХАССП.2. организовать и проводить производственный контроль за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно – противоэпидемических (профилактических) мероприятий, в том числе, в части лабораторных исследований готовой продукции.3. Организовать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой пищевой продукции. 4. Ограничить ассортимент выпускаемых кондитерских изделий в предприятии общественного питания - кулинария «Мирный», до момента организации производственного процесса с учетом организации и обеспечения достаточного набора помещений согласно предполагаемому ассортименту и мощностью предприятия.5. Организовать условия для мытья кухонной посуды, внутрицеховой тары, крупного инвентаря, а также оборотной тары.6. Обеспечить наличие инструкций о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств. 7.При хранении пищевой продукции в предприятии общественного питания, обеспечить термометрами морозильные лари, организовать контроль за температурным режимом. Обеспечить наличие термометров и психрометров в помещении для хранения сырья и полуфабрикатов, организовать контроль за температурным режимом в данном помещении. 8. Обеспечить наличие маркировочных ярлыков, с указанием даты изготовления и сроков годности пищевой продукции, хранящейся в холодильных установках кулинарии.9. Обеспечить хранение муки в мешках на подтоварниках, в морозильном ларе готовую пищевую продукцию (торты) хранить отдельно от полуфабрикатов. 10. Организовать и провести дератизационные и дезинсекционные работы в помещениях предприятия.11. Обеспечить соблюдение санитарных правил, в части прохождения сотрудниками кулинарии обследований на наличие возбудителей сальмонеллёзов. 12. Осуществлять раздельное хранение верхней и личной одежды сотрудников и санитарной одежды.