Причина проверки:

Цель обеспечение санитарноэпидемиологического благополучия в период деятельности оздоровительных учреждений в соответствии с приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 21042021 г 199 «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года» изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 15042021г ТГП124795Задачи предупреждение выявление и пресечение нарушений законодательства Российской Федерации регулирующего отношения в области санитарноэпидемиологического благополучия населения Предмет проверки соблюдение обязательных требований в сфере санитарноэпидемиологического законодательства

Выявленные нарушения (1 шт.):

• ст 17 52ФЗ ст 17 52ФЗ нарушены санитарноэпидемиологические требования к организации питанияп22 СанПиН 2324359020 прием пищевой продукции и продовольственного сырья осуществляется без маркировочных ярлыков приняты лимоны овощи яблоки что не позволяет определить дату выработки продукта производителя сроки и условия храненияп28 СанПиН 2324359020 нарушена технология приготовления 1 блюда «Суп картофельный с бобовыми с курицей» По менюраскладке на приготовление блюда выписано 17 кур фактически для приготовления бульона заложено 14 кур недовложение составило 3 тушки Куры перед закладкой не прошли цикл полной холодной обработки Не убраны крылья коленца Отваривают кур в 2х баках литражом по 50 литров каждый и доводят первое блюдо до нужного объема 224 литра кипяченой водой Третье блюдо на обед «Компот из сухофруктов» перед раздачей неоднократно процеживается через дуршлак выдача напитка осуществляется без сухофруктовп222 СанПиН 2324359020 к работе допущены 4 сотрудника пищеблока не привитых против дизентерии Зонне вакцина Шигеллвак 2 сотрудников не имеют данных о проведении профилактических прививок Допущен до работы сотрудник с истекшим сроком прохождения периодического медицинского осмотр 03062021годап32 СанПиН 2324359020 съемные металлические детали к электрической мясорубке не промыты с остатками технологического сырья Баки для 1 блюд сотейники не промыты и не прочищены от жира и сажип310 СанПиН 2324359020 столовая посуда столовые приборы на раздачи хранятся мокрые не просушены Нарушен режим мытья столовой посуды при осуществлении мытья посуды ручным способом так как с 06072021года вышла из строя посудомоечная машина Моют посуду под проточной водой без применения моющих и дезинфицирующих средствп812 СанПиН 2324359020 накопительная ведомость не ведется что не позволяет определить выполнение натуральных норм продуктов питанияп 812 приложение 5 СанПиН 2324359020 журнал «Бракеража скоропортящейся пищевой продукции» ведется не своевременно не указывается дата и час фактической реализации продукта отсутствуют данные с начала работы лагеря 04062021г что не позволяет определить конечный срок реализации продуктов питания в связи с чем выявлены расхождения по приходу и расходу сливочного масла сырап812 приложение 6 СанПиН 2324359020 для организации питания используется пищевая продукция не соответствующая требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТР 0212011 «О безопасности пищевой продукции кисель «Плодовоягодный» изготовитель Челябинская область Сосновский район ООО «Пищевая технология» кисель «Абрикос» «Клубника» изготовитель ИП Васильева г Челябинск 92 пачки СанПиН 2324359020п812 приложение 9 СанПиН 2324359020 масса порционных блюд не соответствует выходу блюд указанному в меню раскладке при контрольном взвешивании 5 порций каши на завтрак общий вес блюда составил 1185гр при норме 1300гр что соответствует выходу массе 1 порции 237гр при заявленном выходе 260гр Недовес на порцию составил 230гр При контрольном взвешивании 10 порций сыра на завтрак общий вес блюда составил 125гр при норме 150гр что соответствует выходу массе 1 порции 125гр при заявленном выходе 15гр Недовес на порцию составил 25гр При контрольном взвешивании 10 порций котлет на обед общий вес блюда составил 850гр при норме 1000гр что соответствует выходу массе 1 порции 850гр при заявленном выходе 100гр Недовес на порцию составил 150грп8110 СанПиН 2324359020 суточные пробы выставлены не в полном объеме согласно меню Отсутствуют пробы за ужин 04072021г и 05072021г пробы выставлены без маркировкип2462 СП 24364820 отсутствует посуда из нержавеющей стали для приготовления пищи имеются баки из нержавеющей стали только для 3 блюда Кухонная посуда используется без учета маркировки в емкости «ОВ» «ГП» хранятся сырые овощи п2119 СП 24364820 в помещениях пищеблока большое скопление мух

Нарушенный правовой акт:

• ст 17 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п22 п28 п222 п32 п310 п812 п 812 приложение 5 п812 приложение 6 п812 приложение 9 п8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п2462 п2119 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Ст 10 п 3 ч 2 Федеральный закон от 26122008г 294 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• п81 СанПиН 2324359020 усилить контроль за организацией питания в лагереп2462 СанПиН 2324359020 восстановить работу посудомоечной машинып812 СанПиН 2324359020 обеспечить выход блюд в соответствии с выходом в заявленном менюп28 СанПиН 2324359020 обеспечить соблюдение технологии приготовления блюдв соответствии с технологическими картами п310 СанПиН 2324359020 обеспечить соблюдение режима мытья посуды п8110 СанПиН 2324359020 суточные пробы выставлять в полном объеме согласно менюп22 СанПиН 2324359020 обеспечить прием пищевой продукции и продовольственного сырья с маркировочными ярлыкамип812 СанПиН 2324359020 представить накопительную ведомость по выполнению натуральных норм продуктов питания за 3 сменуп222 СанПиН 2324359020 отстранить от работы и направить сотрудников пищеблока для вакцинации против дизентерии Зонне прохождению периодического медицинского осмотрап2462 СП 24364820 приобрести на пищеблок для приготовления пищи баки из нержавеющей стали