Причина проверки:

Во исполнение поручения Президента РФ от 14102020 Пр 1665 и Приказа Роспотребнадзора от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Результаты бракеража скоропортящейся продукции регистрируются в журнале «Бракераж скоропортящейся пищевой продукции» не по установленной форме «Журнал бракеража готовой кулинарной продукции» заполняется не по установленному образцу отсутствуют результаты взвешивания порционных блюд Двухнедельное меню разработано без учета рекомендаций санитарных правил Представленные технологические карты кулинарных блюд не утверждены директором школы в них отсутствует температура горячих блюд что не соответствует требованиям Не ведется накопительная «Ведомость контроля за рационом питания» В ежедневном меню не указывается масса порции и калорийность от 04022021г
• На пищеблоке от плиты не оборудована локальная вытяжная система На пищеблоке в горячем цехе раковина для мытья рук персонала не обеспечена подводкой горячей воды В моечном помещении потолок имеет повреждения трещины штукатурки Для уборки производственных и санитарнобытовых помещений выделен отдельный инвентарь с маркировкой но хранение осуществляется в одном помещении В производственном помещении складское допускается хранение личных вещей персонала верхняя одежда повара висит на гвоздике с боку на шкафу
• На складе для сыпучих продуктов в морозильнике при температуре 30оС охлажденная грудка цыпленка бройлера подлежит повторному замораживанию нарушается температурный режим хранения данного продукта в соответствии маркировки нанесенной на потребительскую упаковку хранение должно быть при температуре 2оС +2оС происходит перезамораживание продукта Отсутствовали маркировочные ярлыки на овощи сухофрукты шиповник масло сливочное

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный закон от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»11172428СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»22 23 28 812 814
• Федеральный закон от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»11172428СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»213 216 219 223
• Федеральный закон от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»1117 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»22ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Глава 2 статья 7 гл3 ст10 ст17 п12 гл1 ст17 п9
• ст 10 п 2 пп3Федерального закона от 26122008 г 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля”

Выданные предписания:

• Соблюдать условия и температурный режим хранения продуктов согласно информации на упаковке Хранить продовольственное сырье и пищевые продукты в соответствии маркировочного ярлыка нанесенного на потребительскую упаковку Не допускать использование пищевого сырья и пищевой продукции без маркировочных ярлыков Журнал «Бракераж скоропортящейся пищевой продукции вести в соответствии с установленной формой приложение 5 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» «Журнал бракеража готовой кулинарной продукции» вести в соответствии приложение 4 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Внести корректировку в двухнедельное меню с учетом рекомендаций санитарных правил приложение 8 к СанПиН 2324359020 внести номера рецептур Утвердить технологических карты на изготавливаемые блюда директором школы внести в них информацию о температуре горячих блюдВести накопительную «Ведомость контроля за рационом питания» в соответствии с приложением 13 СанПиН 2324359020 В ежедневном меню указывать массу порции и калорийность Решить вопрос с установкой на пищеблоке локальной вытяжной системы от плиты Решить вопрос с обеспечением на пищеблоке в горячем цехе раковины для мытья рук персонала подводкой горячей водыУстранить в моечном помещении повреждения потолка трещины штукатурки Решить вопрос с раздельным хранением уборочного инвентаря для уборки производственных и санитарнобытовых помещений Определить место хранения личных вещей персонала