Причина проверки:

контроль надзор за соблюдением обязательных требований санитарноэпидемиологического законодательства в соответствии с приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с реализацией поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1Перед обеденным залом к раковинам подведена только холодная вода2 Площадь обеденного зала 397 м² оборудовано 80 посадочных мест что составляет 05 м²3В овощном цехе раковины для мытья рук и вторичной обработки овощей и фруктов нет в данном помещении осуществляется обработка яйца 4Производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов не все имеют металлическую поверхность в овощном цехе в основном производственном цехе 3 стола не имеют металлического покрытия5Кухонная посуда для приготовления пищи выполнена из алюминия посуда из нержавеющей стали отсутствует6Для обработки овощей фруктов отсутствует промаркированный инвентарь7Нормы по выполнению среднесуточного набора продуктов для учащихся 14 классов не представлены8 В питании обучающихся используется мясо свинины но технологические карты имеются только на блюда из говядины9Журнал бракеража сырой продукции не ведется10Система основанная на принципах ХАССП разработана но не внедрена лабораторные исследования не проводились11Проведены лабораторные испытания 3 готовых блюд на калорийность В пробе капусты тушеной изготовленной 22042021г количество жиров и калорийность ниже нормы Выявлено количество жира 34±0003г при величине допустимого уровня 45 гр калорийность по результатам испытаний 92 гр ± 009 гр при величине допустимого уровня 95105 ккал протокол лабораторных испытаний 1682 от 27042021г 12В ходе проведения лабораторных испытаний готовых блюд на микробиологические показатели выявлено наличие бактерий группы кишечных палочек колиформные бактерии в пробе пюре картофельного изготовленного 22042021г в 900 дата отбора 22042021г 1000 протокол лабораторных испытаний 1670 от 28042021г

Нарушенный правовой акт:

• пп 261 265 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п2 п3 ст10 ТРТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» п 172 таблице 618 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» пп 21 23 28 п 812 приложения 5 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Федеральный закон от 26122008 г 294ФЗ “О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля” пункт 3 части 2 статьи 10

Выданные предписания:

• 1Обработку яйца осуществлять в мясорыбном цехе 2Для обработки овощей фруктов выделить и использовать промаркированный инвентарь3В питании обучающихся использовать сырье мясо согласно технологическим картам не допускать замены одного вида мяса на другое без наличия технологических карт 4Обеспечить ведение журнала бракеража сырой скоропортящейся продукции5Обеспечить строгое соблюдение закладки продуктов согласно технологическим картам не допускать отклонение снижение количества жиров калорийности в готовых блюдах 6Обеспечить строгий контроль соблюдения технологии приготовления блюд не допускать наличие бактерий группы кишечной палочки в готовых блюдах Срок до 20082021г 7Перед обеденным залом к раковинам обеспечить подведение горячей воды8В обеденном зале оборудовать количество посадочных мест из расчета 07 м² на одно посадочное место 9В овощном цехе обеспечить установку раковины для мытья рук и вторичной обработки овощей и фруктов с подведением горячей воды 10В цехах пищеблока использовать цельнометаллические производственные столы 11Для приготовления пищи использовать кухонную посуду из нержавеющей стали12Обеспечить внедрение и поддерживание системы основанной на принципах ХАССП в том числе с применением лабораторных методов исследований испытаний