Причина проверки:

цель исполнения Приказа Роспотребнадзора от 21042021 года 199 «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года» изданный в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 15042021 года ТГП124795 исполнения приказа Роспотребнадзора от 29122018г 1103 «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018г 592» исполнения приказа Роспотребнадзора от 19082014г 876 «О мерах по реализации Указа Президента Российской Федерации от 06082014г 560» изданный в соответствием с постановлением Правительства Российской Федерации от 07082014 г 778 задачи проверка выполнения обязательных требований законодательства РФ предмет соблюдение обязательных требований проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан

Выявленные нарушения (1 шт.):

• на предприятии не разработаны не внедрены и не поддерживаются в полном объёме процедуры основанные на принципах ХАССП а именно ООО «Продис» не выполняется процедура ХАССП по соблюдению условий хранения сырья и пищевой продукции ООО «Продис» не выполняется процедура ХАССП по обеспечению содержания производственных помещений технологических оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции а именно внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания имеет повреждения что не позволяет проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами ООО «Продис» не выполняется процедура ХАССП по выбору последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции ООО «Продис» не выполняется процедура ХАССП по выбору способов и обеспечению соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции ООО «Продис» не выполняется процедура ХАССП по выбору обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установлению периодичности и проведению уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологических оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции ООО «Продис» не выполняется процедура ХАССП выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства изготовления пищевой продукции Не соблюдаются температурные условия хранения суточных проб в столовой МАОУ СОШ 1 и в столовой МАОУ СОШ 10 В столовых при МАОУ СОШ 3 МАОУ СОШ 8 МАОУ СОШ 13 МАОУ СОШ 18 МАОУ НОШ 25 МАОУ СОШ 34 МАОУ СОШ 90 мытьё кухонной посуды осуществляется не в соответствии с инструкцией проводится в односекционной ванне однако в инструкции по обработке кухонной посуды вывешенной в моечном отделении указано что мытьё посуды должно осуществляться в двухсекционных ваннах В столовой при МАОУ СОШ 10 при организации питания детей используется пищевая продукция на основе растительных жиров В столовой при МАУ «Центр отдыха и оздоровления детей «Горный» при контрольном взвешивании порций салата установлено что масса пяти порций салата составляют 345 г в среднем 69г на одну порцию При контрольном взвешивании десяти порций салата общая масса составляет 700г в среднем 70г на одну порциюТаким образом выявляется занижение выхода блюд и выдаётся в среднем 70г на одного ребёнка вместо 100150г Согласно нормативной документации калорийность завтрака в среднем должна составлять 646 ккал обеда 904 ккал согласно анализа представленного примерного меню установлено что калорийность завтрака составляет 579 ккал обеда 822 ккал Таким образом занижена калорийность приёмов пищи

Нарушенный правовой акт:

• ст 11 17 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст10ч2 п7 ст 17 ст 6 п 3 ст 14 ст 11 п 5 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Технического регламента Таможенного союза 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» п 864 п 32 п 313 п 22 п 216 п 25 п 34 п 210 п215 п 218 п 213 п 8110 п 310 п 819 п 812 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26122008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1разработать внедрить и поддерживать в полном объёме процедуры основанные на принципах ХАССП а именно 11по соблюдению условий хранения сырья и пищевой продукции в столовой при МАОУ СОШ 1 обеспечить соблюдение условий хранения молока и молочной продукции в столовой при МАОУ СОШ 10 обеспечить соблюдение условий хранения молока и молочной продукции рыбы обеспечить наличие маркировочных ярлыков на плодовоягодную продукцию в тч на вишню до конца её реализации в столовой МАОУ СОШ 36 обеспечить соблюдение условий хранения фруктовых консервов повидла в столовой при МАОУ СОШ 37 обеспечить наличие маркировочных ярлыков на мукомольнокрупяную продукцию в тч на муку до конца её реализации в столовой при МАОУ СОШ 10 и МАОУ СОШ 18 обеспечить условия для раздельного хранения сырой и готовой продукции в холодильном оборудовании12 по обеспечению содержания производственных помещений технологических оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции а именно устранить повреждения внутренней отделки производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания в столовой при МАОУ СОШ 1 в моечном отделении для кухонной посуды устранить нарушения кафельной облицовки стен провести ремонт пола в столовой при МАОУ СОШ 15 устранить нарушения целостности внутренней отделки стен в цехе первичной обработки овощей в столовой при МАОУ СОШ 18 в моечной кухонной посуды провести ремонт стен в овощном складе провести ремонт стен и потолка в сыром цехе провести ремонт стен и потолка в столовой при МАОУ СОШ 37 в овощном цехе овощном складе складе сыпучих продуктов провести ремонт стен и потолка в столовой при МАУ «Центр отдыха и оздоровления детей «Горный» провести ремонт потолка в гарманже13 по выбору последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции а именно в столовой при МАОУ СОШ 18 устранить встречные потоки грязной и чистой столовой посуды сырой и готовой продукции устранить наличие теплового оборудования пароконвектомата в сыром цехе Обеспечить отдельные моечные ванны для мытья кухонной посуды и для обработки сырой продукции рыбы мяса птицы обеспечить отдельное оборудование для обработки мяса кур в столовой при МАОУ СОШ 90 обеспечить хранение разделочного инвентаря доски для готовой продукции в цехе готовой продукции14 по выбору способов и обеспечению соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции а именно в столовой при МАОУ СОШ 10 обеспечить специально отведённое место для приёма пищи сотрудниками пищеблока в столовой при МАУ «Центр отдыха и оздоровления детей «Горный» обеспечить наличие мыла или иного моющего средства для рук в туалете для персонала в столовой при МАОУ СОШ 10 обеспечить мытьё рук персоналу в раковине предназначенной для этих целей Обеспечить проведение производственного контроля за водой из разводящей сети 15 по выбору обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установлению периодичности и проведению уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологических оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции а именно в столовой при МАОУ СОШ 37 организовать качественное проведение ежедневной влажной уборки производственных помещениях в тч в овощном цехе с применением моющих и дезинфицирующих средств16 по выбору необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства изготовления пищевой продукции а именно в столовой при МАОУ СОШ 36 оборудовать локальной вытяжной вентиляцией всё оборудование являющееся источниками выделения газов пыли мучной влаги тепла2 в столовой МАОУ СОШ 1 и в столовой МАОУ СОШ 10 обеспечить соблюдение температурных условий хранения суточных проб3 в столовых при МАОУ СОШ 3 МАОУ СОШ 8 МАОУ СОШ 13 МАОУ СОШ 18 МАОУ НОШ 25 МАОУ СОШ 34 МАОУ СОШ 90 обеспечить мытьё кухонной посуды в соответствии с инструкцией4 в столовой при МАОУ СОШ 10 не использовать пищевую продукцию которая не допускается при организации питания детей в соответствии с приложением N 6 к СанПиН 23243590205 Обеспечить соблюдение нормируемых показателей массы порций готовых блюд в тч салата для детей в зависимости от возраста в соответствии с приложением N 9 к СанПиН 23243590206 При питании детей обеспечить соблюдение нормируемых показателей калорийности суточного рациона для периода летнего отдыха и оздоровления