Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью рассмотрения обращений от вх 5134ж2021 от 31052021 по мотивированному представлению о проведении внеплановой выездной проверки от 01062021 Задачами настоящей проверки являются проверка выполнения обязательных требований законодательства Российской Федерации Предметом настоящей проверки являетсясоблюдение обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами Проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан

Выявленные нарушения (1 шт.):

• ст10 11 ТР ТС 0212011 при осуществлении процессов производства продукции общественного питания в предприятии общественного питания «Камикадзе» ИП Чертилиным Д В не внедрены и не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП ст 10 ст 20 ТР ТС 0212011 не проводится производственный лабораторный контроль готовой продукции сырья воды из разводящей сети п 7 ст 17 ТР ТС 0212011 контроль над температурновлажностным режимом хранения пищевой продукции находящейся в складском помещении не ведется отсутствует термометр психрометр при это в данном помещении размещена продукция «Молоко питьевое ультрапастеризованное» условия хранения от +2 до +25 С «Майонез» условия хранения от 0 до +18 С и др таким образом не представляется возможным определить соответствие условий хранения пищевой продукции Часть холодильников в которых хранится пищевая продукция также не оборудовано термометрами п 9 ст 17 ТР ТС 0212011 отсутствует маркировка со сведениями о дате изготовления и сроке годности замороженных полуфабрикатов собственного изготовления о времени изготовления охлажденных скоропортящихся полуфабрикатов о дате и времени изготовления готового упакованного васаби имбиря пп 2 п2 ст 10 ТР ТС 0212011 последовательность поточность технологических операций не исключает возможность загрязнения продовольственного сырья и пищевой продукции необработанное сырье поступающее в предприятие общественного питания проходит через производственный цех мимо производственных столов таким образом пересекаются потоки сырой и готовой продукции Кроме того раковины для мытья посуды расположена в холодном цехе Для обработки овощей сырой рыбы мяса кур выделена одна односекционная раковина Производственный столы не промаркированы Разделочное оборудование имеет цветовую маркировку однако часть оборудования ножи доски не промаркировано пп8 пп10 п2 ст 10 п 4 ст 14 ТР ТС 0212011 содержания оборудования и инвентаря не исключает возможность загрязнения пищевой продукции на полу грязь крошки мука фритюрница холодильники в жирных подтеках пыли В помещениях имеются мухи липкие ленты для мух расположены непосредственно над зоной где осуществляется приготовление роллов В производственном помещении размещаются неиспользуемые для производства предметы фотооборудование кружки сотрудников В производственных помещениях имеются стулья с поврежденным покрытием и из тканевого покрытия качественная обработка которых не представляется возможным В складском помещении в непосредственной близости с пищевой продукции размещены дезинфицирующие средства В производственном помещении для приготовления риса используется емкость из дерева которое не подвергается тщательной и качественной обработке При обработке посуды используется ветошь из губчатого материала Уборочный инвентарь не промаркирован что не исключает возможность загрязнения пищевой продукции пп6 п 2 ст 10 ТР ТС 0212011 при рассмотрении журналов находящихся в предприятии на момент осмотра установлено что журнал учета температурного режима холодильного оборудования не ведется с 27052021 журнал учета использования фритюрных жиров не ведется с 09062021 журнал бракеража готовой продукции не ведется с 28052021 журнал осмотра рук и открытых частей тела на гнойничковые заболевания и другие нарушения целостности кожного покрова с 09062021 журнал мойки и дезинфекции оборудования с 09062021п 5 ст 7 п 1 ст 10 пп 1 п 2 ст 12 п 4 ст 14 ТР ТС 0212011 пробы готовой продукции изготовленной в предприятии общественного питания «Камикадзе» ИП Чертилина Дмитрия Васильевича по адресу г Челябинск ул Косарева д 63 Б 11062021 готовое кулинарное изделие Ролл «Канада» дата изготовления 11062021 не соответствует требованиям Приложение 2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по показателям БГКП колиформы КМАФАнМ готовое кулинарное изделие Ролл «Филадельфия» дата изготовления 11062021 не соответствует требованиям Приложение 2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по показателям БГКП колиформы КМАФАнМ готовое кулинарное изделие Ролл «Азума темпура» дата изготовления 11062021 не соответствует требованиям Приложение 2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по показателям БГКП колиформы КМАФАнМ Имбирь маринованный дата изготовления 11062021 не соответствует требованиям Приложение 2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по показателям БГКП колиформы

Нарушенный правовой акт:

• технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• пп а п2 ч2 ст10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1 Разработать и представить на согласование в Управление Роспотребнадзора по Челябинской области программу мероприятий по предотвращению причинения вредаСрок в 10тидневный срок с момента получения настоящего предписания2 Внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССПСрок 300720213 Организовать и провести производственный контроль за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно противоэпидемических профилактических мероприятий в части лабораторных исследований поступающего сырья готовой пищевой продукции воды из разводящей сетиСрок 300720214 Организовать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой пищевой продукции грязной посуды и чистой посудыСрок 300720215 Обеспечить соблюдение условий хранения пищевой продукции в соответствии с требованиями установленными производителем продукции для контроля соблюдения условий хранения оснастить складское помещение психрометром холодильники морозильники термометрамиСрок 090620216Обеспечить наличие маркировочных ярлыков продукции хранящейся в производственных помещениях предприятии общественного питания «Камикадзе» ИП Чертилина Дмитрия Васильевича по адресу г Челябинск ул Косарева 63 Б до полного использования продукта полуфабрикаты собственного производства маркировать информацией о дате и времени изготовления продукцииСрок 090620217 Выделить место для хранения уборочного инвентаря дезинфекционных и моющих средств промаркировать уборочный инвентарь Срок 300720218Использовать для обработки посуды ветошь подвергающуюся дезинфекции не использовать ветошь из губчатого материалаСрок 090620219 Обеспечить нанесение маркировки на разделочный инвентарь ножи доски в соответствии с обрабатываемым видом продукцииСрок 0906202110 Провести генеральную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств производственных помещений и оборудования Срок 0906202111В предприятии общественного питания ИП Чертилина Д В провести мероприятия по дезинсекции Срок 0906202112Убрать из производственных помещений вещества и материалы не использующиеся для приготовления пищиСрок 0906202113Обеспечить нанесение специальной маркировки и наличие крышек на тарах для пищевых отходовСрок 09062021