Причина проверки:

Во исполнение поручения Президента РФ от 14102020 Пр 1665 и Приказа Роспотребнадзора от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1пункта 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» В трех из 10ти представленных технологических картах отсутствует ссылка на температуру горячих жидких блюд и иных горячих блюд 2пункта 817 приложения 9 к СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» В представленном примерном десятидневном меню для учащихся 14 классов занижена масса порций блюд первая неделя понедельник биточек из мяса 80 гр вторник котлета мясная с соусом 7550гр среда тефтели из говядины 6050гр вторая неделя понедельник курица тушенная в сметанном соусе 5050гр вторник тефтели из говядины 6050гр четверг биточек из мяса 80гр при норме 90120 гр вторая неделя среда плов из мяса 200гр пятница плов из мяса 200гр при норме 280 гр для детей в возрасте 711 лет3пункта 812 приложения 9 к СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» На момент проведения экспертизы взвешенная средняя масса порции блюда «суп из овощей со сметаной» составила 230 р по меню 2505 «котлета мясная с соусом» составила 70 гр по меню 7550 «чай с сахаром» масса порции составила 170 гр по меню 200 гр4пункта 812 приложения 13 к СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» В «Ведомости контроля за рационом питания» отсутствуют данные по содержанию в среднем за прием пищи соли5пункта 713 приложения 5 к СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» На момент проведения экспертизы «Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции» ведется не по установленному образцу6пункта 713 приложения 4 к СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» На момент проведения экспертизы «Журнал бракеража готовой пищевой продукции» ведется не по установленному образцу в журнале не указываются результаты взвешивания порционных блюд7пункта 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» На момент проведения экспертизы гарниры «каша рисовая» от 16042021 «плов из мяса» от 19042021 отобраны в количестве менее 100г 8пункта 222 приложения 1 к СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» «Гигиенический журнал сотрудники» на момент проведения экспертизы журнал заполняется не по установленному образцу9пункта 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» На момент проведения экспертизы в меню не указана датаУ Неверовой ЛМ отсутствовали препятствия и имелась возможность для соблюдения правил и норм за нарушение которых КоАП РФ предусмотрена административная ответственностьДоказательств свидетельствующих о принятии Неверовой ЛМ всех зависящих от нее мер для соблюдения требований законодательства не представленоКроме того Неверовой ЛМ не доказано что правонарушение было вызвано чрезвычайными объективно непредотвратимыми обстоятельствами и другими непредвидимыми непреодолимыми препятствиями находящимися вне контроля данного лица при соблюдении им той степени заботливости и осмотрительности какая требовалась от него в целях надлежащего исполнения обязанностей по соблюдению требований действующего законодательства
• 1подпункта 7 пункта 3 статьи 10 главы 3 пункта 7 статьи 17 главы 3 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» На момент проведения экспертизы не разработаны и не соблюдаются процедуры основанные на принципах ХАССП а именно на складе для сыпучих продуктов нарушался температурный режим хранения скоропортящихся продуктов Грудка куриная замороженная ООО «Ситно» «Магнитогорский птицеводческий комплекс» фактически хранится при температуре 24 С согласно маркировке нанесенной на потребительскую упаковку хранение должно быть при температуре 18 С «Масло сливочное крестьянское» фактически хранится при температуре 24 С согласно маркировке нанесенной на потребительскую упаковку хранение должно быть при температуре 3+2 У Меньшиковой ОА отсутствовали препятствия и имелась возможность для соблюдения правил и норм за нарушение которых КоАП РФ предусмотрена административная ответственностьДоказательств свидетельствующих о принятии Меньшиковой ОА всех зависящих от нее мер для соблюдения требований законодательства не представленоКроме того Меньшиковой ОА не доказано что правонарушение было вызвано чрезвычайными объективно непредотвратимыми обстоятельствами и другими непредвидимыми непреодолимыми препятствиями находящимися вне контроля данного лица при соблюдении им той степени заботливости и осмотрительности какая требовалась от него в целях надлежащего исполнения обязанностей по соблюдению требований действующего законодательства
• 1гл3 ст15 п2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Нарушается обработка кухонного оборудования дезинфекция проводится некачественно при этом не обеспечивается гибель санитарнопоказательных бактерий что подтверждается результатами лабораторных испытаний в одном 1 смыве из 10ти смывов стол готовой продукции в варочном цехе выделена БГКП колиформы результат исследования обнаружено при величине допустимого уровня отсутствие протокол лабораторных испытаний 17622 от 27042021г и экспертное заключение выданные ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии Челябинской области»У Черепановой ЛА отсутствовали препятствия и имелась возможность для соблюдения правил и норм за нарушение которых КоАП РФ предусмотрена административная ответственностьДоказательств свидетельствующих о принятии Черепановой ЛА всех зависящих от нее мер для соблюдения требований законодательства не представленоКроме того Черепановой ЛА не доказано что правонарушение было вызвано чрезвычайными объективно непредотвратимыми обстоятельствами и другими непредвидимыми непреодолимыми препятствиями находящимися вне контроля данного лица при соблюдении им той степени заботливости и осмотрительности какая требовалась от него в целях надлежащего исполнения обязанностей по соблюдению требований действующего законодательства

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный закон от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»11 17 28 36СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»221 222 52 713 812 817 8110Приложения 1 4 5 9 13СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»15
• Федеральный закон от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»111728 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Глава 3 статья 10 п 3 пп 7 Глава 3 статья 17 п 7
• Федеральный закон от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»111728 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Глава 3 статья 15 п 2
• ст 10 п 3 ч 2 Федерального закона от 26122008 г 294ФЗ “О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля”

Выданные предписания:

• 1Технологические карты привести в соответствие с требованиями СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»2Примерное двухнедельное меню и ежедневное меню привести к форме соответствующей требованиям СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»3Выдерживать массу порции согласно менюраскладки4Суточный контрольные пробы отбирать не менее 100 гр каждое блюдо5Соблюдать требования к обработке технологического инвентаря кухонной и столовой посуды дезинфекции их для обеспечения гибели санитарнопоказательных бактерий6Вести «Ведомость контроля за питанием» по накопительной ведомости «Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции» «Журнал бракеража готовой пищевой продукции» «Гигиенический журнал сотрудники в соответствии с требованиями СанПиН 23243590207Соблюдать условия хранения пищевой продукции согласно маркировочного ярлыка8Работникам пищеблока своевременно проходить санитарногигиеническое обучение с аттестацией с обязательной отметкой в личных медицинских книжках