Причина проверки:

выполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 21042021 199 г199 «О проведении внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года

Выявленные нарушения (1 шт.):

• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СП 3124359820 Санитарно эпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19 ТР ТС 0212011«О безопасности пищевой продукции» а именно п 21 СанПиН 2324359020 п 18 СанПиН 24364820 Отсутствует договор производственного контроля изготавливаемых блюд п 221 СанПиН 2324359020 Допущены до работы без отметки в медицинской книжке о прохождении периодического медицинского осмотра следующие сотрудники Федоров ВВ не пройден медицинский осмотр последний медицинский осмотр пройден 07062016гЧумак ДАне пройден медицинский осмотр последний медицинский осмотр пройден 21082018г Багринцева НФ не пройден медицинский осмотр последний медицинский осмотр пройден 16052018г Тажитдинова ВРне пройден медицинский осмотр последний медицинский осмотр пройден 22052018г Кочигина ГА не пройден медицинский осмотр последний медицинский осмотр пройден 08042011г Акерман ВМ медицинская книжка отсутствует Допущены до работы без отметки в медицинской книжке о прохождении периодического гигиенического обучения у следующих сотрудниковФедоров ВВ не пройдено гигиеническое обучение дата последнего гигиенического обучения 270716г Феоктистова ЕС не пройдено гигиеническое обучение дата последнего гигиенического обучения 251215 г Чумак ДАне пройдено гигиеническое обучение дата последнего гигиенического обучения 250715г Багринцева НФ не пройдено гигиеническое обучение дата последнего гигиенического обучения 210818гТажитдинова ВРне пройдено гигиеническое обучение дата последнего гигиенического обучения 240510г Кочигина ГА не пройдено гигиеническое обучение Акерман ВМ медицинская книжка отсутствует ст 5 ст 21 ТР ТС 0212011 п 22 СанПиН 2324359020 При приготовлении блюд используется продукция без товаросопроводительных документов масло сливочное не соленое «Крестьянское» мясо ЦБ рыба мороженая Горбуша без этикетки п 2462 СП 24364820 Для обеззараживания воздуха в холодном цехе зоне не установлена бактерицидная лампа для обеззараживания воздуха п 313 СанПиН 2324359020 На складе для хранения овощей отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха п 45 СанПиН 2324359020 Дезинфицирующие средства предназначенные для уборки помещений производственного и санитарного оборудования используются в отсутствии инструкций по их применению п 46 СанПиН 2324359020 Ёмкости с рабочими растворами дезинфицирующих и моющих средств отсутствуют п 52 СанПиН 2324359020 В технологических картах борщ компот не указана температура вырабатываемых блюд от 22062021 п 28 СанПиН 2324359020 Наименование и выход блюд в меню не соответствует наименованию и выходу блюд в технологических картах и в меню требовании на выдачу продуктов соус красный нет технологической карты на запеканку творожнуюот 22062021 п 218 СанПиН 2324359020 Отсутствует график уборки с ежедневным применением моющих и дезинфицирующих средств п 222 СанПиН 2324359020 Не обозначено ответственное лицо для проведения ежедневного осмотра работников занятых изготовлением продукции питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией Не ведется гигиенический журнал п 313 п 38 СанПиН 2324359020 Не ведется журнал показателей температурного режима хранения пищевой продукции п 51 СанПиН 2324359020 С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи не используются термометры п 52 СанПиН 2324359020В технологических картах не указана температура вырабатываемых блюд п 27СанПиН 2324359020 При изготовлении готовых блюд нарушается поточность технологических процессов так в цехе холодных закусок находятся не обработанные свежие томаты п 812 и приложению 9 СанПиН 2324359020 В технологической карте наименование блюда Котлеты биточки шницель Школьный 50 г а в меню котлета домашняя с соусом выход блюда 8150 г Согласно технологической карте выход блюда занижен п 816 СанПиН 2324359020 Используется соль поваренная пищевая не йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий п 23 ст 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» При производстве хлеба и хлебобулочной продукции не разработаны не внедрены и не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП п 4 п 2 ст 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Не установлена раковина для мытья рук в горячем цехе пекарни пп 1 п 2 ст 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» отсутствует вытяжная вентиляция от одной печи и мукопросеивателя в пекарнепп 1 п 5 ст 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Неудовлетворительное санитарно техническое состояние производственных цехов пекарни нарушена целостность шлифованного и плиточного покрытия пола имеются выбоины щели пп 23 п 5 ст 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Несвоевременно и ненадлежащим образом проводится влажная уборка помещений пекарни санитарно гигиеническое содержание помещений неудовлетворительное на полу в углах грязь мусор

Нарушенный правовой акт:

• Ст 10 ч2 п 3 Федеральный закон от 26122008 г 294ФЗ “О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля”

Выданные предписания:

• Обеспечить сотрудников пищеблока средствами индивидуальной защиты в достаточном количестве исходя из продолжительности рабочей смены и смены масок не реже 1 раза в 3 часа а также дезинфицирующими салфетками кожными антисептиками для обработки рук дезинфицирующими средствами Повторное использование одноразовых масок а также использование увлаженных масок не допускается2После окончания каждой смены проводить генеральную уборку и дезинфекцию всех помещений в том числе системы вентиляции3 проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП включая организационные мероприятия лабораторные исследования испытания 4 В цеха холодных закусок приобрести бактерицидные лампы5 На складе для хранения овощей иметь приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха 6 Дезинфицирующие средства предназначенные для уборки помещений производственного и санитарного оборудования использовать согласно инструкций по их применению 7 Иметь ёмкости с рабочими растворами дезинфицирующих и моющих средств 8 Наименование и выход блюд в меню довести до соответствия наименованию и выходу блюд в технологических картах 9 Иметь график уборки с ежедневным применением моющих и дезинфицирующих средств10 Результаты осмотра заносить в гигиенический журнал ответственному лицу для проведения ежедневного осмотра работников занятых изготовлением продукции питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией11 Регулярно вести журнал показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании12 С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи использовать термометры13 В технологических картах указать температуру вырабатываемых блюд14 Иметь товаросопроводительные документы на всю поступающую продукцию15 При изготовлении готовых блюд соблюдать поточность технологических процессов16 На инвентаре используемому для раздачи блюд иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах17 Представить личные медицинские книжки на Лыжину ТВ Мурдасову АР Иметь своевременное прохождение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации всем сотрудникам Третьяковой ОВ и Тарасовой ЕА иметь отметки о результатах анализов бак исследования и гельминтозов18 Меню разработать не менее чем на 10 дней19 В обеденном зале вывешивать ежедневное основное меню для всех возрастных групп с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции20 В целях профилактики йододефицитных состояний использовать соль поваренную пищевую йодированную при приготовлении блюд и кулинарных изделий21 При производстве хлеба и хлебобулочной продукции разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССПУстановить раковину для мытья рук в горячем цехе Оборудовать вытяжную вентиляцию от одной печи и мукопросеивателя Провести ремонт произвоственных помещений пекарниВосстановить целостность шлифованного и плиточного покрытия пола Провести генеральную уборку помещений убрать грязь мусор Отстранить от рабоы сотрудников не прошедших медицинский осмотр и гигиеническое обучение Срок немедленно с момента получения предписанияПройти периодический медицинский осмотр следующим сотрудникам Федоров ВВ не пройден медицинский осмотр последний медицинский осмотр пройден 07062016гЧумак ДАне пройден медицинский осмотр последний медицинский осмотр пройден 21082018гБагринцева НФ не пройден медицинский осмотр последний медицинский осмотр пройден 16052018г Тажитдинова ВРне пройден медицинский осмотр последний медицинский осмотр пройден 22052018г Кочигина ГА не пройден медицинский осмотр последний медицинский осмотр пройден 08042011г Акерман ВМ медицинская книжка отсутствует Пройти гигиеническое обучение следующим сотрудникамФедоров ВВ не пройдено гигиеническое обучение дата последнего гигиенического обучения 270716гФеоктистова ЕС не пройдено гигиеническое обучение дата последнего гигиенического обучения 251215 гЧумак ДАне пройдено гигиеническое обучение дата последнего гигиенического обучения 250715гБагринцева НФ не пройдено гигиеническое обучение дата последнего гигиенического обучения 210818гТажитдинова ВРне пройдено гигиеническое обучение дата последнего гигиенического обучения 240510гКочигина ГА не пройдено гигиеническое обучение Акерман ВМ медицинская книжка отсутствует Выполнить вытяжную вентиляцию от печи и мукопросеивателя