Причина проверки:

выполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 21042021 199 «О проведении внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» а именно п 21 СанПиН 2324359020 п 18 СанПиН 24364820 Отсутствует договор производственного контроля изготавливаемых блюд п 221 СанПиН 2324359020 Допущены до работы без отметки в медицинской книжке о прохождении гигиенического обучения и аттестации сотрудники Малышева ТВ повар Демидова ЛА кух раб Заболотникова НИ кух раб ст 5 ст 21 ТР ТС 0212011 п 22 СанПиН 2324359020 На момент проверки в морозильной камере хранится в транспортной таре минтай бг мороженый печень говяжья в холодильнике хранится масло сладкосливочное не соленое «Крестьянское» изготовитель ИП Морозова МИ на которые не представлены товаросопроводительные документы ст 5 ст 21 ТР ТС 0212011 п 22 СанПиН 2324359020 В хлебном шкафу находится хлеб белый без маркировочного ярлыка без товаросопроводительных документов п 2462 СП 24364820 Инвентарь используемый для раздачи блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах п 2462 СП 24364820 Для обеззараживания воздуха в холодном цехе зоне не установлена бактерицидная лампа для обеззараживания воздуха п 28 п 812 и приложению 9 СанПиН 2324359020 Наименование и выход блюд в меню не соответствует наименованию и выходу блюд в технологических картах и в меню требовании на выдачу продуктов каша манная масло сливочное сарделька отварная овощи свежие выход блюда занижен п 215 СанПиН 2324359020 В цехе для нарезки хлеба раковина для мытья рук в не рабочем состоянии п 2118 СП 24364820 Вытяжные вентиляционные решетки содержат следы загрязнения п 32 СанПиН 2324359020 Для продовольственного сырья и готовой продукции используется разделочный инвентарь не имеющий маркировку и кухонная посуда п 34 СанПиН 2324359020 В раздевалке для персонала не обеспечены условия для раздельного хранения домашней и специальной одежды в коридоре настенная вешалка п 45 СанПиН 2324359020 Дезинфицирующие средства предназначенные для уборки помещений производственного и санитарного оборудования используются без с инструкции по их применению п 46 СанПиН 2324359020 Ёмкости с рабочими растворами дезинфицирующих и моющих средств отсутствуют п 51 СанПиН 2324359020 С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи не используются термометры п 816 СанПиН 2324359020 Для восполнения минеральных веществ витамин «С» используется Свитаминизация напитков согласно представленного журнала «С» витаминизации на 100 человек используют 002 гр препарата при норме 7 гр на 100 человек

Нарушенный правовой акт:

• Ст 10 ч2 п 3 Федеральный закон от 26122008 г 294ФЗ “О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля”

Выданные предписания:

• 1Обеспечить сотрудников пищеблока средствами индивидуальной защиты в достаточном количестве исходя из продолжительности рабочей смены и смены масок не реже 1 раза в 3 часа а также дезинфицирующими салфетками кожными антисептиками для обработки рук дезинфицирующими средствами Повторное использование одноразовых масок а также использование увлаженных масок не допускается2После окончания каждой смены проводить генеральную уборку и дезинфекцию всех помещений в том числе системы вентиляции3 Проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП включая организационные мероприятия лабораторные исследования испытания 4 На пищеблоке хранить хлеб белый в пэ пакетах с наличием маркировочного ярлыка5В цех холодных закусок приобрести бактерицидную лампу 6 На все продукты иметь товаросопроводительные документы 7 Использовать для раздачи блюд мерную метку объема в литрах и или миллилитрах 8 Наименование и выход блюд в меню должен соответствовать наименованию и выходу блюд в технологических картах и в меню требовании на выдачу продуктов 9 Привести в рабочее состояние в цехе для нарезки хлеба раковину для мытья рук 10 Вытяжные вентиляционные решетки промыть от загрязнения 11 Иметь своевременное прохождение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации следующим сотрудникам Малышевой ТВ повар Демидовой ЛА кух раб Заболотниковой НИ кух раб 12 Для продовольственного сырья и готовой продукции использовать разделочный инвентарь имеющий маркировку 13 В раздевалке для персонала обеспечить условия для раздельного хранения домашней и специальной одежды 14 Дезинфицирующие средства предназначенные для уборки помещений производственного и санитарного оборудования использовать согласно инструкции по их применению и хранить в специально отведенном месте 15 Иметь емкости с рабочими растворами дезинфицирующих и моющих средств для постоянного использования 18 С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи использовать термометры 19 Для восполнения минеральных веществ а именно витамин «С» для Свитаминизации напитков применять согласно нормативу