Причина проверки:

Мероприятия по контролю для оценки соответствия деятельности обязательным требованиям ФЗ 15 от 23022013 г ФЗ 52 от 30031999 г Пост Прав РФ 806 от 17082016 г о применении рискориентированного подхода

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• На предприятии общественного питания столовой не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания Программа производственного контроля основанная на принципах ХАССП отсутствует Изготовление пищевой продукции производится без технологических документов технологических карт разработанных и утвержденных руководителем организации Предприятие общественного питания не оснащено досточными техническими средствами холодильным оборудованием холодильный шкаф требует ремонта Моечные ванны снаружи ржавые не устойчивы к действию моющих и дезинфицирующих средств Качество холодной и горячей воды используемой для производственных целей не известно результаты исследования не представлены Инвентарь для уборки производственных и санитарнобытовых помещений столовой не имеет маркировки и не имеет специально отведенного места для хранения Не проводится ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний Гигиенический журнал отсутствует Отсутствует маркировка у производственных столов в горячем цехе и некоторых ножей не организовано хранение одежды второго и третьего слоя обувь головной убор а также иные личные вещи отдельно от рабочей одежды и обуви персонала Не проводится ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевых продуктов в холодильном оборудовании и складском помещении Журналы отсутствуютФритюрный жир не подлежит ежедневному контролю Информация о замене фритюрных жиров не фиксируется в электронном или бумажном виде Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств не осуществляется программа производственного контроля отсутствует на ёмкости не указывается названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности Мытье столовой и кухонной посуды осуществляется ручным способом в ваннах снаружи ржавые не устойчивы к действию моющих и дезинфицирующих средств При мытье разделочного инвентаря и посуды не осуществляется качественная обработка дезинфицирующими средствами не в соответствии с инструкцией что привело к наличию бактерий группы кишечной палочки БГКП на доске варенные овощи на которой готовятся салаты и пр а также на вилке ложке тарелке дуршлаг протокол лабораторных испытаний 990 от 09032021г и экспертное заключениеОтсутствуют термометры для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю
• Предприятие общественного питания не оснащено достаточными техническими средствами холодильным оборудованием холодильный шкаф не работает требует ремонта Искусственное освещение производственных помещений столовой выполнено так что не исключает риск загрязнения пищевой продукции светильники с ламками накаливания не имеют защитной арматуры Внутренняя отделка стен и полов производственных и санитарнобытовых помещений столовой имеет повреждения частично отпала плитка в горячем цехе овощном цехе кондитерском цехе моечной коридоре и др облупилась краска с потолка в санузле персонала и др изза протекания кровли на стенах и потолке наблюдается сырость и плесень в коридоре линолеум в заплатах Проект санитарнозащитной зоны предприятия не разработан и соответственно отсутствует санитарноэпидемиологическое заключение о соответствии санитарным правилам Программа производственного контроля юридического лица не представлена что соответственно говорит об ее отсутствии Производственный контроль на предприятии в течение 20202021гг не осуществлялся Производственный контроль с применением лабораторных исследований факторов производственной среды на рабочих местах предприятия на границе санитарнозащитной зоны не осуществлялся Работники предприятия не обеспечивались в полном объеме средствами индивидуальной защиты от воздействия опасных и вредных производственных факторов в соответствии с требованиями охраны труда и установленными нормативами тракторист слесарь животновод ветеринар и др в 20202021гг были предоставлены личные карточки выдачи СИЗ с датой 14122020г где выдавалось ботинки утепленные костюм утепленный жилет До декабря 2020г сведения не предоставлены Не обеспечено прохождение медицинских осмотров и обследований работниками предприятия занятых на работах с вредными и опасными условиями труда за исключением работников столовой в соответствии с приказом Минздравсоцразвития РФ 302н от 12042011г Не соблюдается порядок проведения периодических медицинских осмотров отсутствуют списки контингентов и поименные списки работников подлежащих медосмотру за 20192021гг Отсутствуют сведения о прохождении работающими предприятия занятых на работах с вредными и опасными условиями труда обязательных периодических медицинских осмотров в 20192021г заключительные акты не представлены

Нарушенный правовой акт:

• ФЗ О санитарно эпидемиологическом благополучии населения 52ФЗ от 30031999 года ст11 15 17 п1 32 СП 11219307 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий изменение и дополнение 1 к СП 11105801 п 15 21 23 27 41СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней п 52 53СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п21 28 29 210 219 222 32 34 38 310 313 43 46 51
• Федеральный закон «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999г ст2 п2 ст 11 ст17п1 ст20п13 ст25 п12 ст32 п123 ст34 п134 Приказ Минздравсоцразвития РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» п 19 20 21 24 42 раздела 3 приложения 3 СанПиН 221211120003 Санитарнозащитные зоны и санитарная классификация предприятий сооружений и иных объектов с изменениями 1234 п 21 31 41 43 СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» п72СП 11219307 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» изменение и дополнение 1 к СП 11105801 п 15 21 26 41СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» п 73СП 22367020 Санитарноэпидемиологические требования к условиям труда» п24 25 31СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п29 215 216
• Статья 9 Федерального закона от 26122008 г 294ФЗ “О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля”

Выданные предписания:

• Разработать проект санитарнозащитной зоны предприятия и получить санитарноэпидемиологическое заключение о соответствии санитарным правилам Разработать программу производственного контроля юридического лица в соответствии с СП 11219307 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» изменение и дополнение 1 к СП 11105801 и представить один экземпляр в Территориальный отдел Роспотребнадзора Организовать и проводить производственный контроль с применением лабораторных исследований в соответствии с разработанной программой производственного контроля Постоянно обеспечивать работников предприятия в полном объеме спецодеждой спецобувью и другими средствами индивидуальной защиты от воздействия опасных и вредных производственных факторов в соответствии с требованиями охраны труда и установленными нормативами результатами оценки рабочих мест Обеспечить прохождение медицинских осмотров и обследований работниками предприятия занятых на работах с вредными и опасными условиями труда в соответствии с приказом Минздравсоцразвития РФ 302н от 12042011г Обеспечить соблюдение порядка проведения периодических медицинских осмотров составлять списки контингентов и поименные списки работников подлежащих медосмотру Представить список контингентов подлежащих медосмотру в 2021г в Территориальный отдел Роспотребнадзора По предприятию общественного питания столовой Столовую оснастить достаточным холодильным оборудованием Исключить риск загрязнения пищевой продукции при эксплуатации системы искусственного освещения производственных помещений столовой путем оборудования светильников защитной арматурой Устранить повреждения внутренней отделки стен и полов производственных и санитарнобытовых помещений столовой для обеспечения проведения ежедневной влажной уборки обработки моющими и дезинфицирующими средствами Организовать и проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания До 01052021г разработать программу производственного контроля основанная на принципах ХАССП и представить в Территориальный отдел Роспотребнадзора Изготовление пищевой продукции производить в соответствии с технологическими документами технологическими картами разработанных и утвержденных руководителем организации Устранить наружные повреждения моечных ванн для обеспечения проведения обработки моющими и дезинфицирующими средствами Инвентарь для уборки производственных и санитарнобытовых помещений столовой промаркировать и хранить в специально отведенном месте Проводить ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний Завести гигиенический журнал Промаркировать производственные столы в горячем цехе и разделочный инвентарь ножи Организовать хранение одежды второго и третьего слоя обувь головной убор а также иные личные вещи отдельно от рабочей одежды и обуви персонала Проводить ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевых продуктов в холодильном оборудовании и складском помещении Завести журналы Организовать ежедневный контроль фритюрного жира Информация о замене фритюрных жиров фиксировать в электронном или бумажном виде Организовать контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств на ёмкости разведения дезсредств указывать названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности При мытье ручным способом осуществлять качественную обработку дезинфицирующими средствами всего разделочного инвентаря и посуды в соответствии с инструкциями по их применению С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю использовать термометры