Выданные предписания:

• 1. Планировка помещений и расстановка оборудования, используемые для приготовления пищи, не позволяют обеспечивать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. Пищевое сырьё из склада поступает на пищеблок через обеденный зал. Рабочий стол «готовые овощи» с протирочной машиной размещён в зоне сырой продукции, стол «сырые овощи» в зоне готовой продукции, что не соответствует требованиям п. 2.3.3. СП 2.4.3648-20, п.п 2.5., 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 2. Производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, деревянные, что не соответствует требованиям п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20, п. 2.9 СанПиН 2.3/2.3590-20. 3. Для приготовления горячих блюд используется алюминиевая посуда, что не соответствует требованиям п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20. 4. Мебель (табуретки) имеет дефекты и повреждения покрытия, не позволяющее проводить качественную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств, что не соответствует требованиям п. 2.4.6.3. СП 2.4.3648-20. 5. Умывальные раковины при обеденном зале не оборудованы смесителями, не подключены к горячему водоснабжению, что не соответствует п.п. 2.6.3., 2.6.5. СП 2.4.3648-20. 6. Документы, подтверждающие качество и безопасность бутилированной воды, её происхождение (декларация о соответствии, накладная) отсутствуют, что не соответствует п.8.4.3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Мойка кулера, его обработка с применением дезинфицирующего средства не проводится, что не соответствует п 8.4.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 7. У Миненковой Г.И. (завхоз, занимается бракеражом сырой продукции) в личной медицинской книжке отметка о профессиональной гигиенической подготовке и аттестации - до мая 2021 года, что не соответствует п.1.5 СП 2.4.3648-20, п.2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 8. 05.10.2022г. в питание детям было выдано блюдо «Каша гречневая с курицей в соусе с томатом», приготовленное с нарушением технологического процесса приготовления блюд и не соответствует величине, полученной расчетным путем. Отклонение от расчетного значения составляет: калорийность – ниже на 20,2%, содержание белка – превышает в 1,9 раза, содержание жира – ниже на 60,6%, углеводы – ниже на 39,5%, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области в городе Магнитогорске» № 10823 от 12 октября 2022г. и что является нарушением п.2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
• 1. Планировка помещений и расстановка оборудования, используемые для приготовления пищи, не позволяют обеспечивать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. Пищевое сырьё из склада поступает на пищеблок через обеденный зал. Рабочий стол «готовые овощи» с протирочной машиной размещён в зоне сырой продукции, стол «сырые овощи» в зоне готовой продукции, что не соответствует требованиям п. 2.3.3. СП 2.4.3648-20, п.п 2.5., 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 2. Производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, деревянные, что не соответствует требованиям п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20, п. 2.9 СанПиН 2.3/2.3590-20. 3. Для приготовления горячих блюд используется алюминиевая посуда, что не соответствует требованиям п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20. 4. Мебель (табуретки) имеет дефекты и повреждения покрытия, не позволяющее проводить качественную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств, что не соответствует требованиям п. 2.4.6.3. СП 2.4.3648-20. 5. Умывальные раковины при обеденном зале не оборудованы смесителями, не подключены к горячему водоснабжению, что не соответствует п.п. 2.6.3., 2.6.5. СП 2.4.3648-20. 7. У Миненковой Г.И. (завхоз, занимается бракеражом сырой продукции) в личной медицинской книжке отметка о профессиональной гигиенической подготовке и аттестации - до мая 2021 года, что не соответствует п.1.5 СП 2.4.3648-20, п.2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.