Выданные предписания:

• - масса порций в меню не соответствует гигиеническим нормативам п.8.1.2.ь приложение № 9 таблица 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20), а именно: - завтрак : в примерном меню начальной школы при нормативе 90-120гр. и фактически составляет - творожная запеканка- 120 гр. –пятница 1 недели, - обед: выход второго блюда в примерном меню начальной школы при нормативе 90-120гр. и фактически составляет - суфле из отварной говядины 80гр - вторник 1 неделя, - шницель из свинины 75 гр.- четверг 1 неделя - котлета из говядины- 60гр. понедельник 2 неделя, - шницель из говядины свинины 75 гр.- четверг 1 неделя - бифштекс из свинины 75 гр. среда 2 неделя, - свинина отварная 50гр пятница 2 неделя, - суммарные объемы блюд по приемам пищи (п.8.1.2. приложение № 9 таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20)- в примернои меню за 10 дней составляют: - завтрак - от 380 до 520 гр. при нормативе не менее 500гр., Суммарный объем блюд в завтрак 7 дней 7 дней из 10 дней не отвечает требованиям нормативам п.8.1.2. приложение № 9 таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20), - обед - от 630 гр до 865 гр. при нормативе не менее 700 гр.. Суммарный объем блюд в обед в 4-й день 2 недели составляет 630 гр, что не отвечает требованиям нормативам п.8.1.2. приложение № 9 таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20),- - закуска (холодное блюдо- салат, овощи порционно и т.п- отсутствует что не отвечает п. 8.1.2., таблица 1 приложение № 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20,- - покрытие стола (столешница) производственного стола , предназначенного ый для работы с тестом выполнено из нержавеющей стали при нормативе д. б. выполнено из дерева твердых лиственных пород, что не отвечает п. 2.4.6.2. сп 2.4.3648-20), - приняты овощи, на маркировочных ярлыках которых указаны условия хранения, температура хранения и сроки годности, которые не отвечают НТД, по которой изготовлены капуста, морковь, лук, картофель, и которые указаны в документах на безопасность продукции, ( что не отвечает п. 3.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20) , а именно: а именно: - капуста белокочанная- на маркировочных ярлыках которой указано "срок при 0+12 C -6-8 месяцев; допускается реализация при температуре +25 до потери органолептических свойств. Относительная влажность воздуха 75-80%",, что не отвечает требованиям НТД, по которой изготовлены капуста белокочанная ГОСТ Р 51809-2001"Капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия"", в котором указано " Капусту рекомендуется хранить в закрытых вентилируемых помещениях при температуре воздуха от 0 до 10°С включительно не более 2 сут, при 0°С - не более 4 сут. Относительная влажность воздуха при хранении должна быть 85%-90%; - морковь - на маркировочных ярлыках которой указано "срок при 0+12 C 9 месяцев; допускается реализация при температуре +25 до потери органолептических свойств. Относительная влажность воздуха 75-85%",, что не отвечает требованиям НТД, по которой изготовлены ГОСТ 32284-2013 "Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия" в котором указано в п. 10.2 Морковь хранят в условиях, обеспечивающих ее сохранность. Рекомендуемые условия хранения - в закрытых вентилируемых помещениях с относительной влажностью воздуха 85-90% при температуре воздуха от 0 °С до 10 °С включительно - не более 3 сут., свыше 10 °С - не более 2 сут." ;. - лук - на маркировочных ярлыках которого указано "срок при 0+1 C 9 месяцев; допускается реализация при температуре +25 до потери органолептических свойств. Относительная влажность воздуха 90-95%",, что не отвечает требованиям НТД, по которой изготовлена продукция ГОСТ 34306-2017 "Лук репчатый свежий. Технические условия" , в котором указано в п. 8.2 "Свежий репчатый лук хранят в чистых, сухих, не зараженных сельскохозяйственными вредителями, без постороннего запаха, хорошо вентилируемых, охлаждаемых помещениях согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт", - картофель- на маркировочных ярлыках которого указано "срок при +3 С -+6С 6-8 месяцев, допускается реализация при температуре +25 до потери органолептических свойств. что не отвечает требованиям НТД, по которой изготовлена продукция ГОСТ 7176-2017 "Картофель продовольственный. Технические условия" , , в котором указано в п. 7.2 Продовольственный картофель хранят в чистых, сухих, не зараженных сельскохозяйственными вредителями, без постороннего запаха хорошо вентилируемых охлаждаемых помещениях или холодильных камерах - по ГОСТ 28372 в соответствии с установленными правилами, в условиях, обеспечивающих его сохранность". - вся пищевая продукция и продовольственное сырье, имеющиеся в наличии на момент контроля, имеют маркировку и товаросопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность, за исключением муки, которая хранится без маркировочного ярлыка, что не отвечает п. 2.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, - условия для мытья рук обучающихся (п.2.9.7. СП 2.4.3648-20)- имеются 6 умывальника для мытья рук, что не отвечает требованиям таблицы 6.4. СанПиН 1.2.3685-21 при нормативе 1 кран на 20 посадочных мест д. б. 9, умывальникав для мытья рук. что не отвечает требованиям таблицы 6.4 . СанПиН 1.2.3685-21 при нормативе 1 кран на 20 посадочных мест д. б. 9 умывальникав для мытья рук( в обеденном зале 180 посадочных мест), - не представлен документ, подтверждающий инструментальных измерений объемов вытяжки воздуха в помещениях пищеблока, являющими источниками избытков тепла и влаги. На приточную и вытяжную вентиляцию представлен протокол измерений параметров воздушных потоков вентиляционных систем от .06.11.2013г- п.2.7.4. СП 2.4.3-20,
• покрытие стола (столешница) производственного стола , предназначенного для работы с тестом выполнено из нержавеющей стали при нормативе д. б. выполнено из дерева твердых лиственных пород, что не отвечает п. 2.4.6.2. сп 2.4.3648-20),
• имеются 6 умывальников для мытья рук, что не отвечает требованиям таблицы 6.4. СанПиН 1.2.3685-21 при нормативе 1 кран на 20 посадочных мест д. б. 9, умывальникав для мытья рук.
• - масса порций в меню не соответствует гигиеническим нормативам п.8.1.2.ь приложение № 9 таблица 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20), а именно: - завтрак : в примерном меню начальной школы при нормативе 90-120гр. и фактически составляет - творожная запеканка- 120 гр. –пятница 1 недели, - обед: выход второго блюда в примерном меню начальной школы при нормативе 90-120гр. и фактически составляет - суфле из отварной говядины 80гр - вторник 1 неделя, - шницель из свинины 75 гр.- четверг 1 неделя - котлета из говядины- 60гр. понедельник 2 неделя, - шницель из говядины свинины 75 гр.- четверг 1 неделя - бифштекс из свинины 75 гр. среда 2 неделя, - свинина отварная 50гр пятница 2 неделя, - суммарные объемы блюд по приемам пищи (п.8.1.2. приложение № 9 таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20)- в примернои меню за 10 дней составляют: - завтрак - от 380 до 520 гр. при нормативе не менее 500гр., Суммарный объем блюд в завтрак 7 дней 7 дней из 10 дней не отвечает требованиям нормативам п.8.1.2. приложение № 9 таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20), - обед - от 630 гр до 865 гр. при нормативе не менее 700 гр.. Суммарный объем блюд в обед в 4-й день 2 недели составляет 630 гр, что не отвечает требованиям нормативам п.8.1.2. приложение № 9 таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20),- - закуска (холодное блюдо- салат, овощи порционно и т.п- отсутствует что не отвечает п. 8.1.2., таблица 1 приложение № 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20,- - покрытие стола (столешница) производственного стола , предназначенного для работы с тестом выполнено из нержавеющей стали при нормативе д. б. выполнено из дерева твердых лиственных пород, что не отвечает п. 2.4.6.2. сп 2.4.3648-20),