Причина проверки:

Мотивированного Представления бн от 26042021г заместителя начальника Журавлёва ВН о необходимости проверки о фактах возникновения угрозы причинения вреда жизни и здоровью граждан или фактов причинения вреда жизни и здоровью граждан по обращению поступившего от 20042021г 3849Ж2021 из Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Челябинской области

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 к приготовлению готовых блюд допускаются лица с сережками в ушах что может привести к попаданию посторонних предметов и частиц металлических в пищевую продукцию п27 при изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасность 2 изготовление готовых блюд осуществляется по технологическим картам которые в полном объеме должным образом не оформлены п28 изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте технико технологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указанных в меню должны соответствовать их наименованиям указанных в технологических документах 3 для приготовления готовых блюд используется разделочный инвентарь кухонная посуда без маркировки и или используется не согласно маркировки п32 для производственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда4 в складском помещении не соблюдается температурный режим хранения пищевых продуктов так на момент проверки на складе хранилась свежая груша при температуре + 25 град С которая должна храниться при температуре не выше + 2 град Сп38 в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании на бумажном и или электронном носителе и влажности в складских помещениях

Нарушенный правовой акт:

• 1 ст 11 ст17 ст24 ст28 Закона РФ от 30031999 г 52ФЗ О санитарно эпидемиологическом благополучии населения 2 СанПиН 23243590 20 Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания п12 п27 п28 п32 п38
• пп а п 2 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26122008 г 294ФЗ “О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля”

Выданные предписания:

• Исключит возможность попадания посторонних предметов в готовые блюда Оформить технологические карты на все приготовляемые готовые блюда Промаркировать весь разделочных инвентарь кухонную посуду и использовать их строго по назначению Строго соблюдать температурный режим хранения пищевых продуктов в складском помещении Требования предписываемые к выполнению в целях устранения нарушения обязательных требований и срок их выполнения