Причина проверки:

Во исполнение поручения Президента РФ от 14.10.2020 № Пр – 1665 и Приказа Роспотребнадзора от 16.10.2020 № 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов».

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В 2-недельном меню отсутствует информация о содержании витаминов и минеральных веществ в каждом блюде. Не ведется "Ведомость контроля за питанием". Не проводится контроль за качеством поступающей продукции на пищеблок, "Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья" не заполняется по установленному образцу. Часть сыпучих продуктов: макароны, крупы хранятся в баке на полу. Макаронные и сыпучие изделия хранятся вне тары поставщика, на продукты: макароны, крупы, сухофрукты, смесь для компота отсутствуют документы, подтверждающие качество и безопасность. На складе для сыпучих продуктов охлажденная тушка цыпленка, подлежит повторному замораживанию, нарушается температурный режим хранения данного продукта. Нарушаются сроки годности реализации: тушка цыпленка бройлера 1 сорт (охлажденное), производства "Равис", производитель (птицефабрика Сосновская), в соответствии маркировке, нанесенной на потребительскую упаковку, дата изготовления 29.10.2020, сроки хранения тушки цыпленка бройлера - 7 суток, фактически хранятся более 18 дней. В технологических картах на изготавливаемые блюда используются ссылки на сборники рецептур и кулинарных изделий для питания других контингентов: дошкольных образовательных учреждений, для предприятий общественного питания, что не позволяет оценить меню, так как проведены неправильные расчеты выхода блюд. В моечном отделении для мытья столовой посуды канализационные трубы от моечных ванн проржавели, частично протекают (на полу местами стоит вода). Моечные раковины для мытья столовой посуды присоеденены к канализационной сети без воздушного разрыва. У повара Визитиу И.Б и кухонной Миндеевой Р.Г. в личных медицинских книжках отсутствуют сведения о вакцинации против дифтерии.

Нарушенный правовой акт:

• 1. СанПиН 2.4.2. 2821-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях п. 5.19.4. 2. СанПиН 2.4.5.2409-08. "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в образовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" п.п. 8.11, 8.29, 14.5 п. 8.29 п. 6.11, приложения 5 к п. 13.9 п. 3.1 п. п. 4.3, 14.2 п. 6.26, п. 5.2 , п. 6.10, п. 14.5. 3. СП 2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п. 7.12 п. 3.8 п. 7.23 п.п. 7.24, 7.29.
• ст. 10 п. 3 ч. 2 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора) и муниципального контроля”

Выданные предписания:

• Решить вопрос с заменой в моечном отделении для мытья столовой посуды канализационных труб. Решить вопрос с присоединением моечных раковин для мытья столовой посуды к канализационной сети с воздушным разрывом. Вести «Ведомость контроля за питанием» (накопительную ведомость). Установить контроль за качеством поступающей продукции на пищеблок, регулярно заполнять «Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» по установленному образцу. Решить вопрос с определением места для хранения сыпучих продуктов в соответствии с требованиями. Макаронные и сыпучие изделия хранить в таре поставщика с маркировочными ярлыками, подтверждающими качество и безопасность продуктов, не допускать перетаривания. Хранить скоропортящиеся продукты в соответствии маркировочного ярлыка, нанесенного на потребительскую упаковку. Повару Визитиу И.Б и кухонной рабочей Миндеевой Р.Г. пройти вакцинацию против дифтерии с отметкой в личных медицинских книжках. Двухнедельное меню для учащихся начальных классов дополнить информацией о содержании витаминов и минеральных веществ в каждом блюде. В технологических картах на изготавливаемые блюда использовать ссылки на сборники рецептур и кулинарных изделий для питания в общеобразовательных учреждениях.