Причина проверки:

Мероприятия по контролю для оценки соответствия деятельности обязательным требованиям ФЗ 52 от 30031999 г Пост Прав РФ 13 от 20012011 г летняя оздоровительная кампания

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ст 7 10 11 13 14 журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья ведется неправильно не указываются условия хранения пищевых продуктов указанные производителем на маркировочном ярлыке Также в журнале указано что у поступившего молока конечный срок реализации 15062021г а фактическое использование молока для приготовления пищи было 15062021г 16062021г таким образом не исключается возможность использования молока с истекшим сроком годности Со слов начальника лагеря в эти дни для приготовления пищи использовалось молоко концентрированное в журнале нет данных о поступлении концентрированного молока но по журналу количество израсходованного молока больше чем поступившего Эти данные свидетельствуют о формальном ведении журнала бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья приняты и хранятся пищевые продукты без маркировочных ярлыков рыба На момент окончания проверки представлены товарнотранспортные накладные поступившего молока пастеризованного молока концентрированного количество поступившего по накладным и израсходованного по менютребованиям молока пастеризованного и концентрированного совпадает В журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья внесены все необходимые данные в горячем цехе хранится хлеб под производственным столом на полке закрытой шторкой из ткани что не позволяет проводить ежедневную обработку влажным способом с использованием моющих и дезинфицирующих средств и не исключает риск микробиологического и паразитологического загрязнения хлеба также невозможно установить соблюдение условий хранения хлеба отсутствует маркировочный ярлык на хлеб и нет прибора для измерения относительной влажности и температуры воздуха нарушаются условия хранения части продуктов при температуре +28 градС хранится аскорбиновая кислота с условиями хранения указанными производителем +25 градС плоды шиповника смесь сухофруктов с условиями хранения указанными производителями до +10 градС что не исключает возможность возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов нарушаются условия хранения мяса цыплят бройлеров охлажденных с условиями хранения указанными производителем +2+4 градС на момент проверки хранятся в морозильном ларе в замороженном виде В журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья отмечено поступление мяса цыплятбройлеров замороженных с условиями хранения до 18 градС по товарнотранспортным накладным также мясоцыплят бройлеров замороженных а фактически поступило мясо цыплятбройлеров охлажденных в замороженном виде что свидетельствует о ненадлежащем входном контроле пищевой продукции и продовольственного сырья отсутствует журнал учета температурновлажностного режима складских помещений На момент окончания проверки журнал представлен термометр в холодильнике для хранения суточных проб отсутствует соответственно невозможно установить соблюдение условий хранения суточной пробы показания сухого термометра на психрометре в складе для хранения сыпучих продуктов +28 градС показания влажного термометра отображаются некорректно в связи с отсутствием воды в емкости влажного термометра соответственно определить влажность в помещении для хранения пищевых продуктов невозможно в овощном цехе где хранятся овощи отсутствует прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха следовательно оценить соблюдение условий хранения не представляется возможным в морозильном ларе для кур мяса морозильной камере для рыбы морозильном отделении холодильника для молочной продукции хранится масло сливочное отсутствуют термометры Данное нарушение устранено в ходе проверки на момент проверки на пищеблоке очень много насекомых мух что может способствовать микробиологическому и паразитарному загрязнению пищевой продукции и готовых блюд

Нарушенный правовой акт:

• ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999 года Статьи 2 11 17ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»Статьи 7 10 11 13 14
• Ст 9 Федерального закона от 26122008 г 294ФЗ “О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля”

Выданные предписания:

• 1Умывальники перед обеденным залом туалеты для детей обеспечить горячей водой п 265 СП 243648202Усилить входной контроль пищевых продуктов и продовольственного сырья принимать и хранить пищевые продукты при наличии маркировочных ярлыков надлежащим образом вести журнал бракеража пищевой продукции и продовольственного сырья журнал температурновлажностного режима складских помещений п 22 8110 приложение 5 СанПиН 2324359020 ст 10 ТР ТС 02120113Обеспечить условия хранения пищевой продукции в соответствии с требованиями и хранить пищевые продукты строго в соответствии с условиями хранения указанными производителями на маркировочном ярлыке п 22 218 31 313 СанПиН 2324359020 ст 7 10 13 14 ТР ТС 0212011 4Привести ежедневное меню для детей в соответствие требованиям п 817 СанПиН 2324359020 п 9 Постановления Правительства РФ от 21092020г 15155Принять меры по предотвращению проникновения насекомых мух в производственные помещения пищеблока п 226 СП 24364820 п 25 СанПиН 2324359020 ст 11 14 ТР ТС 0212011