Причина проверки:

Цель обеспечение санитарноэпидемиологического благополучия в период деятельности оздоровительных учреждений в соответствии с приказом Задачи предупреждение выявление и пресечение нарушений законодательства Российской Федерации регулирующего отношения в области санитарноэпидемиологического благополучия населения Предмет проверки соблюдение обязательных требований в сфере санитарноэпидемиологического законодательства

Выявленные нарушения (6 шт.):

• ст 17 Федерального Закона от 30031999 года 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» нарушены санитарноэпидемиологические требования к организации питания населения нарушено товарное соседство при хранении замороженной продукции мясо и рыба хранились вместе хотя есть 2 раздельные холодильные камеры отдельно для мяса и рыбы п 31 п 864 СанПиН 2324 359020 не проводился контроль за температурным режимом в морозильной камере для хранения мяса п 864 СанПиН 2324359020 хранилась готовая продукция свекла вареная от предыдущего дня приложение 6 п1 п 356 СанПиН 2324359020
• ст 17 Федерального Закона от 30031999 года 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» нарушены санитарноэпидемиологические требования к организации питания населения на момент обследования в складе для хранения овощей хранилась морковь с признаками гнили приложение 6 п 1 СанПиН 2324 359020СП 24364820 согласно протокола лабораторных исследований готовых блюд на технологию приготовления нарушена технология приготовления 3го блюда чай с сахаром выявлены БГКП п 28 СанПиН 2324 359020 СП 24364820 дезинфицирующее средство DEZIOR не имело инструкции по применению разведенный раствор не содержал информации его концентрации дате разведения и предельного срока годности п 46 СанПиН 2324 359020
• ст17 Федерального Закона О санитарно эпидемиологическом благополучии населения 52ФЗ от 30031999г на момент проверки куры замороженные в полиэтиленовой упаковке капуста без наличия маркировки утеряны на пищеблоке п 22 СанПиН 2324359020 при взвешивании 5 порций порционных огурцов при выходе 100 граммов на одну порцию недовес составил 348 гр п 813 п 814 СанПиН 2324359020 детали от электромясорубки с остатками пищи что свидетельствует о некачественные обработки оборудования п 324 СанПиН 2324 359020СП 24364820 уборочный инвентарь промаркирован частично п219 СП 24364820 СанПиН 2324 359020
• ст17 Федерального Закона О санитарно эпидемиологическом благополучии населения 52ФЗ от 30031999г Не проводится контроль за температурным режимом в морозильной камере для хранения мяса кур п 313СанПиН 2324359020
• ст 17 Федерального Закона от 30031999 года 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» нарушены санитарноэпидемиологические требования к организации питания населения На момент обследования на пищеблоке находились плоды шиповника с признаками гнили что является нарушением приложения 6 п 12 СанПиН 2324359020
• ст 17 Федерального Закона от 30031999 года 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» нарушены санитарноэпидемиологические требования к организации питания населения При контрольном взвешивании порционных огурцов при выходе 700 гр на одну порцию составило составила в первом случае на 8 детей всего 290 гр недовес на одну порцию 3375 гр данное является нарушением п 813 814 во втором случае при взвешивании 10 порций составило всего 420 гр недовес на одну порцию составил 280 гр Не проводится контроль за температурным режимом в холодильнике для хранения яйца п313Нарушена поточность технологического процесса обработки сырья обработка печени проводилась на столе готовая продукция п25 27 Филе рыба хранилась в морозильной камере без маркировки п 22

Нарушенный правовой акт:

• ст17 Федерального Закона О санитарно эпидемиологическом благополучии населения 52ФЗ от 30031999г СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 864 приложение 6 п1 п 356
• ст17 Федерального Закона О санитарно эпидемиологическом благополучии населения 52ФЗ от 30031999г СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» приложение 6 п 1 п 28 п 46
• ст17 Федерального Закона О санитарно эпидемиологическом благополучии населения 52ФЗ от 30031999г СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 22 п 813 п 814 п 324 п219
• ст17 Федерального Закона О санитарно эпидемиологическом благополучии населения 52ФЗ от 30031999г СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 313
• ст17 Федерального Закона О санитарно эпидемиологическом благополучии населения 52ФЗ от 30031999г СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» приложения 6 п 12
• ст17 Федерального Закона О санитарно эпидемиологическом благополучии населения 52ФЗ от 30031999г СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 813 814 п313 п25 27 п 22
• Ст 10 п 3 ч 2 Федеральный закон от 26122008г 294 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Соблюдать товарное соседство при хранении замороженной продукции мясо и рыба п 31 п 864 СанПиН 2324 359020 проводить контроль за температурным режимом в морозильной камере для хранения мяса п 864 СанПиН 2324359020 соблюдать сроки хранения готовой продукции приложение 6 п1 п 356 СанПиН 2324359020
• Обеспечить технологический контроль за технологией приготовления пищи По результатам лабораторного контроля выявлено нарушение технологии Проводить своевременную выбраковку продукции с признаками гнили данные факты бы ли отмечены в школах 43 5 приложение 6 п1 использовать разрешенные дезинфицирующие средства п 46 СанПиН 2324 359020
• Не допускать поставку и хранение на пищеблоках продукции без маркировки куры замороженные в полиэтиленовой упаковке п 22 СанПиН 2324359020 Исключить факты не до вложения готового питания при раздаче При контрольном взвешивании порционных огурцов в школах 1645 было выявлено не до вложения на одну порцию от 3125348 гр на одну порцию при норме не менее 700 гр п813814
• Проводить контроль за температурным режимом в морозильной камере для хранения мяса кур п 313СанПиН 2324359020
• Запрещено использование плодов шиповника с признаками гнили приложения 6 п 12 СанПиН 2324359020
• Не допускать поставку и хранение на пищеблоках продукции без маркировки п 22Обеспечить поточность технологического процесса при обработке сырой продукции п25 27 проводить контроль за температурным режимом в холодильнике для хранения яйца п313 Исключить факты не до вложения готового питания при раздаче п813814