Причина проверки:

контроль (надзор) за соблюдением обязательных требований санитарно-эпидемиологического законодательства в соответствии с приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16.10.2020г. № 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», изданного в соответствии с реализацией поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1.На пищеблоке допущены встречные потоки использованной и чистой посуды,для повторного промывания очищенных овощей отсутствуют сетки, обработка овощей, фруктов осуществляется в тазах, для обработки сырой птицы отсутствует отдельный стол. 4. Ежедневное меню не соответствует разработанному, не соблюдается последовательность блюд, допускается замена блюд из разных дней. 5. Физиологические нормы для учащихся 1-4 классов, с учетом таблицы замены продуктов по белкам и углеводам, выполнены не в полном объеме. 6. Столовая посуда хранится стопками у линии раздачи, шкафов, решеток для посуды нет. 7. При проведении лабораторных испытаний готового блюда выявлено наличие бактерий группы кишечной палочки (БГКП). 8. Не обеспечено оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов. 9. Не выполняется программа лабораторного производственного контроля, основанная на принципах ХАССП

Нарушенный правовой акт:

• ст. 17, ст. 28 ч.1 Федерального закона от 30.03.1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 2.3, 3.4, 5.13, 6.15, 6.22, 6.30, 8.2, 8.9, 8.12, 14.2, 14.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования». п. 1 ст. 10, п. 1 ст. 11 ТРТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»
• Федеральный закон от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля” (пункт 3 части 2 статьи 10);

Выданные предписания:

• Перед обеденным залом предусмотреть установку раковин для мытья рук из расчета 1 кран на 20 посадочных мест. 2. При производстве готовых блюд не допускать встречные потоки использованной и чистой посуды, пищевого сырья. 3. Для повторного промывания очищенных овощей использовать сетки, (дуршлаги) сетки, для обработки сырой птицы выделить отдельный промаркированный стол. 4.Обеспечить соответствие ежедневного меню разработанному, 5 Обеспечить хранение столовой посуды в шкафах или на решетках для посуды 6. Обеспечить строгое соблюдение технологии изготовления блюд, обеспечить качество и безопасность изготавливаемых блюд. 7. Для внедрения системы, основанной на принципах ХАССП обеспечить выполнение программы производственного контроля, в т.ч. с проведением лабораторных и инструментальных исследований для определения пищевой ценности и подтверждения безопасности приготовляемых блюд и контактирующих с пищевыми продуктами предметами производственного окружения. В срок до 02.03. 2021г. прекратить нарушения: 8. Обеспечить оптимальное соотношение белков, жиров, углеводов (1:1:4), либо соотношение БЖУ к калорийности в процентном соотношении: белки 10-15%, жиры – 30-32%, углеводы – 55-60%. 9. Обеспечить выполнение физиологических норм для учащихся в полном объеме.