Причина проверки:

Соответствие с Федеральным законом Российской Федерации от 30 марта 1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (26 шт.):

• технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, не допускает возможности производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию, а именно хранение муки в помещении тарного хранения муки осуществляется на досках.
• В маркировке не в полном объеме отражены сведения об условиях хранения, а именно для изделий с фруктовой начинкой, для печенья не указывается относительная влажность воздуха. Температурный режим и срок годности для изделия «Пирожное заварное», указанный на этикетке не соответствуют техническим условиям на данный продукт ТУ 10.71.12.120-005-126409632018 «Изделия мучные кондитерские. Технические условия», а именно на этикетке указаны условия хранения при температуре не ниже 6 градусов, срок годности 24 часа, согласно техническим условиям условия хранения: температура 4+(-)2 гр. С 36 часов
• Измеренный параметр микроклимата - температура воздуха - в фасовочном помещении, составил 16,7-16,80С, при норме 19-24 гр.С; температура воздуха - в торговом зале составила 12,40С, при норме 19-24 гр.С, температура воздуха - в торговом зале магазина составил 17,6-18,00С, при норме 19-24 гр. С, температура воздуха - в торговом зале составила 17,6-18,0 0С, при норме 19-24 гр.С
• Хранение муки осуществляется вплотную к стенам, тем самым отсутствует возможность осуществления необходимой уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственного помещения
• На предприятии торговли не проводится производственный контроль за условиями труда
• На эксплуатацию источника водоснабжения, использующегося для питьевых и хозяйственно-бытовых целей не оформлено санитарно эпидемиологическое заключение о соответствии санитарным правилам и условиям безопасного для здоровья населения использования водного объекта
• Не пройдена профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация работниками организации торговли.
• Не проводится дезинфекция контейнера с применением дезинфицирующих средств.
• Помещения (фасовочные) предназначенные для хранения продуктов не обеспечены психрометрами, для контроля за температурно-влажностным режимом хранения продуктов
• В фасовочном помещении для сырой продукции из 4 ламп накаливания 2 в неисправном состоянии. В фасовочном помещении для готовой продукции из 9 ламп 2 в неисправном состоянии Согласно, протоколов измерений искусственной освещенности измеренные минимальные значения уровней общей искусственной освещенности на горизонтальной плоскости на уровне 80 см. от пола, в фасовочном помещении № 1 составили: 19-26лк., в фасовочном помещении № 2: 87-88лк., при норме 200 лк. Измеренные минимальные значения уровней общей искусственной освещенности на горизонтальной плоскости на уровне 80 см. от пола, в торговом зале составили: 156лк., в складском помещении 100лк., при норме 200 лк
• Реализуется неупакованная продукция на маркировочном ярлыке, которой не указан час изготовления продукта, при установленном изготовителем (Хилокское РайПО) сроке годности 24 часа на следующую пищевую продукцию:
• Отсутствуют сведения о декларировании на следующую выпускаемую продукцию: сайка, сочни с яблочной начинкой, батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта, коржи молочные, кексы, пироги с повидлом, с черемухой, с посыпкой, рогалики с маком, сдоба «Липецкая»
• В организации торговли осуществлялась продажа товаров с нарушением обязательных требований, а именно: в продаже с ценниками находились пищевые продукты после окончания их сроков годности.
• На момент проверки крышки на дворовых помойницах отсутствуют
• На момент проверки в реализации находилась продукция в неупакованном виде хлеб из пшеничной муки первого сорта. До потребителя не доведена любым способом, информация обеспечивающая возможность обоснованного выбора этой пищевой продукции, а именно: наименование продукции, состав продукции, дата изготовления, срок годности, условия хранении, наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции. Реализуется неупакованная продукция, размещаемая в холодильной витрине торгового зала,. Маркировка, этикетки, листы-вкладыши об изготовителе (производителе), о дате изготовления, об условиях хранения, сроках годности отсутствуют. Иным способом указанная информация не доведена до потребителя.
• При осуществлении процессов производства (изготовления) кондитерских изделий с кремом для обеспечения их безопасности предприятием Хилокское РайПО не внедрены и поддерживаются следующие процедуры, основанные на принципах ХАССП, а именно: выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции- растаривание, сортировка, овоскопирование яйца, его санитарная обработка и приготовление яичной массы осуществляются в одном помещении, загрузка сырья и выдача готовой продукции проводятся по одному пути, отсутствует помещение для мытья оборотной тары; определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля программа производственного контроля, разработанная на принципах ХАССП применительно цеха по производству хлебобулочных изделий, кондитерских изделий с кремом по адресу: Хилокский район, с. Харагун, ул. Мира, 5 не представлена.
• Фасовочные помещения не оборудованы двухгнездными моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды через смесители
• По результатам рассмотрения представленных документов,_установлено: юридическим лицом Хилокское РайПО производственный контроль, в том числе посредством проведения лабораторных исследований за качеством питьевой воды осуществляется не в полном объеме, - исследование качества питьевой воды из скважины на микробиологические и обобщенные показатели проводилось 2 раза в год (январь, октябрь 2018г), при норме 4 раза в год (по сезонам года), - не проводится лабораторное исследование воды питьевой из источника водоснабжения на показатели радиационной безопасности, следующие санитарно-химические показатели: фториды (F), сульфаты (SO4), цинк (Zn2+), кадмий, свинец, медь, ртуть, мышьяк,
• Здания организаций торговли не оборудованы системой водоснабжения и системой канализации
• Декларация о соответствии № ЕАЭС № RUД RU.ПД39.В.01348/19 от 12.02.2019г о соответствии изделий мучных кондитерских в ассортименте: пирожные слоеные «Слойка с повидлом», «Слоеный рожок», сочни с творогом, «Язычок слоеный», «Рогалики слоеные со сгущенкой», пирожные заварные «Заварное», «Заварное со сгущенкой», «Заварное кольцо», «Эклеры с кремом», пирожное песочное «Корзинка с кремом», пирожное крошковое «Картошка», «Шарлотка с яблоками», пирог песочный с повидлом, медовик, бисквит весовой, черемуховый рулет, рулеты бисквитные с кремом, рулеты бисквитные с повидлом, вафли с начинкой» принята на основании протоколов испытаний № 936 от 08.10.2018, № 14.11/1.3-0844 от 27.05.2018г, № 14.11/1.3-0846 от 27.05.2018г, № 14.11/1.3-1333 от 31.06.2018г. При рассмотрении протоколов установлено, что заявленная в декларации продукция не исследована по следующим показателям безопасности, установленным ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: показателям пестициды, микотоксины.
• В организациях торговли контейнера для ТКО расположены на площадках с твердым покрытием, размеры площадок, менее чем на 1 м во все стороны Контейнера без крышек. Целостность контейнера по ул. Ленина, 31 нарушена.
• Этикетки вкладыши на выпускаемую продукцию помещаемые в каждую упаковочную единицу товара не содержат сведений: количество пищевой продукции, единый знак обращения продукции на рынке государств членов Таможенного союза, час изготовления при сроке годности продукции до 72 часов (пирожки жареные с картофелем, пицца, сосиска в тесте, штрицель, хот- дог, рогалики с черемухой и т.д.). На этикетке вкладыше на пирожное «Заварное» указывается наименование пищевой продукции (заварное печенье). Указываемое в маркировке наименование данной продукции не достоверно ее характеризует и позволяет отличать ее от другой пищевой продукции
• Не соблюдаются условия хранения следующей реализуемой продукции: чебуреков в количестве 3 штук по цене 37 рублей за штуку, пирожков с картофелем в количестве 5 штук по цене 20 рублей за штуку, рулет бисквитный с кремом массой 0,236 кг по цене 380 рублей за 1 кг, пирожные заварные, в количестве 0,624 кг, стоимостью 185 рублей за 1 кг, Условия хранения, установленные изготовителем для данной продукции 4+(-) 2 гр. С. На момент проверки указанная продукция хранилась в торговом зале на прилавке при комнатной температуре
• В торговом зале не выделены отдельные торговые зоны для реализации сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов. Продажа сырых продуктов и полуфабрикатов из них (мясо, мясо птицы, яйца) и готовых к употреблению продуктов (хлеб и хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, колбасные изделия) осуществляется через один прилавок, одни весы,
• Предприятием Хилокское РайПО не обеспечено наличие единообразных и четко оформленных ценников на реализуемые товары: тешу холодного копчения, сельдь холодного копчения, горбуща горячего копчения, кета спинка холодного копчения, скумбрия слабосоленая, пелядь слабосоленая, сельдь слабосоленая с указанием наименования товара, сорта (при его наличии), цены за вес или единицу товара (указана только цена).
• содержание производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства пищевой продукции, находится в состоянии, не исключающим загрязнение пищевой продукции (Межрамное пространство оконного проема, расположенного в помещении тарного хранения муки, не промывается, не окрашивается на протяжении нескольких лет. Часть пола под подтоварником в помещении тарного хранения муки не окрашена, не подлежит влажной уборке. Инструкции приготовления рабочих растворов дезинфицирующих средств на рабочих местах отсутствуют. На рабочем месте отсутствуют инструкции по режиму обработки оборудования, инвентаря, тары производственного цеха. На предприятии используется посуда (тазы, разделочные доски) без маркировки. Кухонной посуды не достаточно: отсутствуют емкости для сахара, дрожжей, изюма и т.д.

Нарушенный правовой акт:

• п.1 ст. 15 ТР ТС 021/2011
• ст.4 ч.4.1 Технического регламента Таможенного союза утвержденного Решением комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №881 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• п. 6.3 табл. 2 СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений»
• п.1 ст.14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".
• ст.32 Федерального закона Российской Федерации от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 1.4, п.14.1 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», п.1.8 СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах»
• п.3 ст. 18 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999 «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения»
• ст.11, ст.36 Федерального закона от 30.03.1999 №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.1.1, приложения 1 Приказа Министерства здравоохранения и медицинской промышленности РФ от 29.06.200 №229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»
• п.2.7. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 6.4 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
• п. 4.7 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», таблица 2 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий»
• ст.4 ч.4.1, ст.4 ч.4.6 Технического регламента Таможенного союза утвержденного Решением комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №881 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
• ст. 11, ст.15 Федерального закона №52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения», ст. 12 Федерального закона от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п.1 ст.21 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 № 880 от 09.12.2011г. «Технический регламент о безопасности пищевой продукции»
• ст. 11, ст.15 Федерального закона №52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения», п.4 с.5 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 № 880 от 09.12.2011г. «Технический регламент о безопасности пищевой продукции», п.5 ст.5 Закона Российской Федерации от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей» ст. 3. ст.20 Федерального закона от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
• п. 2.3.1 СП 42-128-4690-88 «Санитарные правила содержания территорий населенных мест»
• п.4 ч.4.1 ст.4, п.6 ч.4.12 ст.4 Технического регламента Таможенного союза утвержденного Решением комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №881 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• пп.3 ч.3 ст.10, п.1 ст.14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции",
• п. 5.4 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• ст. 32 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999 «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения», п.1.5, п.4.3 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемческих (профилактических) мероприятий», п.3.4, п.4.3 СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения» Контроль качества».
• п.3.1 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• ч.2 ст. 24, ч. 1 ст. 28 Федерального закона от 27.12.2008 № 184-ФЗ "О техническом регулировании", п.п. 3, 3.1, 3.2, 3.3 ч. 4 ст. 23 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• ст.4 ч.4.1, ст. 4 ч.4.5, ст.4 ч.4.6 Технического регламента Таможенного союза утвержденного Решением комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №881 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• ст.11, п.5, п.6 ст.15 Федерального закона №52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п.2 ст.3, п.1 ст. 20 Федерального закона от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п. 12 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 8.4 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• ст. 10 Закона РФ от 07.02.1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей», п. 19 Правил продажи отдельных видов товаров, утвержденных Постановлением Правительства РФ № 55 от 19.01.1998 г
• п.8 ч.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011
• - Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», - Закона Российской Федерации от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей», - Федерального закона № 29 - ФЗ от 02.01.2000 «О качестве и безопасности пищевых продуктов», - Федерального закона от 23.02.2013 N 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака», - Федерального закона от 27.12.2002г. №184-ФЗ «О техническом регулировании», - Федерального закона от 22.11.1995 № 171-ФЗ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития)"; - Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», - Технического регламент таможенного союза TP ТС021/2011 №880 от 09.12.2011г. «Технический регламента о безопасности пищевой продукции», - Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», - Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», - Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции», ТР ЕАЭС 040/2016, - Технического регламента таможенного союза TP ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей», - Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 009/2011 «О безопасности парфюмерно-косметической продукции»; - Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»; - СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», - СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов"; - СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»,

Выданные предписания:

• В процессе производства (изготовления) пищевой продукции использовать технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, которые дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию. Рабочие поверхности технологического оборудования и инвентаря, контактирующие с пищевой продукцией, выполнить из неабсорбирующих материалов
• Не допускать реализацию пищевых продуктов при отсутствии каких-либо сведений, предусмотренных пунктом 1 части 4.1 статьи 4 ТР ТС 022/2011.
• Температуру воздуха в фасовочном помещении, в торговых залах привести в соответствие с п. 6.3 табл. 2 СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений».
• Обеспечить возможность осуществления уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации помещения тарного хранения муки
• Осуществлять проведение производственного контроля за условиями труда работающих
• На эксплуатацию источника водоснабжения (скважину №1/2010), использующегося для питьевых и производственных целей оформить санитарно эпидемиологическое заключение о соответствии санитарным правилам и условиям безопасного для здоровья населения использования водного объекта
• Работникам Хилокского РайПО пройти профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке
• Контейнеры (мусоросборники) для сбора ТКО очищать при заполнении не более чем на 2/3 их объема, в теплое время года подвергать дезинфекции с применением средств, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке
• Помещения предназначенные для хранения продуктов обеспечить психрометрами, для контроля за температурно-влажностным режимом хранения продуктов
• Искусственную освещенность в торговом зале, в складском помещении привести в соответствие с п. 4.7 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», таблица 2 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий»
• Не допускать реализацию продукции при установленном изготовителем сроке годности до 72 часов без указания часа изготовления на этикетке
• Не допускать производство пищевых продуктов для реализации без подтверждения соответствия пищевой продукции и процессов производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортировки), реализации.
• Не допускать в организации торговли реализацию продукции с истекшим сроком годности
• Дворовые помойницы для сбора жидких отходов обеспечить крышками.
• Сведения, предусмотренные пунктом 1 части 4.1 статьи 4 ТР ТС 022/2011, в отношении пищевой продукции, помещенной непосредственно в транспортную упаковку, а также пищевой продукции, фасование которой осуществляется организациями розничной торговли в присутствии потребителя, доводить до потребителя любым способом, обеспечивающим возможность обоснованного выбора этой пищевой продукции.
• При производстве пищевых продуктов обеспечить осуществление поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря. Разработать программу производственного контроля за выпускаемой продукцией, определить контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программе производственного контроля, разработанной на принципах ХАССП
• Фасовочные помещения оборудовать двухгнездными моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды через смесители
• Осуществлять производственный контроль посредством проведения лабораторных исследований и испытаний за качеством воды источника централизованного водоснабжения (скважину №1/2010).
• Стационарные организации торговли обеспечить водоснабжением и канализацией
• Прекратить действие декларации о соответствии ЕАЭС № RUД RU.ПД39.В.01348/19 от 12.02.2019г.
• Контейнера для сбора отходов разместить на площадке с твердым покрытием, размеры которой превышают площадь основания контейнера на 1 м во все стороны, оборудовать крышкой, устранить дефекты целостности контейнера.
• Этикетки вкладыши на выпускаемую продукцию помещаемые в каждую упаковочную единицу товара привести в соответствие ст.4 ч.4.1, ст 4. ч.4.3, ст. 4 ч.4.5, ст.4 ч.4.6, ст.4.ч.4.7 Технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», а именно на этикетках указывать: - наименование продукции, позволяющее отличать ее от другой пищевой продукции, - сведения о количестве пищевой продукции, - единый знак обращения продукции на рынке государств членов Таможенного союза, - час изготовления при сроке годности продукции до 72 часов, - срока годности пищевой продукции указывать с использованием следующих слов: «годен до» с указанием часа, числа, месяца при сроке е годности до 72 часов или «годен до» с указанием числа, месяца, года при сроке е годности от 72 часов до трех месяцев.
• При реализации пищевой продукции соблюдать условия хранения и сроки годности такой продукции, установленные ее изготовителем
• В торговом зале выделить отдельные торговые зоны для реализации сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов
• Обеспечить наличие единообразных и четко оформленных ценников на реализуемые товары с указанием наименования товара, сорта (при его наличии), цены за вес или единицу товара.
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) содержание производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, содержать в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции