Причина проверки:

исполнения Приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор АЮ Поповой от 16102020 г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 14102020 г Пр 1665

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Для дезинфекции используется дезинфицирующее средство «Жавилар Эффект» дата изготовления 09072014г срок годности 6 лет срок годности истек 09072020г что является нарушением требований п46 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения нарушаются требования к оборудованию пищеблока а именно раковины для мытья посуды сушилки для посуды ветхие со следами ржавчины со сколами что является нарушением требований п 29 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения в производственном помещении пищеблока чистая посуда после мытья перекладывается в таз для просушивания сушилки для посуды расположены в зоне раздачи готовой продукции что является нарушением поточности технологических процессов перекрещивание потоков грязной и чистой посуды и нарушением требований п 25 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения нарушаются требования к ведению журнала бракеража скоропортящейся пищевой продукции не указаны дата и час поступления продукции номер документа подтверждающего безопасность пищевой продукции что является нарушением требований п 812 Приложение 5 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения2 блюда «Картофельное пюре» и Рыба тушеная на микробиологические показатели безопасности не соответствуют требованиям ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» выявлены БГКП Бактерии группы кишечных палочек в медицинской книжке Проценко НА 1958 гр в должности повар несвоевременное прохождение гигиенического обучения и аттестации по результатам обучения последнее обучение от 07052019 г срок прохождения 07052020г в медицинской книжке Корявцева ВД 01061963 гр в должности повар несвоевременное прохождение гигиенического обучения и аттестации по результатам обучения последнее обучение от 07052019 г срок прохождения 07052020г

Нарушенный правовой акт:

• п23 25 29 221 46 812 Приложение 5 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 1 п 5 ст 7 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ст11 ст 17 Федерального Закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
• п 3 части 2 ст 10 Федерального закона от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1 Обеспечить контроль входного контроля поступающей продукции с отметкой в журнале «Скоропортящихся продуктов»основание приложение п 812 Приложение 5 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияСрок исполнения 09032021г2 Обеспечить соблюдение технологии приготовления блюд в соответствии с соблюдением требований технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» с соблюдением требований ХАССП направленных на предотвращение воздействия биологических факторов при приготовлении блюдоснование п23 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 1 п 5 ст 7 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»Срок исполнения 09032021г3 Обеспечить контроль соблюдения поточности технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции чистой и грязной посудыоснованиеп25 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияСрок исполнения 09032021г4 Обеспечить требования к оборудованию пищеблока сушилками для просушивания чистой посуды и раковин для мытья посуды из материалов доступных для обработки моющими и дезинфицирующими средствамиоснованиеп29 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияСрок исполнения 20082021г5 Отстранить от работы работников пищеблока Корявцеву ВД и Проценко НА до прохождения ими гигиенического обучения и аттестации по результатам обучения разрешить допуск к работе при предъявлении руководителю учреждения санитарной книжки с результатами обученияСрок исполнения 02032021г