Причина проверки:

Контроль за соблюдением требований законодательства РФ о санитарноэпидемиологическом благополучии населения

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (35 шт.):

• В МБДОУ «Детский сад компенсирующего вида 53 «Сказка» далее МБДОУ ДС 53 количество детей в группах компенсирующей направленности превышает установленную норму 10 человек для детей с тяжелыми нарушениями речи
• В МБДОУ ДС 53 не соблюдена норма площади спальной для детей от 3 до 7 лет 2 м2
• На вешалках в туалетных помещениях групповых МБДОУ ДС 53 отсутствуют детские полотенца для ног
• Вытяжные вентиляционные решетки в помещениях групповых 1 9 12 и бассейна МБДОУ ДС 53 содержат следы загрязнений
• В помещении спортивного зала МБДОУ ДС 53 осветительные приборы не имеют защитную светорассеивающую конструкцию
• Не представлены к проверке документы подтверждающие проведение обследования технического состояния системы вентиляции МБДОУ ДС 53 ревизия очистка и контроль эффективности
• Не представлены к проверке документы подтверждающие проведение лабораторного контроля параметров освещенности в помещениях бассейна МБДОУ ДС 53
• Не в полном объеме проводятся санитарнопротивоэпидемические профилактические мероприятия в том числе по осуществлению производственного контроля запланированных «Программой производственного контроля МБДОУ ДС 53»
• Не обеспечивается время полного водообмена плавательного бассейна 05 часа
• Показатели температуры воздуха в помещении бассейна 30С при температуре воды в чаше бассейна 30С зафиксированные в «Журнале регистрации результатов контроля проб воды в бассейне МБДОУ ДС 53» ниже нормируемого выше температуры воды бассейна на 1C
• Показатель уровня свободного остаточного хлора 0102 мгл зафиксированный в «Журнале регистрации результатов контроля проб воды в бассейне МБДОУ ДС 53» ниже нормируемого 03 мгл
• Не осуществляется лабораторный контроль за параметрами водородного показателя pН при хлорировании воды в ванне бассейна МБДОУ ДС 53 средством «Хлоритекс»
• В МБДОУ ДС 53 постельные принадлежности не подвергаются химической чистке или дезинфекционной обработке один раз в год
• В МБДОУ ДС 53 в прачечной стена имеет дефекты покрытия и признаки поражения грибком в раздевалке групповой 2 дефекты покрытия потолка в спальнях групповых 4 9 дефекты покрытия стен в туалетных комнатах групповых 1 11 12 дефекты покрытия потолка и стен
• В прививочном кабинете пол и стены имеют дефекты и повреждения затрудняющие проведение влажной обработки с применением моющих и дезинфицирующих средств
• В МБДОУ ДС 53 на пищеблоке разделочные доски имеют дефекты покрытия трещины
• В помещении пищеблока МБДОУ ДС 53 отсутствует производственный стол для работы с тестом с покрытием столешницей из дерева твердых лиственных пород
• В месте обработки яиц пищеблока МБДОУ ДС 53 отсутствует прибор для обеззараживания воздуха
• В складском помещении пищеблока МБДОУ ДС 53 замороженные ягоды хранятся в низкотемпературных холодильных камерах без маркировки без указания срока годности продукции соответственно невозможно установить срок годности и требуемые условия хранения данного вида продукции установленные изготовителем
• В складском помещении пищеблока МБДОУ ДС 53 не соблюдаются температурновлажностные условия хранения пищевых продуктов «Мука» и «Сахар» установленные производителем влажность при хранении не более 70 в момент проверки 19022021 относительная влажность воздуха зарегистрированная в журнале составила 79
• Изготовление продукции на пищеблоке МБДОУ ДС 53 производится не по технологическим документам технологическим картам разработанным в МБДОУ ДС 53
• Форма «Ведомости контроля за рационом питания» детей МБДОУ ДС 53 не соответствует требованиям Приложения 13 СанПиН 2324359020
• При 12часовом пребывании детей МБДОУ ДС 53 не организован уплотненный полдник с включением блюд ужина и с распределением калорийности суточного рациона 30
• В разработанном «Меню приготавливаемых блюд Детсад МБДОУ 53» допускается несоответствие нормам среднего процента пищевой ценности за неделю а именно завтрак 2520 норма 20 второй завтрак 443 норма 5 обед 4378 норма 35 уплотненный полдник 26 норма 30
• В разработанном «Меню приготавливаемых блюд Детсад МБДОУ 53» не соблюдены требования по массе порций для детей 37 лет фрукты выдаются ежедневно весом 90 гр норма 100 гр творожное блюдо «Запеканка из творога с джемом» выдается на полдник 2го дня весом 120 гр «Пудинг из творога запеченый с джемом» выдается на полдник 4го дня весом 130 гр «Сырники из творога со сгущенным молоком» выдается на полдник 8го дня весом 140 г норма 150200 гр второе блюдо мясное рыбное из мяса птицы «Колбаски мясные с чесноком» выдается на обед 4го дня весом 60 гр «Печень по строгановски» выдается на обед 5го дня весом 60 гр норма 7080 гр
• В разработанном «Меню приготавливаемых блюд Детсад МБДОУ 53» не соблюдены требования по суммарному объему блюд уплотненного полдника для детей 37 лет а именно фактически суммарный объем блюд полдника 1го дня составляет 420гр 2го дня 390гр 3го дня 370 гр 4го дня 400гр 5го дня 370гр 6го дня 480 гр 7го дня 310гр 8го дня 410гр 9го дня 29 гр 10го дня 350гр нормируемый вес уплотненного полдника не менее 500 гр
• Пищеблок детского сада 53 построен в 80х годах с ограниченным набором помещений горячий доготовочный цех склад суточного хранения продуктов подсобное помещение предполагающим работу на полуфабрикатах высокой степени готовности На момент проверки пищеблок не имея цехового деления в составе пищеблока имеется только цех первичной обработки овощей горячий цех 2 складских помещения хранения сырья работает на сырье
• При осуществлении процессов производства пищевой продукции в организации не разработана не внедрена и не поддерживается процедура 2 основанная на принципах ХАССП обеспечивающая безопасность пищевой продукции в процессе ее производства выбор последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции
• Не проводится производственный лабораторный контроль за выпускаемой пищевой продукцией по микробиологическим показателям из 5 бакпоказателей в готовой продукции в феврале 2021 года определялись только 2 БГКП и КМаФАнМ сырья по показателям безопасности и паразитологическим показателям
• По представленным протоколам лабораторных исследований готовой пищи и смывов с объектов хозяйственнобытовой и производственной деятельности человека за 2020 и 2021 гг следует что за 14 месяцев в детском учреждении контроль за приготовлением пищи и санитарным состоянием пищеблока проводился 3 раза в феврале и октябре 2020 года всего 4 пробы пищи на микробиологические показатели и полноту вложения и 10 смывов на БГКП в феврале 2021г 2 пробы пищи на микробиологические показатели и полноту вложения и по 5 смывов на БГКП и 10 на паразитологические показатели Оценить по представленной программе производственного контроля объём и периодичность запланированных исследований пищевой продукции и исследований по контролю санитарного состояния пищеблока не представляется возможным
• Разработанная в МБДОУ ДС 53 программа ХАССП является нерабочей и неполной
• Представленные технологические карты на основании которых изготавливаются блюда и мучные кулинарные изделия оформлены не в соответствии с требованиями п 51 приложения А ГОСТ Р 319872012 «Услуги общественного питания Технологические документы на продукцию общественного питания Общие требования к оформлению построению и содержанию»
• Гигиенический журнал ведётся формально при осмотре открытых частей рук персонала пищеблока у кухонного работника выявлен порез 2 пальца пр кисти
• На пищеблоке не достаточно технологического оборудования отсутствуют моечные ванны для вторичной обработки овощей и фруктов не установлена раковина для мытья рук в овощном цехе моечные ванны для разделочного инвентаря сырой продукции производственный стол для готовой продукции пароконвектомат
• Местные вытяжные зонты установленные над плитами в горячем цехе находятся в нерабочем состоянии

Нарушенный правовой акт:

• п 311 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 317 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 2118 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 286 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 274 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 6231 6234 СП 21367820 «Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг»
• ст 11 29 Федерального закона 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 18 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 21 6231 6232 6234 СП 21367820 «Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг»
• п 6210 Приложения 4 СП 21367820 «Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг»
• п 622 6224 Таблицы 2 Приложения 5 СП 21367820 «Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг»
• п 6220 СП 21367820 «Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг»
• п 2115 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 252 п 253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• ч 3 ст 18 Федерального закона 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ч 6 ст 7 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ч 2 5 ст 15 Федерального закона 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 31 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ч 1 ст 15 Федерального закона 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ч 2 5 ст 15 Федерального закона 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст 11 28 Федерального закона 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 812 Приложения 13 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст 11 15 28 Федерального закона 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 8122 Приложения 12 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст 11 15 28 Федерального закона 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 8123 Таблицы 3 Приложения 10 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст 11 15 28 Федерального закона 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 812 Таблицы 1 Приложения 9 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст 11 15 28 Федерального закона 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 812 Таблицы 3 Приложения 9 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 25 СанПиН 232435902020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи»
• п 2 п 3 пп 2 статьи 10 Технического регламента Таможенного союза 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• статья 10 п 3 пп 3 4 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• статья 10 ч3 п3 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• статя 10 11 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 21 СанПиН 232435902020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 1 ст 17 Федерального закона 29 от 02012000г «О качестве и безопасности пищевых продуктов» п 28 СанПиН 232435902020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 11 ст 17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 222 СанПиН 232435902020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 29 32 СанПиН 232435902020
• п 215 СанПиН 232435902020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п2 ст 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• 294ФЗ от 26122008 О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля
• 52ФЗ от 30031999 О САНИТАРНОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМ БЛАГОПОЛУЧИИ НАСЕЛЕНИЯ

Выданные предписания:

• В МБДОУ «Детский сад компенсирующего вида 53 «Сказка» далее МБДОУ ДС 53 количество детей в группах компенсирующей направленности определить не превышая норму в 10 детей в возрасте старше 3 лет
• В МБДОУ ДС 53 соблюсти норму площади спальной для детей от 3 до 7 лет не менее 20 м на ребенка
• Обеспечить наличие на вешалках в туалетных помещениях групповых МБДОУ ДС 53 детские полотенца для ног
• Очистить вытяжные вентиляционные решетки в помещениях групповых 1 9 12 и бассейна МБДОУ ДС 53 от следов загрязнений
• В помещении спортивного зала МБДОУ ДС 53 осветительные приборы обеспечить защитной светорассеивающей конструкцией
• Провести обследование технического состояния системы вентиляции ревизия очистка и контроль эффективности Представить к проверке результаты обследования технического состояния системы вентиляции и инструментальных измерений объемов вытяжки воздуха
• Осуществлять лабораторный контроль за параметрами освещенности в помещениях бассейна МБДОУ ДС 53 Представить к проверке документы подтверждающие проведение лабораторного контроля
• В полном объеме проводить санитарнопротивоэпидемические профилактические мероприятия в том числе по осуществлению производственного контроля запланированных «Программой производственного контроля МБДОУ ДС 53»
• Обеспечить нормируемое время полного водообмена плавательного бассейна МБДОУ ДС 53
• Обеспечить нормируемые показатели температуры воздуха в помещении бассейна МБДОУ ДС 53
• При хлорировании воды в бассейне МБДОУ ДС 53» обеспечить нормируемый показатель уровня свободного остаточного хлора
• При хлорировании воды в ванне бассейна МБДОУ ДС 53 осуществлять лабораторный контроль за параметрами водородного показателя pН
• Постельные принадлежности МБДОУ ДС 53 подвергать химической чистке или дезинфекционной обработке один раз в год
• Устранить дефекты покрытия потолка раздевалке групповой 2 покрытия стен в спальнях групповых 4 9 покрытия потолка и стен в туалетных комнатах групповых 1 11 12 признаки поражения грибком стены в прачечной
• В прививочном кабинете устранить дефекты и повреждения пола и стен затрудняющие проведение влажной обработки с применением моющих и дезинфицирующих средств
• На пищеблоке МБДОУ ДС 53 обеспечить использование разделочных досок без дефектов
• На пищеблоке МБДОУ ДС 53 для работы с тестом использовать производственный стол с покрытием столешницей из дерева твердых лиственных пород
• На пищеблоке МБДОУ ДС 53 в месте помещении обработки яиц установить прибор для обеззараживания воздуха
• В складском помещении пищеблока МБДОУ ДС 53 замороженные ягоды хранить при наличии соответствующей маркировки с указанием срока годности продукции
• В складском помещении пищеблока МБДОУ ДС 53 соблюдать температурновлажностные условия хранения пищевых продуктов «Мука» и «Сахар» установленные производителем
• Изготовление продукции на пищеблоке МБДОУ ДС 53 производить по технологическим документам технологическим картам
• «Ведомость контроля за рационом питания» детей МБДОУ ДС 53 оформить по Приложению 13 с учетом требований Таблицы 1 Приложения 7
• Организовать уплотненный полдник с включением блюд ужина и с распределением калорийности суточного рациона 30 с учетом 12часового пребывания детей в МБДОУ ДС 53
• В «Меню приготавливаемых блюд Детсад МБДОУ 53» не допускать отступление от норм среднего процента пищевой ценности за неделю
• В «Меню приготавливаемых блюд Детсад МБДОУ 53» соблюдать требования по массе порций для детей 37 лет
• В «Меню приготавливаемых блюд Детсад МБДОУ 53» соблюдать требования по суммарному объему блюд уплотненного полдника для детей 37 лет
• При изготовлении пищевой продукции обеспечить последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки продовольственного сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции не имея в составе пищеблока отдельно выделенных мясорыбного холодного мучного цехов моечного помещения кухонной посуды цеха вторичной обработки овощей работать только на полуфабрикатах высокой степени готовности
• При изготовлении пищевой продукции обеспечить последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки продовольственного сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции
• Обеспечить производственный лабораторный контроль за продовольственным сырьёмполуфабрикатами за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля в аккредитованном лабораторном центре согласно приложениям 2 3 6 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 0212011
• Определить контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля внести изменения в имеющуюся ППК с учётом замечаний указанных в акте проверки 10 от 04032021 г
• Доработать программу ХАССП согласно требованиям статей 1011 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» с учётом замечаний указанных в акте проверки 10 от 04032021 г
• Дооформить техникотехнологические карты полностью расписать технологический процесс указать условия и срок реализации готовых блюд и мучных кулинарных изделий иметь в наличии основополагающий документ на основании которого составлены технологические карты
• Обеспечить ежедневный осмотр работников пищеблока до начала рабочей смены на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела инфекционных заболеваний с занесением результатов осмотра в Гигиенический журнал установленной формы
• Обеспечить пищеблок технологическим оборудованием моечными ваннами инвентарём согласно Минимальному перечню оборудования производственных помещений столовых образовательных организаций и базовых предприятий питания
• Обеспечить исправную работу местных вытяжных зонтов установленные над плитами в горячем цехе