Причина проверки:

Во исполнение поручения Президента РФ от 14102020 Пр 1665 и Приказа Роспотребнадзора от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1пункта 812 приложения 8 к СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» В представленном примерном рекомендованном 10 дневном меню для учащихся 14 классов отсутствует ссылка на номер рецептуры 2пункта 233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пункта 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Технологические карты на блюдо «Рассольник Ленинградский» «Кисель плодовоягодный» оформлены без учета рекомендаций санитарных правил в карте не указан номер рецептуры 3пункта 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» В представленных технологических картах «Макароны отварные» «Котлета из говядины» «каша пшенная со сливочным маслом» «Рассольник Ленинградский со сметаной» «Кисель плодовоягодный» отсутствует ссылка на температуру горячих жидких блюд и иных горячих блюд 4пункта 812 приложения 10 к СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» По меню средняя калорийность 5878 ккал при норме 7058225 ккал для обедов5пункта 812 приложения 10 к СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» По меню соотношение пищевых веществ белков жиров углеводов фактически составило 10760 при норме 114 или в процентом отношении от калорийности белков 115 при норме 1015 жиров 237 при норме 3032 углеводов 1842 при норме 5560 6пункта 817 приложения 9 к СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» В представленном примерном меню для учащихся 14 классов занижена масса порций блюд вторая неделя вторник жаркое подомашнему 20050 гр при норме 280 гр для детей в возрасте 711 лет 7пункта 812 приложения 13 к СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» На момент проведения экспертизы оценить соблюдение принципов здорового питания не представляется возможным так как не ведется накопительная «Ведомость контроля за рационом питания»8пункта 38 приложения 3 к СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» На момент проведения экспертизы «Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях» ведется не по установленному образцу не ведется контроль за уровнем относительной влажности в складских помещениях для сыпучих овощей 9пункта 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Контроль наличия суточных проб на момент проведения экспертизы не выставлены контрольносуточные пробы в холодильном оборудовании за 02042021 каша «Дружба» чай суп с макаронными изделиями огурец сыр10пункта 352 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» На момент проведения экспертизы нарушаются условия хранения готовых продуктов каша рисовая и сливочное масло хранятся в кастрюлях на полу в моечном отделении11пункта 219 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» На момент проведения экспертизы уборочный инвентарь для пищеблока выделен хранится на полу при входе в здание на пищеблок12пункта 222 приложения 1 к СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Своевременность и полнота внесения информации в журнал «Гигиенический журнал сотрудники» на момент проведения экспертизы журнал заполняется не по установленному образцу13пункта 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» На момент проведения экспертизы в меню не указана дата
• 1На момент проведения экспертизы не разработаны и не соблюдаются процедуры основанные на принципах ХАССП а именно на складе для сыпучих продуктов нарушался температурный режим хранения скоропортящихся продуктов «Грудка куриная «Магнитогорский птицеводческий комплекс» фактически хранится при температуре 22 С согласно маркировке нанесенной на потребительскую упаковку хранение должно быть при температуре 18 С «Рыба минтай» производства «СРТН Камчатский край» фактически хранится при температуре 27 С согласно маркировке нанесенной на потребительскую упаковку хранение должно быть при температуре 18 С «Масло крестьянское сладкосливочное несоленое» фактически хранится при температуре 9 С согласно маркировке нанесенной на потребительскую упаковку хранение должно быть при температуре 3+2 С что не соответствует требованиям подпункта 7 пункта 3 статьи 10 главы 3 пункта 7 статьи 17 главы 3 ТР ТС 0212011У Бородулиной ЕВ отсутствовали препятствия и имелась возможность для соблюдения правил и норм за нарушение которых КоАП РФ предусмотрена административная ответственностьДоказательств свидетельствующих о принятии Бородулиной ЕВ всех зависящих от нее мер для соблюдения требований законодательства не представленоКроме того Бородулиной ЕВ не доказано что правонарушение было вызвано чрезвычайными объективно непредотвратимыми обстоятельствами и другими непредвидимыми непреодолимыми препятствиями находящимися вне контроля данного лица при соблюдении им той степени заботливости и осмотрительности какая требовалась от него в целях надлежащего исполнения обязанностей по соблюдению требований действующего законодательства

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный закон от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»11172428СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»28 219 222 352 38 52 812 817 8110Приложения 1 3 8 9 10 13СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»233
• Федеральный закон от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»1117 28 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»Глава 3 статья 10 п 3 пп 7Глава 3 статья 17 п7
• ст 10 п 3 ч 2 Федерального закона от 26122008 г 294ФЗ “О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля”

Выданные предписания:

• 1Примерное двухнедельное меню и ежедневное меню привести к форме соответствующей требованиям п812 814 817 приложений 8 9 10 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»2Технологические карты оформить с учетом рекомендаций СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»3Провести корректировку меню соотношение пищевых веществ белков жиров углеводов привести к норме 1144Вести «Ведомость контроля за питанием» по накопительной ведомости «Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях» «Гигиенический журнал сотрудники в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»5Соблюдать условия хранения пищевой продукции согласно маркировочного ярлыка6Соблюдать условия хранения готовой пищевой продукции в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»7Соблюдать требования санитарных правил по выставлению суточных контрольных проб 8Упорядочить место хранения уборочного инвентаря для пищеблока9Работникам пищеблока своевременно проходить медицинские осмотры и санитарногигиеническое обучение с аттестацией с обязательной отметкой в личных медицинских книжкахУ Паташенко АВ отсутствовали препятствия и имелась возможность для соблюдения правил и норм за нарушение которых КоАП РФ предусмотрена административная ответственностьДоказательств свидетельствующих о принятии Паташенко АВ всех зависящих от нее мер для соблюдения требований законодательства не представленоКроме того Паташенко АВ не доказано что правонарушение было вызвано чрезвычайными объективно непредотвратимыми обстоятельствами и другими непредвидимыми непреодолимыми препятствиями находящимися вне контроля данного лица при соблюдении им той степени заботливости и осмотрительности какая требовалась от него в целях надлежащего исполнения обязанностей по соблюдению требований действующего законодательства