Причина проверки:

обеспечения качественного питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования в соответствии с приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020г Пр 1665задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение нарушений законодательства Российской Федерации регулирующие отношения в области санитарноэпидемиологического благополучия

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1Индивидуальным предпринимателем не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания гл7 ст 36 п 1 ФЗ 184ФЗ «О техническом регулировании» ст 10 ч 3 п 3 ТР ТС 02120112На всех пищеблоках общеобразовательных организаций посуда для приготовления блюд не выполнена из нержавеющей стали ст 1724 ФЗ 52ФЗ от 30031999г ст 2462 СП 243648203Исходя из акта санитарноэпидемиологического обследования от 15032021г 021546 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области» выявлены нарушения к прохождению курсового гигиенического обучения у 41го сотрудника отсутствуют результаты ежегодного обследования на гельминтозы у 4х сотрудников отсутствуют результаты флюорографического обследования у 4х сотрудников ст 3436 ФЗ 52ФЗ от 30031999г п 221 СанПиН 2324359020 гл7 ст 36 п 1 ФЗ 184ФЗ ФЗ п 6 ст 11 ТР ТС 02120114Организатором питания не проводится анализ выполнения натуральных норм на одного ребенка по основным продуктам питания не ведется ведомость контроля за питанием обучающихся общеобразовательных организаций с последующей корректировкой в соответствии с приложением 13 СанПиН 2324359020 ст 17 28 ФЗ 52ФЗ от 30031999г п 812 СанПиН 2324359020На пищеблоке МКОУ СОШ 3 Аша 1При оценке примерного меню утвержденного организатором питания и согласованного с директором образовательного учреждения установлено что занижен выход мясных блюд завтрака и суммарные объемы блюд завтрака В 3ий день примерного меню включена сарделька паровая из говядины с маслом массой 80гр при нормативе установленном для возраста обучающихся 711 лет 90120гр так же занижен суммарный объем блюд завтрака и составляет 460гр при установленном нормативе не менее 500гр В филиале общеобразовательной организации в питании детей используются колбасные изделия 02022021г в меню включена колбаса отварная 10022021г в меню включены сосиски из кур фотографии 12 ст 1728 ФЗ 52ФЗ от 30031999г п 812 СанПиН 23243590202 На пищеблоке предусмотренном для работы на полуфабрикатах осуществляется работа на сырье Обработка сырья мяса рыбы и изготовление из него полуфабрикатов осуществляется на одном производственном столе раздельные зоны участки для сырья и производства полуфабрикатов обеспеченные раздельным оборудованием и инвентарем отсутствуют Приготовление изделий из теста осуществляется на участке для обработки сырья мясо рыба покрытие стола для работы с тестом столешница не выполнено из дерева твердых лиственных пород Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства не поддерживается процедура поточности и последовательности технологической операции с целью исключения загрязнения продовольственного сырья и пищевой продукции При отсутствии цеха первичной обработки овощей на пищеблок поступают грязные овощи При отсутствии складских помещений мешки с грязными овощами хранятся на участке для обработки овощей на полу фотография 3 ст 24 17 ФЗ 52ФЗ от 30031999г п 25 33 СанПиН 2324 359020 пп233 2461 2462СП 24364820 гл7 ст 36 п 1 ФЗ 184ФЗ ФЗ ст 10 ч 3 п2 ТР ТС 0212011 На пищеблоке МКОУ «СОШ 4 им Героя России ЕН Конопелькина» Аша3При оценке примерного меню утвержденного организатором питания и согласованного с директором образовательного учреждения установлено что занижен выход мясных блюд завтрака при заниженном суммарном объеме блюд завтрака В первый день примерного меню включена говядина тушеная массой 50 гр при нормативе установленном для возраста обучающихся 711 лет 90120гр также занижен суммарный выход блюд и составляет 470гр при нормативе не менее 500гр В третий день примерного меню включена котлета натуральная рубленая массой 60гр при нормативе установленном для возраста обучающихся 711 лет 90120гр суммарный объем блюд завтрака составляет 490гр при нормативе не менее 500гр ст 1728 ФЗ 52ФЗ от 30031999г п 812 813 СанПиН 23243590204В целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний и пищевых отравлений организатором питания нарушаются требования санитарных правил в части поточности технологического процесса в части поступающей на пищеблок пищевой продукции Пищеблок предусмотренный для работы на полуфабрикатах работает на сырье На пищеблок предусмотренный для работы на полуфабрикатах поступают немытые и неочищенные овощи которые хранятся в овощном цехе на стеллажах в мешках фотография 4 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства не поддерживается процедура поточности и последовательности технологической операции с целью исключения загрязнения продовольственного сырья и пищевой продукции При отсутствии загрузочного цеха и цеха первичной обработки овощей на пищеблок поступают грязные овощи доставка осуществляется через горячий цех В мясорыбном цехе обработка продовольственного сырья и изготовление из него кулинарных полуфабрикатов осуществляется на одном производственном столе раздельные зоны участки обеспеченные раздельным оборудованием и инвентарем отсутствуют ст 24 17 ФЗ 52ФЗ от 30031999г п 25 33 СанПиН 2324 359020 п 24612462 233СП 24364820 ст 10 ч 3 п2 ТР ТС 02120115 Нарушены требования к процессам производства пищевой продукции в части требований к производственным помещениям В помещении моечной хранится стиральный порошок который используется для стирки ветоши в производственных ваннах для мытья кухонной посуды фотография 5 гл7 ст 36 п 1 ФЗ 184ФЗ п 4 ст 14 ТР ТС 0212011 6На пищеблоке имеются разделочные доски с дефектами в виде трещин фотография 6 ст 1724 ФЗ 52ФЗ от 3031999г п 2462 СП 243648207 На раздаче при отсутствии охлаждаемой витрины размещены холодные закуски салаты из огурцов фотография 7 ст 17 ФЗ 52ФЗ от 3031999г п 352 СанПиН 2324 359020 МКОУ СОШ 7 Аша8 При оценке примерного меню утвержденного организатором питания и согласованного с директором образовательного учреждения установлено что занижен выход мясных блюд завтрака и суммарные объемы блюд завтрака Во второй день примерного меню включен шницель из говядины массой 75гр при нормативе установленном для возраста обучающихся 711 лет 90120гр также занижен суммарный объем блюд завтрака и составляет 455гр при установленном нормативе не менее 500гр В седьмой день примерного меню включены тефтели из говядины с маслом общей массой 85гр при нормативе установленном для возраста обучающихся 711 лет 90120гр занижен суммарный объем блюд завтрака и составляет 495гр при нормативе не менее 500гр Отсутствует контроль за ассортиментом блюд завтраков в 10 дневном меню отсутствуют блюда из рыбы ст 1728 ФЗ 52ФЗ от 30031999г п 812 813 СанПиН 23243590209Нарушены требования санитарных правил в части использования оборудования производства полуфабрикатов производства кулинарной продукции В одном помещении пищеблока заготовочный цех проводится обработка продовольственного сырья мясо рыба овощи изготовление из сырья кулинарных полуфабрикатов изготовление кулинарных изделий из теста Обработка сырья мяса рыбы и изготовление из него полуфабрикатов осуществляется на одном производственном столе раздельные зоны участки обеспеченные раздельным оборудованием и инвентарем отсутствуют Покрытие стола для работы с тестом столешница не выполнено из дерева твердых лиственных пород ст 24 17 ФЗ 52ФЗ от 30031999г п 25 33 СанПиН 2324 359020 п 2462 СП 24364820 МКОУ СОШ поселок Ук10Отсутствует примерное меню утвержденное организатором питание и согласованное с директором общеобразовательной организации К проверке представлено примерное меню приложение к муниципальному контракту и меню фактически используемое в организации утвержденное руководителем образовательной организации и поваром Фактическое питание не соответствует примерному меню При оценке меню установлено что занижен выход мясных блюд завтрака и суммарные объемы блюд завтрака 25022021г включена котлета куриная массой 80гр при нормативе установленном для возраста обучающихся 711 лет 90120гр также занижен суммарный объем блюд завтрака и составляет 488гр при установленном нормативе не менее 500гр Отсутствует контроль за ассортиментом блюд завтраков в 10 дневном меню за период с 15022021г по 26022021г отсутствуют блюда из рыбы Масса порций третьего блюда превышает гигиенический норматив в меню от 1602 2021г от 19022021г масса компота 250гр в меню от 24022021г масса чая с лимоном 250гр в меню от 26022021г масса чая с сахаром 250гр при установленном санитарными правилами нормативе третьих блюд 180200гр для возраста обучающихся 711 лет ст 1728 ФЗ 52ФЗ от 30031999г п 812 813 СанПиН 232435902011Нарушены гигиенические требования к хранению разделочного инвентаря Ножи с маркировкой «овощи» хранятся в мясном цехе ст 17 ФЗ 52ФЗ от 30031999г п 32 СанПиН 232435902012Порционирование третьих блюд осуществляется посудой с отбитой эмалью Посуда для порционирования не имеет мерных меток объема На пищеблоке имеется столовая посуда тарелки с механическими повреждениями фотография 8 ст 17 ст 17 ФЗ 52ФЗ от 30031999г п 2462СанПиН24364820 МКОУ СОШ 1 Миньяр13 При оценке примерного меню утвержденного организатором питания и согласованного с директором образовательного учреждения установлено что занижен выход мясных блюд завтрака при заниженном суммарном объеме блюд завтрака При оценке примерного меню утвержденного организатором питания и согласованного директором образовательной организации установлено что в отдельные дни занижен выход мясных блюд завтрака В примерном меню восьмой день включена котлета из говядины с маслом массой 60г при нормативе установленном для возраста обучающихся 711 лет 90120гр также занижен суммарный выход блюд и составляет 440гр при нормативе не менее 500гр 14й день меню биточки из говядины массой 50гр при нормативе установленном для возраста обучающихся 711 лет 90120гр также занижен суммарный выход блюд и составляет 480гр при нормативе не менее 500гр ст 1728 ФЗ 52 ФЗ от 30031999г п 812 СанПиН 2324359020На пищеблоке МКОУ «СОШ 4» г Миньяр14Нарушены требования санитарных правил в части использования оборудования производства полуфабрикатов производства кулинарной продукции В одном помещении пищеблока заготовочный цех проводится обработка продовольственного сырья мясо рыба овощи изготовление из сырья кулинарных полуфабрикатов изготовление кулинарных изделий из теста Обработка сырья мяса рыбы и изготовление из него полуфабрикатов осуществляется на одном производственном столе раздельные зоны участки обеспеченные раздельным оборудованием и инвентарем отсутствуют ст 17 ФЗ 52ФЗ от 30031999г п 25 33 СанПиН 2324 359020 Филиал МКОУ СОШ 4 Миньяр15На пищеблок предусмотренный для работы на полуфабрикатах поступают немытые и неочищенные овощи Обработка сырья мяса рыбы и изготовление из него полуфабрикатов осуществляется на одном производственном столе раздельные зоны участки для сырья и производства полуфабрикатов обеспеченные раздельным оборудованием и инвентарем отсутствуютст 17 ФЗ 52ФЗ от 30031999г п 25 33 СанПиН 2324 359020 п 2462 СП 24364820 МКОУ СОШ 1 г Сим16 На пищеблоке имеется столовая посуда тарелки с механическими повреждениями ст 17 ст 17 ФЗ 52ФЗ от 30031999г п 2462СанПиН24364820 Филиал МКОУ СОШ 1 г Сим17На пищеблок предусмотренный для работы на полуфабрикатах поступает сырье При отсутствии цеха первичной обработки овощей на пищеблок поступают грязные овощи Обработка сырья мяса рыбы и изготовление из него полуфабрикатов осуществляется на одном производственном столе раздельные зоны участки для сырья и производства полуфабрикатов обеспеченные раздельным оборудованием и инвентарем отсутствуютст 17 ФЗ 52ФЗ от 30031999г п 25 33 СанПиН 2324 359020 п 2462 СП 24364820 18 Инвентарь для уборки в помещениях пищеблока веники хранятся на участке для обработки овощей фотография 9 ст 17 ФЗ 52ФЗ от 30031999г п 219 СанПиН 2324 359020МКОУ «СОШ 2» г Сим19Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства не поддерживается процедура поточности и последовательности технологической операции с целью исключения загрязнения продовольственного сырья и пищевой продукции При отсутствии цеха первичной обработки овощей на пищеблок поступают грязные овощи доставка осуществляется через горячий цех Обработка сырья мясо рыба и изготовление из него полуфабрикатов осуществляется на одном производственном столе раздельные зоны участки для сырья и производства полуфабрикатов обеспеченные раздельным оборудованием и инвентарем отсутствуютст 17 ФЗ 52ФЗ от 30031999г п 25 33 СанПиН 2324 359020 п 2462 СП 24364820 гл7 ст 36 п 1 ФЗ 184ФЗ ст 10 ч 3 п2 ТР ТС 0212011

Нарушенный правовой акт:

• гл 7 ст 36 п1 ФЗ 184ФЗ «О техническом регулировании» ст10 ч 3 п 3 ст 11 п 6 ст 10 ч3 п2 Технического регламента Таможенного Союза 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утв Решением комиссии Таможенного союза от 09122011г 880 ст 1728 Федерального Закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п п 221812253381335232219 СанПиН 2324359020 « Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 23324612462 СП 24364820 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п3 части 2 ст10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г N 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1На всех пищеблоках общеобразовательных организаций обеспечить приготовление блюд в посуде из нержавеющей стали 2Сотрудникам пищеблоков пройти курсовое гигиеническое обучение с последующей аттестацией Обеспечить своевременное прохождение сотрудниками периодических медицинских осмотров в полном объеме 3Обеспечить проведение анализа выполнения натуральных норм на одного ребенка по основным продуктам питания вести ведомость контроля за питанием обучающихся общеобразовательных организаций с последующей корректировкой в соответствии с приложением 13 СанПиН 23243590204Обеспечить соответствие выхода мясных блюд в соответствии с требованиями санитарных правил при нормируемом суммарном объеме блюд не менее 500гр в соответствии с приложением 9 СанПиН 2324 359020 Обеспечить контроль за ассортиментом блюд горячих завтраков включать блюда из рыбы МКОУ «СОШ 7» г Аши МКОУ «СОШ» п Ук5Исключить поступление и хранение грязных овощей на участках для обработки овощей в следующих общеобразовательных организациях МКОУ «СОШ 3 им ЮА Гагарина» МКОУ «СОШ 4 им ЕН Конопелькина» филиал «МКОУ «СОШ 1 им ИВ Курчатова» г Сим6 При отсутствии отдельных зон участков для обработки сырья и производства полуфабрикатов обеспеченных раздельным оборудованием и инвентарем исключить работу с использованием сырья и обеспечить работу на полуфабрикатах в общеобразовательных организациях МКОУ «СОШ 3 им ЮА Гагарина» г Аши с филиалом МКОУ «СОШ 4 им Героя россии ЕН Конопелькина» г Аши МКОУ «СОШ 7» г Аши МКОУ «СОШ 4» г Миньяр филиал «МКОУ «СОШ 4» г Миньяр филиал МКОУ «СОШ 1 им ИВ Курчатова» г Сим МКОУ «СОШ 2» г Сим 7Исключить использование столовой посуды с механическими повреждениями на пищеблоках МКОУ «СОШ» поселка Ук МКОУ «СОШ 1 им ИВ Курчатова» г Сим исключить для порционирования третьих блюд посуды с отбитой эмалью на пищеблоке МКОУ «СОШ» поселка Ук 8Исключить на пищеблоке использование разделочных досок с трещинами9На пищеблоке МКОУ «СОШ 4 им Героя россии ЕН Конопелькина» исключить хранение на раздаче холодных закусок при отсутствии охлаждаемой витрины10На пищеблоке МКОУ «СОШ» п Ук обеспечить соблюдение гигиенических требований к хранению разделочного инвентаря в соответствии с маркировкой11Исключить хранение уборочного инвентаря на производственных участках пищеблока в филиале МКОУ «СОШ 1 им ИВ Курчатова» г Сим
• 1Обеспечить проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания 1Обеспечить прохождение полного объема периодических медицинских осмотров сотрудникам пищеблоков включая обследование на гельминтозы и флюорографическое обследование 2На пищеблоках МКОУ «СОШ 3 им ЮА Гагарина» г Аши МКОУ «СОШ 4 им Героя России ЕН Конопелькина» МКОУ «СОШ 2» г Сим для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства поддерживать процедуры поточности и последовательности технологической операции с целью исключения загрязнения продовольственного сырья и пищевой продукции Исключить поступление грязных овощей на пищеблоки данных общеобразовательных организаций3 На пищеблоке МКОУ «СОШ 4 им Героя России ЕН Конопелькина» г Аши соблюдать требования к процессам производства пищевой продукции в части требований к производственным помещениям В производственных помещениях пищеблока исключить хранение любых веществ и материалов не использующихся при производстве пищевой продукции в том числе моющих и дезинфицирующих средств за исключением моющих и дезинфицирующих средств необходимых для обеспечения текущей мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудования