Причина проверки:

Соответствие с Федеральным законом Российской Федерации от 30 марта 1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (14 шт.):

• Порядок мытья столовой и кухонной посуды не соблюдается, т.к. посуда ополаскивается в емкости с водой, а не проточной водой, мытье кухонной посуды осуществляется в тазах, предназначенных для мытья столовой посуды
• В кафе «Восток» осуществлялось хранение продукции с истекшим сроком годности, предназначенной для приготовления блюд: папоротник производства АКО «Чжун Луи» КНР, срок годности до 04.06.2019 в количестве 18 упаковок весом 330 гр. каждая,
• Индивидуальным предпринимателем Байиньгаова при осуществлении процессов производства пищевой продукции в кафе «Восток», связанных с требованиями безопасности такой продукции, для обеспечения ее безопасности, не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП
• Помещения мясо-рыбного цеха, раздаточная, моечная, залы обслуживания посетителей, а также складское помещение не оборудованы приточно-вытяжной механической вентиляцией
• Для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции изготовителем пищевой продукции индивидуальным предпринимателем Байиньгаова не определены: 1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям технических регламентов Таможенного союза; 2) перечень критических контрольных точек процесса производства (изготовления) - параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции (его части); параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить опасные факторы; 3) предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; 4) порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления); 5) установление порядка действий в случае отклонения значений показателей предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках, от установленных предельных значений; 6) периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям технических регламентов Таможенного союза; 7) периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; 8) меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных
• Территория, прилегающая к зданию, в котором размещено кафе, в т.ч. непосредственно под окнами производственных помещений, не благоустроена, содержится в крайне неудовлетворительно санитарном состоянии, загрязнена твердыми коммунальными отходами. На расстоянии около 5 метров от служебного входа в кафе, непосредственно на почве размещена открытая конструкция, доверху заполненная ТКО,
• Оборудование выброса вытяжной механической вентиляции (электрический вентилятор и отверстие вентиляционного канала) размещены на наружной стене пристройки рядом с окнами второго этаже здания, где размещается гостиница, что влечет ухудшение условий проживания и пребывания людей
• При наличии показаний (потолок загрязнен в результате протекания в основном зале обслуживания, покрыт жиром и копотью в помещении варочного цеха) не проведен косметический ремонт
• В кафе «Восток» ежедневно не проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий; не представлена учетная документация, содержащая сведения о времени изготовления продукта, его наименовании, результатах органолептической оценки, включая оценку степени готовности, времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку
• Производственные раковины и моечные ванны в варочном цехе и в моечной не обеспечены подводкой горячей воды
• Приготовление блюд в кафе осуществляется не владеющим русским языком и не имеющим гигиенической подготовки гражданином КНР Ли Минюнь
• Ежедневно перед началом смены не проводится осмотр открытых поверхностей тела работников кафе на наличие гнойничковых заболеваний, не представлен соответствующий журнал
• В организации общественного питания не осуществляется производственный контроль за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля, т.к. не разработана программа производственного контроля в кафе «Восток»; не представлены результаты лабораторного производственного контроля, проведенного в 2018 году и в истекший период 2019 года
• На территории предприятия не предусмотрены раздельные контейнеры либо другие специальных закрытых конструкций с крышками для сбора мусора и пищевых отходов организации общественного питания, установленные на площадках с твердым покрытием; в проходном служебном помещении кафе обнаружено место хранения твердых отходов кафе и гостиницы непосредственно на полу складированы полиэтиленовые мешки, заполненные отходами

Нарушенный правовой акт:

• в нарушение п. п. 6.14., 6.16 СП 2.3.6.1079-01.
• ч. 7 ст. 17 технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ст. 3 Федерального закона Российской Федерации от 02.01.2000 г. № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
• ч. ч. 2, 3 ст. 10 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• в нарушение п. 1 ч. 2 ст. 14 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", п. 4.4. СП 2.3.6.1079-01.
• в нарушение ч. 3 ст. 11 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".
• в нарушение п. 2.8. СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (далее СП 2.3.6.1079-01).
• в нарушение п. 4.6. СП 2.3.6.1079-01.
• в нарушение п. 5.16. СП 2.3.6.1079-01.
• в нарушение п. 9.1. СП 2.3.6.1079-01.
• в нарушение ч. 1 ст. 12 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", п. 3.3. СП 2.3.6.1079-01.
• в нарушение п. 8.1, п. 13.1 СП 2.3.6.1079-01.
• в нарушение п. 13.5 СП 2.3.6.1079-01.
• в нарушение п. 4 ч. 3 ст. 10 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", п. 14.1., 14.2 СП 2.3.6.1079-01, п.п. 1.5., 2.4., 2.6. санитарно-эпидемиологических правил СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических мероприятий)», п. 8.9. СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза».
• п. 2.6. санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01
• - Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» - Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; - Закон Российской Федерации от 07.02.1992 № 2300-1 "О защите прав потребителей"; - Федеральный закон от 02.02.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; - Федеральный закон от 27.12.2002г. № 184-ФЗ "О техническом регулировании"; - ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"; - ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки";

Выданные предписания:

• Обеспечить соблюдение порядка мытья столовой и кухонной посуды в соответствие п. п. 6.14., 6.16 СП 2.3.6.1079-01.
• прекратить реализацию продукции с истекшим сроком годности
• В соответствие требований ч. ч. 2, 3 ст. 10 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" разработать и внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП
• Помещения мясо-рыбного цеха, раздаточная, моечная, залы обслуживания посетителей, а также складское помещение оборудовать приточно-вытяжной механической вентиляцией, варочный цех - приточной механической вентиляцией в соответствие п. 1 ч. 2 ст. 14 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", п. 4.4. СП 2.3.6.1079-01.
• В соответствие ч. 3 ст. 11 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции определить: 1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям технических регламентов Таможенного союза; 2) перечень критических контрольных точек процесса производства (изготовления) - параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции (его части); параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить опасные факторы; 3) предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; 4) порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления); 5) установление порядка действий в случае отклонения значений показателей предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках, от установленных предельных значений; 6) периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям технических регламентов Таможенного союза; 7) периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; 8) меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных.
• Провести санитарную очистку территории, прилегающей к зданию, в котором размещено кафе «Восток» организация в хозяйственной зоне территории организации с ликвидацией земляной ямы, используемой для сброса жидких и твердых отходов организации в целях выполнения требования п. 3.9. СП 2.3.6.1079-01.
• Вытяжную механическую вентиляцию оборудовать шахтой, выступающей над коньком крыши здания на высоту не менее 1 м. согласно п. 4.6. СП 2.3.6.1079-01.
• Провести косметический ремонт помещений организации в соответствие п. 5.16. СП 2.3.6.1079-01.
• Обеспечить проведение органолептической оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, контроля сроков реализации готовой продукции, ведение журнала органолептической оценки качества приготовленных блюд и кулинарных изделий в соответствие п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01
• Производственные раковины и моечные ванны в производственных помещениях и в моечной обеспечить подводкой горячей воды в соответствие ч. 1 ст. 12 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", п. 3.3. СП 2.3.6.1079-01.
• Пройти профессиональную гигиеническую подготовку повару Ли Минюнь, руководителю организации ИП Байиньгаова, барменам Дабаевой Б.Д., Дабаевой В.Д., мойщице посуды Метелевой Э.И. в соответствие п. п. 13.1 СП 2.3.6.1079-01.
• Ежедневно перед началом смены проводить осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, результаты осмотра регистрировать в соответствующем журнале в соответствие п. 13.5 СП 2.3.6.1079-01.
• Обеспечить выполнение производственного контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля, разработать программу производственного контроля в соответствие п. 4 ч. 3 ст. 10 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", п. 14.1., 14.2 СП 2.3.6.1079-01, п.п. 1.5., 2.4., 2.6. санитарно-эпидемиологических правил СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических мероприятий)», п. 8.9. СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза».
• В хозяйственной зоне территории кафе оборудовать контейнеры для сбора пищевых отходов и мусора, площадку с твердым покрытием для установки мусоросборников, дворовую помойницу для сбора жидких отходов в соответствие п. 2.6. санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания и обороту в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».