Причина проверки:

Соответствие с Федеральным законом Российской Федерации от 30 марта 1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (10 шт.):

• Столовая и кухонная посуда моются в одних и тех же тазах одной ветошью
• Оценка качества готовой пищи бракеражной комиссией в состав которой входят начальник ЛДП, вожатый и медработник. Повар столовой ЛДП, непосредственно осуществляющий приготовление пищи, к участию в комиссии по оценке качества блюд не привлекается
• На пищеблоке не выделен производственный инвентарь (таз) для обработки сырой птицы
• Не представлены технологические карты на блюда, включенные в утвержденное примерное меню ЛДП в
• в меню, вывешенном в обеденном зале столовой 13.06.2019 не указаны сведения об объемах блюд.
• питьевой режим в оздоровительном учреждении не организован в форме стационарных питьевых фонтанчиков или бутилированной питьевой воды, расфасованной в емкости. Фактически для питья используется кипяченая вода, хранящаяся в цинковом бачке, оснащенный краном.
• оздоровительное учреждение не обеспечено достаточным количеством чистой посуды для питья. На момент проверки в столовой рядом с бачком с питьевой водой на подносе для грязной посуды находилось 13 стаканов, на подносе для чистой посуды 1 стакан. При этом ЛДП посещает 40 детей.
• В моечном отделении не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств
• Примерное меню ДЛП не содержит информации о содержании витаминов и минеральных веществ в блюдах; ссылок на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий, в соответствии со сборниками рецептур, использованных при составлении меню
• ежедневный осмотр детей при приеме в оздоровительное учреждение проводится ненадлежащим образом, журнал осмотра детей на чесотку и педикулез медработником ведется формально, т.к. в журнале отсутствуют сведения об осмотре каждого из детей, ежедневно указывается лишь количество осмотренных. Согласно записи в журнале 12.06.2019 осмотрено 40 человек (100 %), при этом по сведениям из журнала посещаемости 12.06.2019 отсутствовал 1 ребенок Ступников А. В журнале осмотра детей на чесотку и педикулез указано, что 13.06.2019 осмотрено 40 детей, фактически в этот день в ЛДП находилось 14 детей.

Нарушенный правовой акт:

• п. 5.4 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 14.6. СанПиН 2.4.5.2409-08.
• п. 8.9. санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п. 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 9.8. СанПиН 2.4.4.2599-10.
• п. 9.18. СанПиН 2.4.4.2599-10
• п. 8.5. СанПиН 2.4.4.2599-10
• п. 8.7. СанПиН 2.4.4.2599-10
• п. 5.4. СанПиН 2.4.5.2409-08.
• п. 6.10 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 9.7. СанПиН 2.4.4.2599-10.
• п. 13.4. СанПиН 2.4.4.2599-10
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; -Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; -Федеральный закон от 02.01.2000г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; -Федерального закона от 23.02.2013 № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака»; -Федеральный закон от 27 декабря 2002г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; -Федеральный закон от 24 июня 1998 года № 89-ФЗ «Об отходах производства и потребления» -Федеральный закон от 23 ноября 2009года № 261-ФЗ «Об энергосбережении и повышении энергетической эффективности и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации»; -Федеральный закон от 7 декабря 2011 года № 416-ФЗ «О водоснабжении и водоотведении»

Выданные предписания:

• В соответствие п. 5.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 мытье кухонной посуды проводить отдельно от столовой посуды
• обеспечить проведение оценки качества блюд бракеражной комиссией в составе медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения.
• Выделить производственный инвентарь (таз, разделочную доску и нож) для обработки сырой птицы.
• В соответствие п. 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 9.8. СанПиН 2.4.4.2599-10 производство готовых блюд осуществлять в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий, оформленными в соответствии с рекомендациями приложения 5 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• в меню, вывешиваемом в обеденном зале указывать сведения об объемах блюд.
• питьевой режим в оздоровительном учреждении организовать в форме стационарных питьевых фонтанчиков или бутилированной питьевой воды, расфасованной в емкости.
• В соответствие п. 8.7. СанПиН 2.4.4.2599-10 при организации питьевого режима обеспечить достаточное количество чистой посуды для питья.
• в моечном отделении вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.
• В соответствие п. 6.10 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 9.7. СанПиН 2.4.4.2599-10 обеспечить включение в примерное меню информации о содержании витаминов и минеральных веществ в каждом блюде, приведение ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий, в соответствии со сборниками рецептур.
• В соответствие п. 13.4. СанПиН 2.4.4.2599-10 обеспечить проведение ежедневного осмотра детей при приеме в оздоровительное учреждение, в т.ч. осмотр на педикулез