Выданные предписания:

• 1. В представленном десятидневном меню трехразового горячего питания в городском лагере дневного пребывания для детей в возрасте с 6 до 11 лет, распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи (усредненная величина) составляет: • завтрак: 23,7% , при норме – 20% • обед: 35,5%, при норме – 35% • полдник: 30,3%, при норме – 15%, что не соответствует требованиям п.8.1.2. (приложение № 10 таблица3) СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 2. Выполнение среднесуточных наборов пищевой продукции для детей в возрасте с 6 до 11 лет составляет: мука пшеничная 201%, крупы, бобовые 148%, макаронные изделия 180%, картофель 72%, овощи свежие, зелень 52%, фрукты свежие 86 %, соки, витаминизированные напитки 48%, мясо 74%, птица 172%, рыба-филе 24%, печень говяжья 0%, творог 44%, сыр 5%, масло сливочное 123%, яйцо 80%, сахар 187%, кофейный напиток 61%, кондитерские изделия 0%, что не соответствует требованиям п.8.1.2. (приложение № 7 таблица 2). 3. В представленном десятидневном меню трехразового горячего питания в городском лагере дневного пребывания для детей в возрасте с 12 лет и старше масса порций для детей указанного возраста не соответствует требованиям п.8.1.2. (приложение № 9, таблица 1) и составляет в обед 1, 3 и 9 дней по 250 г (плов из говядины, жаркое по-домашнему и азу соответственно) при норме второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) 100-120 г + гарнир 180-230 г. 4. Распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи (усредненная величина) для детей в возрасте с 12 лет и старше составляет: • завтрак: 23,3% , при норме – 20% • обед: 35,1%, при норме – 35% • полдник:29,9%, при норме – 15%, что не соответствует требованиям п.8.1.2. (приложение № 10 таблица 3) СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 5. Суммарные объемы блюд для детей в возрасте с 12 лет и старше в завтрак 5 и 8 дней составляют по 545 г, в завтрак 6 дня 515 г при норме не менее 550 г, в полдник 7 дня 340 г при норме не менее 350 г, что не соответствует требованиям п.8.1.2. (приложение № 9 таблица 3) . 6. Выполнение среднесуточных наборов пищевой продукции для детей в возрасте с 12 лет и старше составляет: мука пшеничная 245%, крупы, бобовые 147%, макаронные изделия 165%, картофель 83%, овощи свежие, зелень 68%, соки, витаминизированные напитки 48%, мясо 68%, птица 125%, рыба-филе 22%, печень говяжья 0%, молоко 76%, кисломолочные продукты 71%, творог 41%, сыр 4%, сметана 143%, масло сливочное 117%, яйцо 87%, сахар 176%, кондитерские изделия 0%, что не соответствует требованиям п.8.1.2. (приложение № 7 таблица 2). 7. В ежедневном меню отсутствуют сведения о калорийности молока (01.06.2022, 03.06.2022 и 10.06.2022) в ДОЛ с дневным пребыванием детей на базе МОУ «СОШ №1», МОУ «СОШ № 66» (за 01.06. и 09.06.2022), что не соответствует п. 8.1.7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20.. 8. Оборудование пищеблока (пароконвектомат и электрокотел), являющееся источниками выделения влаги и тепла, не оборудовано локальной вытяжной системой в ДОЛ с дневным пребыванием детей на базе МОУ «СОШ № 48», что не соответствует требованиям п. 2.13. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 9. На момент проверки 17.06.2022г. отсутствовали маркировочные ярлыки на овощи (картошка, капуста, лук) в ДОЛ с дневным пребыванием детей на базе МОУ «СОШ № 16», что не соответствует требованиям п. 2.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 10. Нарушаются условия хранения фруктов (апельсины, бананы, яблоки) установленные производителем, согласно маркировочным ярлыкам температура хранения бананы +13 - +140С, хранят +240С, температура хранения апельсин и яблок +2 - +70С, хранят +200С. в ДОЛ с дневным пребыванием детей на базе МОУ «СОШ № 16», что не соответствует требованиям п. 3.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 11. На момент проверки 17.06.2022г. в столовой не обеспечивается последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции, а именно: в готовом цехе установлена картофелечистка в которой проводится чистка овощей (картошка, морковь) в ДОЛ с дневным пребыванием детей на базе МОУ «СОШ № 16», что не соответствует требованиям п. 2.5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 14. Калорийность проб блюд не соответствует величинам, полученным расчетным путем, что является нарушением п.2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20: - 08.06.2022г в питание детям на обед было выдано блюдо, приготовленное с нарушением технологического процесса приготовления блюд: «Солянка «Школьная со сметаной»: калорийность блюда занижена и составила 128 ккал при величине допустимого уровня 142,5-157,5 ккал за счет заниженного содержания белка 5,65±0,14г вместо 6,1-6,7г, за счет заниженного содержания жира 2,39 г вместо 8,5-9,4г; завышено содержание углеводов 21,0 г вместо 10,5-11,6г в ДОЛ с дневным пребыванием детей на базе МОУ «СОШ № 16» и подтверждается протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области в городе Магнитогорске» №5792 от 14.06.2022; - 08.06.2022г в питание детям на обед было выдано блюдо, приготовленное с нарушением технологического процесса приготовления блюд: «Солянка «Школьная со сметаной»: калорийность блюда занижена и составила 84 ккал при величине допустимого уровня 113,99-125,99 ккал за счет заниженного содержания белка 2,54±0,14г вместо 4,8-5,4г, за счет заниженного содержания жира 0,95г вместо 6,8-7,5г, завышено содержание углеводов 16,28 г вместо 8,4-9,3 в ДОЛ с дневным пребыванием детей на базе МОУ «СОШ № 32» и подтверждается протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области в городе Магнитогорске» №5798 от 14.06.2022; - 08.06.2022г в питание детям на обед было выдано блюдо, приготовленное с нарушением технологического процесса приготовления блюд: «Каша вязкая гречневая с биточком из мяса птицы»: калорийность блюда занижена и составила 382 ккал при величине допустимого уровня 441,87-488,39 ккал за счет заниженного содержания белка 12,72±0,14г вместо 21,1-23,2г, за счет заниженного содержания жира 15,98г вместо 25,98-28,7г; завышенго содержание углеводов 46,92 г вместо 30,86-34,1г в ДОЛ с дневным пребыванием детей на базе МОУ «СОШ № 32» и подтверждается протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области в городе Магнитогорске» №5799 от 14.06.2022; - 08.06.2022г в питание детям на обед было выдано блюдо, приготовленное с нарушением технологического процесса приготовления блюд: «Солянка «Школьная со сметаной»: калорийность блюда занижена и составила 112 ккал при величине допустимого уровня 142,5-157,5 ккал за счет заниженного содержания белка 5,16±0,14г вместо 6,1-6,7г, за счет заниженного содержания жира 3.0 г вместо 8,5-9,4г, завышено содержание углеводов 16,07 г вместо 10,5-11,6г в ДОЛ с дневным пребыванием детей на базе МОУ «СОШ № 1» и подтверждается протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области в городе Магнитогорске» №5802 от 14.06.2022; - 08.06.2022г в питание детям на обед было выдано блюдо, приготовленное с нарушением технологического процесса приготовления блюд: «Каша вязкая гречневая с биточком из мяса птицы»: калорийность блюда занижена и составила 384 ккал при величине допустимого уровня 426,5-471,4 ккал за счет заниженного содержания белка 10,25±0,14г вместо 19,2-21,2г, за счет заниженного содержания жира 21г вместо 24,2-26,8г, завышено содержание углеводов 38,55 г вместо 32,8-36,3г в ДОЛ с дневным пребыванием детей на базе МОУ «СОШ № 1» и подтверждается протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области в городе Магнитогорске» №5803 от 14.06.2022; - 07.06.2022г в питание детям на обед было выдано блюдо, приготовленное с нарушением технологического процесса приготовления блюд: «Суп картофельный с макаронными изделиями»: калорийность блюда занижена и составила 85 ккал при величине допустимого уровня 97,4-107,6 ккал за счет заниженного содержания белка 1,05±0,14г вместо 3,2-3,5г, за счет заниженного содержания углеводов 12,93 г вместо 16,9-18,7г; завышено содержание жира 3,2г вместо 1,9-2,1г в ДОЛ с дневным пребыванием детей на базе МОУ «СОШ № 48» и подтверждается протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области в городе Магнитогорске» №5661 от 09.06.2022; - 07.06.2022г в питание детям на обед было выдано блюдо, приготовленное с нарушением технологического процесса приготовления блюд: «Грудка, запеченная в яйце+картофельное пюре»: калорийность блюда занижена и составила 405 ккал при величине допустимого уровня 519.25-573,9 ккал за счет заниженного содержания белка 15,18±0,14г вместо 31,8-35,2, за счет заниженного содержание жира 18,86г вместо 23,6-26,1 за счет заниженного содержания углеводов 43,54 г вместо 44,96-49,7г в ДОЛ с дневным пребыванием детей на базе МОУ «СОШ № 48» и подтверждается протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области в городе Магнитогорске» №5660 от 09.06.2022; - 08.06.2022г в питание детям на обед было выдано блюдо, приготовленное с нарушением технологического процесса приготовления блюд: «Каша вязкая гречневая с биточком из мяса птицы»: калорийность блюда занижена и составила 389 ккал при величине допустимого уровня 447-494,9 ккал за счет заниженного содержания белка 12,7±0,14г вместо 19,8-21,8г, за счет заниженного содержания жира 11.52г вместо 25,2-27,8г, завышено содержание углеводов 58,6 г вместо 35,4-39,2г в ДОЛ с дневным пребыванием детей на базе МОУ «СОШ № 66» и подтверждается протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области в городе Магнитогорске» №5805 от 14.06.2022;
• 12. Для приготовления блюд используется посуда (баки ГП, кастрюля ГП), выполненная не из нержавеющей стали, что не соответствует п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 в ДОЛ с дневным пребыванием детей на базе МОУ «СОШ № 21», МОУ «СОШ №1», МОУ «СОШ №48», МОУ «СОШ №66», МОУ «СОШ №16». 13. В мясо-рыбном цехе производственный стол для обработки сырого мяса и сырой рыбы выполнен из оцинкованного железа с участками ржавчины (покрытие должно быть цельнометаллическое), что не соответствует п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 в ДОЛ с дневным пребыванием детей на базе МОУ «СОШ № 21».