Причина проверки:

Во исполнение поручения Президента РФ от 14102020 Пр 1665 и Приказа Роспотребнадзора от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1 гл3 ст15 п2 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции Нарушается обработка столовой посуды дезинфекция проводится некачественно при этом не обеспечивается гибель санитарнопоказательных бактерий что подтверждается результатами лабораторных испытаний в одном 1 смыве из 10ти смывов тарелка выделена БГКП колиформы результат исследования обнаружено при величине допустимого уровня отсутствие протокол лабораторных испытаний 15030 от 23032021г и экспертное заключение выданные ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии Челябинской области прилагается2 главы 1 статьи 17 пункта 7 ТР ТС 0212011 пунктов 22 38 Приложение 2 к СанПиН 2324359020 На момент проведения проверки в морозильнике нарушался температурный режим хранения скоропортящихся продуктов Рыба минтай свежемороженный фактически хранится при температуре 30 С согласно маркировке нанесенной на потребительскую упаковку хранение должно быть при температуре не более 18 С У Павленко НМ отсутствовали препятствия и имелась возможность для соблюдения правил и норм за нарушение которых КоАП РФ предусмотрена административная ответственностьДоказательств свидетельствующих о принятии Павленко НМ всех зависящих от нее мер для соблюдения требований законодательства не представленоКроме того Павленко НМ не доказано что правонарушение было вызвано чрезвычайными объективно непредотвратимыми обстоятельствами и другими непредвидимыми непреодолимыми препятствиями находящимися вне контроля данного лица при соблюдении им той степени заботливости и осмотрительности какая требовалась от него в целях надлежащего исполнения обязанностей по соблюдению требований действующего законодательства
• 1 п 32 СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Совместное хранение кухонной посуды на одной полке тазы КС КВ МС фото прилагается2 п 34 СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения На пищеблоке на вешалках организовано совместное хранение верхней одежды личных вещей и рабочей одежды спецодежды 3 п34 СП 24364820Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения На момент проведения проверки состояние обеденного зала особенно правая сторона горячего цеха моечного отделения складского помещения неудовлетворительное требуется проведение текущего ремонта на потолке имеются дефекты трещины щели следы протекания кровли в виде многочисленных желтых пятен с отслойкой известкового покрытия до основания плиты4 п814 приложению 8 СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Примерное двухнедельное меню разработано на период не менее двух недель для каждой возрастной группы детей но не по форме5 пунктов 814 817 СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения На момент проведения проверки в представленных ежедневных меню не указана возрастная группа детей прием пищи энергетическая ценность порции6 пункта 812 Приложение 10 к СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения По меню соотношение пищевых веществ белков жиров углеводов фактически составило 1 085 34 при норме 114 7 приложения 13 к СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения На момент проведения проверки не ведется Ведомость контроля за питанием по накопительной ведомости8 пункта 2462 СП 24364820 пункта 313 СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения главы 1 статьи 15 пункта 1 пп2 ТР ТС 0212011 Два из 4х холодильников не укомплектованы контрольными термометрами9 пункта 713 Приложение 5 к СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции ведется не по установленному образцу10 пункта 215 СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Используется одна раковина для мытья рук персонала и овощей в овощном цехе что не исключает риск загрязнения пищевой продукции 11 пункта 713 Приложение 4 к СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Журнал бракеража готовой пищевой продукции ведется не по установленному образцу в журнале не указывается час изготовления продуктов результаты взвешивания порционных блюд12 4 пункта 263 СП 24 364820Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи моечные ванны для мытья столовой посуды и бытовая ванна для кухонной посуды не укомплектованы кранами смесителями подачи холодной и горячей воды13 пункта 713 Приложение 1 к СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Гигиенический журнал сотрудники ведется не по установленному образцуУ Вагановой ИА отсутствовали препятствия и имелась возможность для соблюдения правил и норм за нарушение которых КоАП РФ предусмотрена административная ответственностьДоказательств свидетельствующих о принятии Вагановой ИА всех зависящих от нее мер для соблюдения требований законодательства не представленоКроме того Вагановой ИА не доказано что правонарушение было вызвано чрезвычайными объективно непредотвратимыми обстоятельствами и другими непредвидимыми непреодолимыми препятствиями находящимися вне контроля данного лица при соблюдении им той степени заботливости и осмотрительности какая требовалась от него в целях надлежащего исполнения обязанностей по соблюдению требований действующего законодательства

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный закон от 30031999г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения111728СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения22 38 Приложения 2ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции Глава 1 статья 15 п 1 пп 2
• Федеральный закон от 30031999г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения11172428СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения 22 215 32 34 38 313 713 812 814 817 Приложения 1 2 45 8 10СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи2462 263 34ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции Глава 1 статья 15 п 1 пп 2
• ст 10 п 3 ч 2 Федерального закона от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Разделочный инвентарь и кухонную посуду для готовой и сырой продукции обрабатывать и хранить раздельно в производственных цехах зонах участкахУпорядочить место хранения верхней и спецодеждыРешить вопрос по проведению текущего ремонта и приведению стен и потолка пищеблока и столовой в состояние соответствующее требованиям п34 СП 24364820Примерное двухнедельное меню привести к форме соответствующей требованиям п814 приложению 8 СанПиН 2324359020В ежедневных меню отражать информацию о возрастной группе детей приеме пищи массе порции её энергетической ценностиПровести корректировку меню соотношение пищевых веществ белков жиров углеводов привести к норме 114Соблюдать требования к обработке технологического инвентаря кухонной и столовой посуды дезинфекции их для обеспечения гибели санитарнопоказательных бактерийВести «Ведомость контроля за питанием» по накопительной ведомости «Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции» «Журнал бракеража готовой пищевой продукции» «Гигиенический журнал сотрудники в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020Укомплектовать 2 холодильника контрольными термометрамиСоблюдать условия хранения пищевой продукции согласно маркировочного ярлыкаРешить вопрос с установкой раковины для обработки овощей смесителей на моечные ванны для мытья столовой посуды и бытовой ванны для кухонной посудыСвоевременно работникам пищеблока проходить санитарногигиеническое обучение с аттестацией с обязательной отметкой в личных медицинских книжках