Причина проверки:

Цель проверка предписания должностного лица уполномоченного осуществлять государственный санитарноэпидемиологический надзор 11 от 19032020 Задачи осуществление функций федерального государственного надзора и контроля за исполнением требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия работников обслуживаемых организаций и населения обслуживаемых территорий Проведение мероприятий по выявлению и устранению влияния особо опасных факторов физической химической и биологической природы на здоровье работников обслуживаемых организаций и населения обслуживаемых территорий Профилактика профессиональных инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений работников обслуживаемых организаций и населения обслуживаемых территорий Федеральный государственный санитарноэпидемиологический надзор за проведением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий направленных на предупреждение инфекционной и паразитарной заболеваемости населения Предмет выполнение предписаний органов государственного контроля надзора органов муниципального контроля

Выявленные нарушения (8 шт.):

• Программа ХАССП разработаны для кулинарного цеха «Элита» и кондитерского цеха «Лакомка» для кулинарного цеха «Элита Плюс» и цеха фасовки сливочного масла спредов и сыра программа ХАССП не разработана
• Представлены техникотехнологические карты ТТК на изготовление кремов и сиропов но в разделе «Рецептура» ТТК отсутствует информация о массе выходе готового блюда не заполнены разделы «Требования к оформлению реализации и хранению» «Показатели качества и безопасности» отсутствует информация о пищевой ценности продукта согласно требованиям п 533 ГОСТ Р 319872012 «Услуги общественного питания Технологические документы на продукцию общественного питания Общие требования к оформлению построению и содержанию»
• Не проводится контроль за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем безопасное производство фасовку молочной продукции
• В программу производственного контроля не внесены исследования микробиологических показателей при контроле санитарногигиенического состояния воздушной среды установленные требованиями п72 МР 232232708 «Методических рекомендаций по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности» установленная кратность контроля 1 раз в месяцМолочная продукция по микробиологическим показателям обследуется в неполном объёме продукцию обследуют только по трем показателям БГКП КМАФАнМ Staureus продукция не обследуется на патогенные микроорганизмы в тч сальмонеллы листерии дрожжи и плесени регламентированные приложением 8 п33 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» фактическая кратность обследования молочной продукции сливочное масло сыр по микробиологическим показателям не соответствует кратности исследований указанной в представленной программе производственного контроля ППК за 2020 год и истекший период 2021 года сливочное масло исследовалось по микробиологическим и физикохимическим показателям 1 раз представлен протокол лабораторных исследований 6292 от 18112020 г кратность установленная ППК 1 раз в месяц сыр фасуемый для продажи в торговых сетях и поставляемый в детские дошкольные учреждения в 2020 году и истекший период 2021 года не обследовался
• Не проводится производственный лабораторный контроль фасуемых для детских дошкольных и школьных учреждений сыров по показателям безопасности показатели окислительной порчи и потенциально опасных веществ
• Маркировка потребительской упаковки сливочного масла осталась без изменений на потребительской упаковке сливочного масла указаны недействующие нормативные документы на потребительской упаковке масла крестьянского сладкосливочного несоленого «Масло Башкирское» не указана массовая доля жира в не указано наименование и место изготовления сливочного масла спредов изготовителем указан фасовщик масла
• Не представлена личная медицинская книжка начальника цеха фасовки
• На действующие ультрафиолетовые бактерицидные установки не представлены акт ввода в эксплуатацию протоколы замера концентрации озона бактериологических исследований и определения эффективности работы бактерицидной установки

Нарушенный правовой акт:

• ст 10 11 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» раздела 6 ГОСТ Р 303902013 «Продукция общественного питания реализуемая населению Общие технические условия»
• п 1 ст 17 Федерального закона 29 от 02012000 г «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
• ст10 ч3 п 5 статьи 15 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» раздела IX пункты 44 46 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции»
• п 30 33 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции»
• пп 30 33 51 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции»
• п 67 пп «е» п 86 «б» ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» пп 1 5 раздела 48 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части её маркировки» п 66 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции»
• п6 статьи 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 п1 ст 34 Федерального Закона от 30031999 52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения»
• п81 Приложения 2 3 руководства Р 35190404 «Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях»
• приложение 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» по микробиологическим показателям согласно приложению 8 ТР ТС 0332013
• О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля
• О САНИТАРНОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМ БЛАГОПОЛУЧИИ НАСЕЛЕНИЯ

Выданные предписания:

• Разработать программуплан ХАССП обеспечивающие безопасность пищевой продукции в процессе её производства хранения и реализации во всех местах осуществления деятельности в кулинарных и кондитерском цехах в цехе фасовки масла и сыра
• доработать техникотехнологические карты на продукцию общественного питания в тч на кондитерскую продукцию согласно требованиям п 533 ГОСТ Р 319872012 «Услуги общественного питания Технологические документы на продукцию общественного питания Общие требования к оформлению построению и содержанию»
• Обеспечить контроль за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем безопасное производство фасовку молочной продукции представить график поверки и аттестации оборудования свидетельства о поверке представить график плановопредупредительных ремонтов инструкция по порядку профилактического и технического обслуживания технологического оборудованияиметь технические паспорта документы подтверждающие разрешение использования оборудования для контакта с пищевыми продуктамивести журнал осмотра технического состояния оборудованияобновить покрасить наружные поверхности фасовочного оборудования с облупившейся краской
• Доработать программу производственного контроля в плане обеспечения периодичности кратности и полноты лабораторных исследований продукции воздушной среды производственных помещений по микробиологическим показателям
• Обеспечить производственный лабораторный контроль за качеством выпускаемой в обращение молочной продукции сыр сливочное масло
• Маркировку потребительской упаковки сливочного масла спреда сливочнорастительного обеспечить в соответствии с требованиями раздела 48 пп 1 5 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части её маркировки» в части маркировки наименования и места нахождения изготовителя и упаковщика пищевой продукции п 67 пп «е» ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» в части нанесения обозначение стандарта или технического документа изготовителя в соответствии с которым производится продукт переработки молока п 86 «б» ТР ТС 0332013 в части нанесения на упаковку информации о массовой доли жира в сливочном масле
• Представить личную медицинскую книжку начальника цеха фасовки масла сыра
• Использование ультрафиолетовых бактерицидных установок осуществлять в соответствии с инструкцией по эксплуатации Представить в Межрегиональное управление 71 ФМБА России инструкцию по применению акты ввода в эксплуатацию журнал регистрации и контроля ультрафиолетовых бактерицидных установок протоколы замеров концентрации озона бактериологических исследований и определения эффективности работы бактерицидной установки
• Проводить производственный лабораторный контроль фасуемых для детских дошкольных и школьных учреждений сыров по показателям безопасности показатели окислительной порчи и потенциально опасных веществ