Причина проверки:

Мероприятия по контролю для оценки соответствия деятельности обязательным требованиям ФЗ 52 от 30031999 г Пост Прав РФ 806 от 17082016 г о применении рискориентированного подходаконтроля надзора за соблюдением санитарноэпидемиологического законодательства в рамках ежегодного утвержденного плана проведения плановых проверок Управления Роспотребнадзора по Челябинской области на 2021г официальный сайт Управления http74rospotrebnadzorruзадачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение нарушений законодательства Российской Федерации регулирующие отношения в области санитарноэпидемиологического благополучия

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1Индивидуальным предпринимателем не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания ст 17 ФЗ 52ФЗ от 30031999г п 21 СанПиН 23243590202На всех пищеблоках общеобразовательных организаций используется посуда для приготовления блюд не выполненная из нержавеющей стали ст 1724 ФЗ 52ФЗ от 30031999г ст 2462 СП 24364820На пищеблоке МКОУ СОШ 3 Аша 3На пищеблоке предусмотренном для работы на полуфабрикатах осуществляется работа на сырье Обработка сырья мяса рыбы и изготовление из него полуфабрикатов осуществляется на одном производственном столе раздельные зоны участки для сырья и производства полуфабрикатов обеспеченные раздельным оборудованием и инвентарем отсутствуют Приготовление изделий из теста осуществляется на участке для обработки сырья мясо рыба покрытие стола для работы с тестом столешница не выполнено из дерева твердых лиственных пород Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства не поддерживается процедура поточности и последовательности технологической операции с целью исключения загрязнения продовольственного сырья и пищевой продукции ст 24 17 ФЗ 52ФЗ от 30031999г п 25 33 СанПиН 2324 359020 пп233 2461 2462СП 24364820На пищеблоке МКОУ «СОШ 4 им Героя России ЕН Конопелькина» Аша4В целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний и пищевых отравлений организатором питания нарушаются требования санитарных правил в части поточности технологического процесса в части поступающей на пищеблок пищевой продукции Пищеблок предусмотренный для работы на полуфабрикатах работает на сырье На пищеблок предусмотренный для работы на полуфабрикатах поступают немытые и неочищенные овощи которые хранятся в овощном цехе на стеллажах в мешках фотография 1 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства не поддерживается процедура поточности и последовательности технологической операции с целью исключения загрязнения продовольственного сырья и пищевой продукции При отсутствии загрузочного цеха и цеха первичной обработки овощей на пищеблок поступают грязные овощи доставка осуществляется через горячий цех В мясорыбном цехе обработка продовольственного сырья и изготовление из него кулинарных полуфабрикатов осуществляется на одном производственном столе раздельные зоны участки обеспеченные раздельным оборудованием и инвентарем отсутствуют ст 17 ФЗ 52ФЗ от 30031999г п 25 33 СанПиН 2324 359020 п 24612462 233СП 243648205Нарушены требования к хранению уборочного инвентаря Инвентарь для текущей уборки столов производственных помещений мясного цеха хранится не в специально отведенном месте а в раковинах для обработки мяса ст 17 ФЗ 52ФЗ от 30031999г п 219 СанПиН 2324359020МКОУ СОШ 1 г Сим6Нарушены требования в части отбора суточных проб Суточные пробы от 16062021г отобраны не в полном объеме так из ассортимента блюд завтрака отсутствует омлет суточные пробы блюд обеда отсутствуют ст 17 ФЗ от 30031999г 52ФЗ п 8110 СанПиН 2324359020 Филиал МКОУ СОШ 1 г Сим7В целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний и пищевых отравлений не проводится контроль за питанием обучающихся в филиале общеобразовательной организации в части контроля соблюдения температурного режима хранения пищевой продукции с занесением данных температурного режима в журнал последняя запись в журнал сделана 19032021г фотография 1 ст17 ФЗ 52ФЗ от 30031999г п 864 СанПиН 2324 359020 8На пищеблок предусмотренный для работы на полуфабрикатах поступает сырье При отсутствии цеха первичной обработки овощей на пищеблок поступают грязные овощи Обработка сырья мяса рыбы и изготовление из него полуфабрикатов осуществляется на одном производственном столе раздельные зоны участки для сырья и производства полуфабрикатов обеспеченные раздельным оборудованием и инвентарем отсутствуютст 17 ФЗ 52ФЗ от 30031999г п 25 33 СанПиН 2324 359020 п 2462 СП 24364820

Нарушенный правовой акт:

• ст 1724 Федерального Закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп 233 2461 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп 21 25 33 8110 864 СанПиН 2324359020 « Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст 9 Федерального закона от 26 декабря 2008 г N 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1Организовать производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания2На всех пищеблоках общеобразовательных организаций использовать посуду из нержавеющей стали для приготовления блюд 3 В целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний и пищевых отравлений на пищеблоках МКОУ «СОШ 3 им ЮА Гагарина» г Аши МКОУ «СОШ 4 им Героя России ЕН Конопелькина» филиала МКОУ «СОШ 1 им ИВ Курчатова» г Сим предусмотренным для работы на полуфабрикатах исключить работу на сырье 4На пищеблоке МКОУ «СОШ 4 им Героя России ЕН Конопелькина» обеспечить соблюдение требований к хранению уборочного инвентаря для текущей уборки столов производственных помещений мясного цеха 5На пищеблоке МКОУ «СОШ 1 им ИВ Курчатова» г Сим соблюдать требования в части отбора суточных проб отбирать суточные пробы в соответствии с ассортиментом приготовленных блюд6На пищеблоке филиала МКОУ «СОШ 1 им ИВ Курчатова» г Сим соблюдать требования в части контроля соблюдения температурного режима хранения пищевой продукции с занесением данных температурного режима в журнал