Причина проверки:

Мероприятия по контролю для оценки соответствия деятельности обязательным требованиям ФЗ 15 от 23022013 г ФЗ 184 от 27122002 г ФЗ 52 от 30031999 г Пост Прав РФ 806 от 17082016 г о применении рискориентированного подхода

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (5 шт.):

• на предприятии разработаны но не внедрены и не поддерживаются процедуры основанные на принципе ХАССП 1 2 3 4 8 10 12 что подтверждается наличием следующих нарушенийп 1 3 ст 10 п 3 ст 11 ТР ТС 0212011 при разработке и внедрении процедур основанных на принципах ХАССП не в полном объеме определены опасные факторы угрожающие безопасности выпускаемой продукции не разработаны корректирующие действия по их предотвращению на конкретной стадии технологического процесса в связи с чем предприятием осуществляется производство и выпуск в обращение колбасных изделий не соответствующих обязательным требованиям раздела III ст 8 приложения 1 ТР ТС 0342013 приложения 2 ТР ТС 0212011 п 441 ГОСТ Р 554552013 п1 п 44 ст 4 ТР ТС 0222011согласно результатов лабораторных исследований проб продукции колбасное изделие копченовареное мясной продукт категории А колбаса «Сервелат» дата изготовление 07042021 упаковка ву 350г выработано по ГОСТ Р 554552013 срок годности 22052021 объем партии 1225 кг не соответствует требованиям «микроструктура образца представлена мышечными волокнами соединительной тканью жировой тканью и животным белком» что подтверждено протоколом лабораторных исследований 8344 от 15042021 ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области» и экспертным заключением 8344 от 19042021 ОИ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области» согласно результатов лабораторных исследований проб продукции продукт из мяса курицы копченовареный охлаждённый высшего сорта четверть дата изготовление 31032021 упаковка ву выработано по СТО 01963634700092016 срок годности 21042021 объем партии 123 кг не соответствует требованиям по микробиологическим показателям «КМАФАнМ» при норме не более 1х103 Коег фактически составил 34х103 Коег что подтверждено протоколом лабораторных исследований 8299 от 15042021 ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области» и экспертным заключением 8299 от 19042021 ОИ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области»согласно результатов лабораторных исследований проб продукции отруб из свинины охлажденный вырезка дата изготовление 06042021 упаковка ву выработано ГОСТ 317782012 срок годности 10 суток объем партии 132 кг не соответствует требованиям по микробиологическим показателям «КМАФАнМ» при норме не более 1х103 Коег фактически составил 14х103 Коег что подтверждено протоколом лабораторных исследований 8325 от 15042021 ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области» и экспертным заключением 8325 от 19042021 ОИ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области»
• при наличии данных о выработке предприятием продукции не соответствующей установленным требованиям по наличию в них возбудителя сальмонеллёза отруб из свинины охлажденный вырезка партия 1 2 3 дата выработки 15032021 исследования проведены в рамках производственного контроля выделена Salmonella Infantis грС протоколы лабораторных исследований 5500 от 22032021 55035504 от 22032021 ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области» полуфабрикат мясной рубленый формованный замороженный категории Б тефтели «Бабушкины» дата выработки 01032021 исследования проведены в рамках производственного контроля выделена Salmonella Braundenburg грВ протокол лабораторных испытаний 5147 от 23032021 ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области» в программе производственного контроля и системе ХАССП не определены критические контрольные точки в процессе производства на которых требуется проведение лабораторного контроля для предотвращения или устранения риска инфицирования сырья или продуктов питания не проведены корректирующие мероприятия
• при организации производственных и складских помещений основного производственного здания предприятия не обеспечено соблюдение поточности технологических операций перемещение готовой продукции предприятия из производственных помещений здания в складское помещение расположенное в этом же здании производится через уличную территорию предприятия на автотранспорте что не исключает нарушение условий хранения влияние иных внешних факторов на продукцию предприятия на производственных участках предприятия предназначенных для производства изделий из мяса животных одновременно производится приготовление изделий из мяса птицы маринование копчение варка приготовление холодца варка голов варка геркулеса производится в помещениях расположенных после всех участков приготовления продукции предприятия в непосредственной близости от участка варки копчения продукции ее охлаждения и ее перемещения на склад готовой продукции тем самым в наличии встречные и перекрёстные потоки сырья и готовой продукции
• в камерах созревания и посолочных на емкостях с готовым фаршем на имеющихся ярлыках отсутствуют сведения о дате часе приготовления фаршей в связи с чем не представляется возможность определить сроки их годности не обеспечивается прослеживаемость пищевой продукции
• в целях дезинфекции инструментов необходимых для процессов обвалки и жиловки не осуществляется их замена в соответствии с требованиями при норме не реже 1 раза в 30 мин фактически в течение смены не производится заменап 61 ст VII ТР ТС 0342013 отсутствуют специально выделенные участки для подготовки голов животных предназначенных для изготовления холодца подготовка осуществляется на площадях производственного помещения где проводится обвалка и жиловка мясап 63 ст VII ТР ТС 0342013 при наличии в ассортименте продукции упакованной в натуральную кишечную оболочку отсутствует отдельное помещение или выделенный перегородкой участок в помещении по производству колбасных изделий для подготовки кишечной оболочки фактически производится на площадях мойки внутрицехового оборудованияпп 8 10 п 3 ст 10 ТР ТС 0212011 санитарное содержание помещения для хранения немясных ингредиентов специй их взвешивания и составления смесей не исключает возможность загрязнения готовой продукции помещение в застарелых накоплениях остатков специй на стенах оборудовании полу пп4 п 3 ст 10 ТР ТС 0212011 помещение для хранения немясных ингредиентов специй не оснащено средствами для контроля соблюдения условий хранения находящихся в нем продуктов психрометр гигрометрпп 1 2 п 1 ст 15 ТР ТС 0212011 в производственном помещении в качестве емкостей для хранения подготовленных смесей специй используются пластиковые емкости с трещинами сколами в связи с чем не исключен риск попадания посторонних предметов в готовое изделие кроме того данные емкости не дают возможность проводить их качественную мойкуп 9 ст 17 ТР ТС 0212011 в помещении для хранения сухих специй в основном производственном помещении в наличии мешки с пищевыми продуктами и специями без наличия на них маркировки позволяющей идентифицировать продукт его дату производства условия хранения и тдп 93 96 ТР ТС 0342013 в складских помещениях предприятия склад готовой продукции холодильный склад нарушены условия хранения продукции в складе готовой продукции часть готовой продукции хранится на полу в холодильном складе при регламентированной температуре хранения 18С согласно показаниям гигрометра фактически хранение осуществляется при температуре 13С14Спп8 п3 ст 10 ТР ТС 9212011 санитарное содержание промежуточного склада хранения гофротары не исключает возможность загрязнения готовой продукции на полу обрывки картона пыль текущая уборка склада не проведена

Нарушенный правовой акт:

• п 3 ст 10 ТР ТС 0212011
• раздела III ст 8 приложения 1 ТР ТС 0342013 приложения 2 ТР ТС 0212011 п 441 ГОСТ Р 554552013 п1 п 44 ст 4 ТР ТС 0222011
• п 1 3 ст 10 п 3 ст 11 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 п 84 СП 317261610 «Профилактика сальмонеллеза»
• п 22 стVI ТР ТС 0342013 пп 2 п 3 ст 10 пп 1 п 1 ст 14 ТР ТС 0212011
• п 23 стVI ТР ТС 0342013 пп 12 п 3 ст 10 ТР ТС 0212011
• п 50 ст VII ТР ТС 0342013
• п 61 ст VII ТР ТС 0342013 п 63 ст VII ТР ТС 0342013 пп 8 10 п 3 ст 10 ТР ТС 0212011 пп4 п 3 ст 10 ТР ТС 0212011 пп 1 2 п 1 ст 15 ТР ТС 0212011 п 9 ст 17 ТР ТС 0212011 п 93 96 ТР ТС 0342013 пп8 п3 ст 10 ТР ТС 9212011
• ФЗ 294ФЗ

Выданные предписания:

• некачественную и опасную продукцию изъять из оборота провести корректирующие мероприятия
• в программе производственного контроля и ХАССП провести корректирующие мероприятия
• обеспечить соответствие поточности технологических процессов в соответствии с установленными требованиями
• обеспечить наличие информации на маркировке позволяющей провести идентификацию продукта