Причина проверки:

Во исполнение поручения Президента РФ от 14102020 Пр 1665 и Приказа Роспотребнадзора от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (3 шт.):

• В ППК отсутствует информация о замерах температуры готовой продукции согласно менюВ ППК отсутствует информация о принципах ХАССП а именно сертификат ХАССП не представленВ ППК отсутствуют результаты о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции глава В ходе проведения проверки отобранные пробы не соответствуют требованиям НД а именно Котлета рыбная дата изготовления 03022021г срок годности не более 3х часов объем партии 175 порций протокол лабораторных испытаний 357 от 8 февраля 2021 года не соответствует требованиям НД Обнаружены КМАФАнМ количество мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмовКартофельное пюре дата изготовления 03022021г срок годности не более 3х часов объем партии 175 порций протокол лабораторных испытаний 358 от 8 февраля 2021 года не соответствует требованиям НД Обнаружены КМАФАнМколичество мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов и БГКП бактерии группы кишечной палочкив программе производственного контроля не описана периодичность лабораторного контроля используемого в производстве сырья выпускаемой продукции и воды то есть не представлены протоколы лабораторных испытаний готовой продукцииМясной цех на поверхности холодильников в количестве 3х штук большое количество пыли журналы проведения генеральных и текущих уборок не представлены Протокол лабораторных испытаний 362 от 5 февраля 2021 года смывы с объектов внешней среды из 10 смывов в 7 ми обнаружены бактерии группы кишечной палочки смыв с ножа «куры вареные» смыв со стаканов смыв с тарелки 1е блюдо смыв с тарелки 2е блюдо смыв с разноса смыв со стола обеденного смыв с бак лампы «дезар»
• ООО Детское общественное питаниеДОП в нарушение требований установленных п1п5 ст7 ТР ТС 0212011 в питание детей начальной школы МОУ Долгодеревенская СОШ допущена не безопасная пищевая продукция представляющая опасность для здоровья человека так на момент проверки 03022021 г выданы котлета рыбная в которой в ходе лабораторных микробиологических исследований испытаний выявлено наличие в ней мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов КМАФАнМ в количестве превышающей допустимый уровень 26х10 при норме не более 25х10 приложение 1 протокол лабораторных исследований испытаний 357 от 08022021 г и картофельное пюре в ходе лабораторных микробиологических исследований испытаний в котром обнаружены бактерии группы кишечной палочки БГКП при величине допустимого уровня не допускается и мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов КМАФАнМ в количестве превышающей допустимый уровень 26х10 при норме не более 1х10 приложение 3 протокол лабораторных исследований испытаний 358 от 08022021 г Юридическое лицо в соответствии с п2 ст10 ТР ТС 0212011 являясь производителеи пищевой продукции не разработало не внедрило и как следстие не поддерживает при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции процедуры основанные на принципах ХАССП выразившиеся в том что не обеспечиваеться документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции в программе производственного контроля не описана периодичность лабораторного контроля используемого в произхводстве сырья выпускаемой продукции и воды протоколы производственного контроля не представлены юридическим лицом в соответствии с п3 п4 ст11 и п3 ст10 ТР ТС 0212011 не разрабатани и таким образом не внедрены и не поддерживаются процедуры для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления в ходе проведенной проверки не представлена документированная информация о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля протоколы лабораторных исследований не представлены в программе производственного контроля отсутствует информация о проведении замеров и их результатах температуры готовой продукции изготавливаемой на основании меню не обеспечено содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции в период проверки в мясном цехе на поверхности трех холодильников обнаружено большое количество пыли журнал проведения текущих и генеральных уборок не представлен к проверке в отобранных в ходе проверке смывах с поверхности обеденного стола с бактерицидной лампы Дезар с ножа Куры вареные со стаканов с тарелок для первого и второго блюда с разноса в пищеблоке обнаружены бактерии круппы кишечной палочки БГКП что подтверждается протоколом лабораторных исследований испытаний 362 от 05022021 г прилложение 2 на 1ом листене организовано ведение и хранение документации на бумажных и или электронных носителях подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям установленным настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
• На момент проверки не предоставлена технологическая документация в части приходнорасходных документов на используемое продовольственное сырье и продукты питания для приготовления готовой пищи менюраскладка или менютребования амбарный журнал отсутствуютЧасть техникотехнологических карт не утверждены директором предприятия не подписаны ответственными лицами например многокомпонентное блюдо суфле золотая рыбка ТТК 47 включенная на обед 12022021 г кроме того выход готового блюда изменен самостоятельно на 80 грамм причем без утверждения и согласования соответствующей данному выходу калькуляцииВ отдельных техникотехнологических картах отсутствует ссылка на нормативную базу не указывается полное наименование используемого сборника рецептур На момент проверки выявлены нарушения технологии приготовления макаронных изделий отварных требования технологии изложены в ТТК 202 блюдо отпускалось детям согласно меню на завтрак 12022021 г без заправки сливочным растительным маслом Только после требования проверяющих сливочное масло доставлено на раздачу что является грубейшим нарушением требований п 28 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения и Правил оказания услуг общественного питания 1515 У должностного лица Хмылевой ЛГ имелась возможность для устранения нарушений санитарного законодательства самостоятельно но ею не приняты все зависящие от неё меры к его соблюдению законодательства и устранению выявленных нарушений

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный закон О санитарноэпидемиологическом благополучии населения от 30031999 N 52ФЗ статьи 21115172428СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п221 п 313 п 22 п 51п 816 п 845 п864 п 310 п 52 п814 п 817 п219 п 28
• ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ст7 ст10 ст11
• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 28Постановление Правительства Российской Федерацииот 21 сентября 2020 г N 1515 Об утв ПРАВИЛ ОКАЗАНИЯ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ п59101112 Закон РФ от 07021992 N 23001 ред от 08122020 О защите прав потребителей Ст 48910
• ст 10 п 3 ч 2 Федерального закона от 26122008 г 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля”

Выданные предписания:

• Программу производственного контроля вести в соответствии с требованиями нормативных документов Вся реализуемая пищевая продукцию должна соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» В программу производственного контроля внести информация о периодичности лабораторного контроля используемого в производстве сырья выпускаемой продукции и воды протоколы лабораторных испытаний готовой продукции Вести журналы проведения генеральных и текущих уборок Все технологическое оборудование содержать в чистоте Своевременно проходить периодические медицинские осмотры Установить психрометры в складских помещениях следить за их состоянием вовремя заправлять водой вести журналы о влажностном режиме в помещениях Устранить нарушения целостности лакокрасочного покрытия стеллажа установленного внутри складского помещения На всю продукцию иметь ярлыки маркировать продукциюпрописывать даты вскрытия С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи использовать термометры Соблюдать температурный режим горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу согласно технологическим документам технологическим картам Проводить Свитаминизацию блюд Для организации питьевого режима детей вести журнал замены питьевой воды в емкости чайнике В мясном цехе в холодильнике установленном возле двери установить термометр Всю посуду содержать в чистоте Посудомоечную машину содержать в чистоте Мармитную линию для первых и вторых блюд на раздаче включать для сохранения температурного режима блюд согласно технологических карт Соблюдать утвержденное двухнедельное меню Ежедневное меню согласовать и утвердить директором предприятия В ежедневном меню указывать калорийность порций Для мытья полов в зале для приема пищи использовать отдельный уборочный инвентарь с соответствующей маркировкой Не использовать пищевую продукцию запрещенную для детского питания Не нарушать технологию приготовления пищевой продукции