Причина проверки:

контроля надзора за соблюдением обязательных требований санитарноэпидемиологического законодательства в соответствии с приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с реализацией поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• На пищеблоке отсутствует умывальник для мытья рук с подводкой горячей и холодной водыПроцедуры основанные на принципах ХАССП требуют корректировки не внедрены не поддерживаются не имеется схемы расположения производственных помещений с расстановкой технологического и холодильного оборудования с указание критических контрольных точек лабораторные исследования в рамках производственного контроля не проводятсяСуммарные объемы блюд завтраков менее 500гр в 3 день 1 недели 405гр в 4 день 2 недели 300гр и в 5 день второй недели 445 грФизиологические нормы для учащихся 14 классов с учетом таблицы замены продуктов по белкам и углеводам выполнены не в полном объеме недовыполнены нормы по следующим продуктам в январе 2021г выполнение по творогу составило 81 по молоку 81 по рыбе 90 по мясу84 по овощам 47 по хлебу ржаному 28 по картофелю 86 по фруктам 85 по соку 83 в феврале 2021г выполнение по хлебу ржаному 27 по макаронным изделиям 58 по картофелю 90 по овощам 52 по соку 71 по мясу 84 по рыбе 72 по молоку 81 по соли 68Для уборки помещений выделен отдельный промаркированный уборочный инвентарь который хранится в производственном цехе пищеблокаОвощи хранятся в складском помещении при комнатной температуре +22грСПроба 4115смыв с рук повара Араповой ЗА не соответствует требованиям МР 42022020 «Методы санитарнобактериологического исследования микробной обсемененности объектов внешней среды» по показателю БГКП

Нарушенный правовой акт:

• ст 11 28 Закона 52 ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп 21 29 812 таблице 2 приложения 7 таблице 3 приложения 9 СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания пп 2412 295 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежип1 п3 ст11 п1 п2 ст14 ТРТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»
• Федеральный закон от 26122008 г 294ФЗ “О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля” пункт 3 части 2 статьи 10

Выданные предписания:

• В производственном помещении пищеблока установить умывальник для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды Для обучающихся 14 классов обеспечить в полном объеме набором пищевых продуктов предусмотренных в суточных наборах из расчета на одного человека Для определения пищевой ценности приготовляемых блюд белков жиров углеводов калорийности минеральных веществ и витаминов и подтверждения безопасности пищевых продуктов соответствия их гигиеническим требованиям предъявляемым к пищевым продуктам а также для подтверждения безопасности контактирующих с пищевыми продуктами предметов производственного окружения проводить лабораторные и инструментальные исследования Порядок и объем проводимых лабораторных и инструментальных исследований проводить в соответствии с рекомендуемой номенклатурой объемом и периодичностью проведения лабораторных и инструментальных исследований Обеспечить внедрение и поддерживание системы основанной на принципах ХАССП Для хранения уборочного инвентаря выделить отдельное помещение либо оборудовать местоСоблюдать условия для хранения пищевых продуктовПерсоналом соблюдать правила личной гигиены