Причина проверки:

цель: исполнение приказа ФС по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16.10.2020 г. № 723 изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14.10.2020г. № Пр- 1665 задачи: предупреждение, выявление и пресечение нарушений законодательства РФ, регулирующего отношения в области сан.-эпид. благополучия населения, технического регулирования, защиты прав потребителей и потребительского рынка Предмет: соблюдение обязательных требований по предотвращению причинения вреда жизни,

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1. Не соблюдаются сроки хранения пищевых продуктов. В складском помещении хра нится упаковка «Семена пищевого мака», срок хранения до 05.09.2020г. (на момент про-верки использовали в выпечку булочка с маком 75гр.), 2. Витаминизация 3 блюд не проводится с 03.12.2020г.; 3. Контроль за качеством поступающей продукции проводится не полностью, 4. Не упорядочен сбор и хранение пищевых отходов, нет крышек для емкостей с отходами, 5.Не упорядочено хранение уборочного инвентаря, 6. Используется в работе не промаркированный разделочный инвентарь; 7. Лабораторные и инструментальные исследования для определения в п/продуктах пищевой ценности и подтверждения безопасности приготовляемых блюд на соотв. их гиг. требованиям, а также для подтверждения безопасности контактирующих с п/продуктами предметами произ-водственного окружения в 2020г. не проводились; 8.Используется в работе деформированная кухонная посуда; 9. У повара нет – гиг. обучения и аттестации (до 26.10.2020г.), 10. Не выделен отдельный стол для обработки сырой птицы.
• 1. Не соблюдаются правила мытья столовой посуды. 2. Допущен к работе кух. работник Аристова В.А., без прохождения гиг обучения и аттестации, 3. Витаминизация третьих блюд не проводится, Лабораторные и инструментальные исследования для определения в пищевых продуктах пищевой ценности и подтверждения безопасности приготовляемых блюд на соот-ветствие их гигиеническим требованиям, а также для подтверждения безопасности контакти-рующих с пищевыми продуктами предметами производственного окружения в 2020г. не про-водились. 5. На момент проверки нет регистрации результата бракеража готовой продукции в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции», 6. Не проводится контроль за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья, «Ведомость контроля за питанием» не ведется, 7. Не регулярно проводится контроль за соблюдением условий и сроков хранения скоро-портящихся пищевых продуктов, 8. Не выделена емкость для кипячения баночек для отбора суточно-контрольных проб, 9. Не своевременно проводится влажная уборка помещений. 10. Не выделен отдельный промаркированный уборочный инвентарь для уборки каждой группы помещений, 13. При организации дополнительного питания обучающихся через буфет наруша-ются правила продажи отдельных видов товаров, 15. Кух. работник не обеспечен специальной санитарной одеждой в кол-ве не менее 3 компл., в целях регулярной ее замены,
• 1. В овощном цехе не исправна картофелеочистительная машина, 2. Отбор суточной пробы проводится не от каждой партии приготовленных блюд ( не от-бираются бутерброды, третьи блюда). Не упорядочено хранение обработанных баночек для от-бора проб, 5. Не соблюдаются требования по проведению витаминизации блюд. Витаминизация блюд проводится медицинским работником без учета количества порций, количества вводи-мого препарата из расчета суточной дозы и числа детей, получающих питание, чем нарушены требования п. 14.8 СанПиН 2.4.5.2409-08. 9. При организации дополнительного питания обучающихся через буфет нарушаются правила продажи отдельных видов товаров,

Нарушенный правовой акт:

• п.п. 4.10, 4.12, 5.20, 5.22, 6.25, 8.9, 9.4, 13.9, 13.10,14.5, 14.8 СанПиН 2.4.5.2409-08; п. 2.1., 2.4 СП 1.1.1058-01, ч.ч. 7, 12 ст. 17 ТР ТС 021/2011;
• п.п. 4.10, 4.12, 5.20, 5.22, 6.25, 8.9, 9.4, 13.9, 13.10,14.5, 14.8 СанПиН 2.4.5.2409-08; п. 2.1., 2.4 СП 1.1.1058-01, ч.ч. 7, 12 ст. 17 ТР ТС 021/2011; 3.
• п. 3 ч. 2 ст. 10 ФЗ от 26.12.2008 г. N 294-ФЗ

Выданные предписания:

• 4. Упорядочить хранение уборочного инвентаря. (п. 5.22 СанПиН 2.4.5.2409-08); 5. Упорядочить сбор и хранение пищевых отходов, ведра для сбора отходов промаркировать, приобрести крышки. ( п. 5.20 СанПиН 2.4.5.2409-08); 13. Отстранить от работы повара Якупову Фарзану Айдархановну, кухонного работника Аристову Веру Александровну (п. 13.9, п.13.10. СанПиН 2.4.5.2409-08); 16. Промаркировать и упорядочить хранение разделочных ножей, разделочных досок (п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08); 3. Выделить отдельный промаркированный уборочный инвентарь для уборки каждой группы помещений. (п. 5.21 СанПиН 2.4.5.2409-08);
• 12. Организовать проведение витаминизации третьих блюд. (п.14.8. СанПиН 2.4.5.2409-08);
• 1. Обечпечить соблюдение порядка и правил мытья столовой посуды ручным способом. (п.5.10. СанПиН 2.4.5.2409-08); 2. Обеспечить своевременное проведение влажной уборки помещений. (п. 5.1, 5.2 СанПиН 2.4.5.2409-08); 3. Выделить отдельный промаркированный уборочный инвентарь для уборки каждой группы помещений. (п. 5.21 СанПиН 2.4.5.2409-08); 5. Упорядочить сбор и хранение пищевых отходов, ведра для сбора отходов промаркировать, приобрести крышки. ( п. 5.20 СанПиН 2.4.5.2409-08); 6. Не допускать в работу деформированную кухонную посуду, посуду с поврежденной эмалью, тарелки со сколами (п.4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08); 7. Обеспечить персонал специальной санитарной одеждой в количестве не менее трех комплектов на одного работника, в целях регулярной ее замены. (п. 13.3. СанПиН 2.4.5.2409-08). 8. Соблюдать правила отбора и условия хранения суточно-контрольных проб. (п.14.11 СанПиН 2.4.5.2409-08); 10. Проводить контроль за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья, вести «Ведомость контроля за питанием». (п. 14.9 СанПиН 2.4.5.2409-08);
• 2. Организовать проведение производственного контроля, в соответствии с программой про-изводственного контроля, посредством проведения лабораторных исследований и испытаний. (ч.ч. 2, 3 ст. 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880).