Причина проверки:

Во исполнение поручения Президента РФ от 14102020 Пр 1665 и Приказа Роспотребнадзора от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 пункта 817 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Ежедневное меню отсутствует 2 пункта 816 СанПиН 2324359020С Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения витаминизация не проводится Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд не представлен 3 пункта 812 Приложение 10 к СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения По меню соотношение пищевых веществ белков жиров углеводов фактически составило 1 085 333 при норме 1144 главы 2 статьи 7 Приложения 2 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции Готовое кулинарное изделие Салат картофельный с соленым огурцом и зеленым горошком не соответствует требованиям по показателю Е Cоlli и БГКП результат испытаний Е Colli обнаружено в 10 гр и БГКП колиформы обнаружено 10 гр при величине допустимого уровня отсутствие протокол лабораторных испытаний 6329 от 25032021г и экспертное заключение прилагается 5 гл3 ст15 п2 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции Нарушается обработка технологического инвентаря и столовой посуды дезинфекция технологического инвентаря проводится некачественно при этом не обеспечивается гибель санитарнопоказательных бактерий что подтверждается результатами лабораторных испытаний в четырех 4 смывах из 10ти смывов нож Сыр тарелка 1 блюдо ложки половник 1 блюдо выделена БГКП при величине допустимого уровня отсутствие протокол лабораторных испытаний 5384 от 25032021г и экспертное заключение выданные ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии Челябинской области прилагается6 приложения 13 к СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Не ведется Ведомость контроля за питанием по накопительной ведомости 7 пункта 263 СП 24 364820 Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи раковины в буфетраздаточной не укомплектованы смесителями8 п 32 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Совместное хранение кухонной посуды и разделочного инвентаря разделочные доски ножи СР РВ Сельдь уборочного инвентаря ведро Окна панели столовая и кухонной посуды фото прилагается9 п 29 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения На пищеблоке и в буфетраздаточной используется кухонная посуда эмалированные ведра и кастрюли со сколами эмали фото прилагаются что затрудняет возможность их мытья и обеззараживания10 п15 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи У трех работников повар буфетчица и кладовщик в личных медицинских книжках отсутствует результат анализа на брюшной тиф мазка на золотистый стафилококк из носа и зеваУ Галаутдиновой ЮВ отсутствовали препятствия и имелась возможность для соблюдения правил и норм за нарушение которых КоАП РФ предусмотрена административная ответственностьДоказательств свидетельствующих о принятии Галаутдиновой ЮВ всех зависящих от нее мер для соблюдения требований законодательства не представленоКроме того Галаутдиновой ЮВ не доказано что правонарушение было вызвано чрезвычайными объективно непредотвратимыми обстоятельствами и другими непредвидимыми непреодолимыми препятствиями находящимися вне контроля данного лица при соблюдении им той степени заботливости и осмотрительности какая требовалась от него в целях надлежащего исполнения обязанностей по соблюдению требований действующего законодательства

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный закон от 30031999г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения11172428 34СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения29 32 713 812 прил10 816 817 прил13СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи15 263ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции Глава 2 статья 7и прил2 Глава 3 статья 15 п 2
• ст 10 п 3 ч 2 Федерального закона от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Ежедневно вывешивать меню в информационном уголке по питанию согласно п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Проводить витаминизацию третьих и сладких блюд с отметкой в «Журнале проведения витаминизации третьих и сладких блюд»Скорректировать двухнедельное меню соотношение белков жиров и углеводов 114 соотношение кальция к фосфору 115Соблюдать технологию приготовления блюд согласно технологических карт рецептур блюд кулинарных изделий для питания в общеобразовательных учрежденияхСоблюдать требования к обработке технологического инвентаря и столовой посуды дезинфекции технологического инвентаря для обеспечения гибели санитарнопоказательных бактерийЖурнал «Ведомость контроля за питанием» вести в соответствии с установленной формой приложение 13 СанПиН 2324359020«Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Решить вопрос с укомплектованием раковин в буфетраздаточной кранами смесителями подачи холодной и горячей воды Обеспечить раздельное хранение кухонной посуды и инвентаря для сырой и готовой продукции отдельное хранение уборочного инвентаряРешить вопрос с заменой кухонного инвентаря имеющего дефекты и механические поврежденияРешить вопрос прохождением работниками анализа на брюшной тиф мазка на золотой стафилококк из носа и зева с отметкой в личных медицинских книжках