Причина проверки:

Во исполнение поручения Президента РФ от 14102020 Пр 1665 и Приказа Роспотребнадзора от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Производственный стол на котором установлено технологическое оборудование нецельнометаллический с покрытием из фанеры стол для раздачи нецельнометаллический покрытие расслоилось что не позволяет проводить качественную влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств для приготовления пищи используется эмалированная кухонная посуда кастрюли баки Пищеблок находится в особо стесненных условиях отсутствует разделочный цех обработка сырой продукции мытье столовой и кухонной посуды приготовление пищи происходит в одном помещении с нарушением поточности технологических процессов имеются только 2 раковины с подводкой холодной и горячей воды от водонагревателя и отводом канализации используются для мытья столовой кухонной посуды обработки сырой продукции мытья рук персонала что не исключает риск микробиологического загрязнения пищевой продукции чистой кухонной и столовой посуды технологическое оборудование для сырой и готовой продукции установлены на 1 производственном столе что также нарушает поточность технологических процессов Пол в складском помещении для хранения пищевых продуктов деревянный имеет дефекты покрытия стены и потолок побелены отделка не позволяет проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств Приточновытяжная вентиляция с механическим побуждением на пищеблоке отсутствует Нарушена технология приготовления 2 блюда «Бигус школьный» завышено содержание белков+углеводов что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 488 от 11022021г филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области в с Долгодеревенском» Используется пластмассовая посуда тазы для обработки сырья не предназначенная для контакта с пищевыми продуктами

Нарушенный правовой акт:

• ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999 года Статьи 2 11 17 24 28СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»П 2462 252 253 274СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»П 25 27 28 29 215
• ст 10 п 3 ч 2 Федерального закона от 26122008 г 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля”

Выданные предписания:

• Заменить производственные столы на пищеблоке на цельнометаллические для приготовления пищи использовать кухонную посуду из нержавеющей стали Обеспечить на пищеблоке поточность технологических процессов путем выделения разделочного цеха с размещением необходимого оборудования моечных ванн раздельных для обработки сырья и готовой продукции раздельного мытья кухонной и столовой посуды с целью исключения встречных потоков сырья готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды и риска микробиологического загрязнения пищевой продукции Обеспечить внутреннюю отделку стен потолка пола в складском помещении для хранения пищевых продуктов покрытием позволяющим проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств Обеспечить пищеблок приточновытяжной вентиляцией с механическим побуждением Использовать кухонную посуду изготовленную из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктами Строго соблюдать технологию приготовления блюд согласно технологическим картам