Причина проверки:

Соответствие с Федеральным законом Российской Федерации от 30 марта 1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (42 шт.):

• Источники освещения в фасовочном помещении не оборудованы защитной арматурой
• Яичная масса не процеживается
• Помещение (фасовочная) предназначенная для хранения продуктов не обеспечена психрометром, для контроля за температурно-влажностным режимом хранения продуктов
• Уборщицы в штате магазина отсутствует, уборка помещений и подготовка пищевых продуктов к продаже проводится продавцами
• Здание магазина не оборудовано системой канализации
• осуществляется реализация пищевых продуктов расфасованных в заводскую потребительскую упаковку, на этикетках которых отсутствует информация о дате изготовления продукта
• При осуществлении процессов производства (изготовления) хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий для обеспечения их безопасности предприятием ИП Котельникова В.И. не внедрены и поддерживаются следующие процедуры, основанные на принципах ХАССП, а именно: определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля программа производственного контроля, разработанная на принципах ХАССП применительно цеха по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий по адресу: Хилокский район, г. Хилок, ул. Ямаровская, д. 37 не представлена. Для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции изготовителем не определены:1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям технического регламента; 2) перечень критических контрольных точек процесса производства (изготовления) - параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции (его части); параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить опасные факторы; 3) предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; 4) порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления); 5) установление порядка действий в случае отклонения значений показателей, от установленных предельных значений; 6) периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям технического регламента
• На момент проверки имеющийся электроводонагреватель находится в неисправном состоянии. Согласно, протокола инструментальных замеров температуры горячей воды № 14.11/1.1-0183 от 25 ноября 2019 г, заключения №157/ЗП-1070 от 29.11.2019г к протоколу инструментальных замеров температуры горячей воды, выданных органом инспекции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае»: измеренная температура горячей воды из водопроводного крана раковины для мытья внутрицехового инвентаря в кондитерском цехе составляет 40 гр. С, что не соответствует требованиям п. 10.7 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому ополаскивание внутрицехового инвентаря должно осуществляться горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С. Измеренная температура горячей воды из водопроводного крана раковины для обработки яйца в кондитерском цехе составляет 40 гр. С, что не соответствует требованиям п. 10.14 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому ополаскивание яйца должно осуществляться проточной водой при температуре не ниже 50 С
• медицинский осмотр пройден не в полном объеме. Не представлены личные медицинские книжки продавцов
• Этикетки вкладыши на выпускаемую продукцию (торт бисквитный, пирожные бисквитные, бисквитная полоска, пирог домашний с повидлом), помещаемые в каждую упаковочную единицу товара не содержат сведений: количество пищевой продукции, не указывается час изготовления при сроке годности продукции до 72 часов, не указывается срок хранения на этикетках следующей продукции: пирожное «Трубочка» с белковым кремом, рулет бисквитный с повидлом, кольцо песочное, песочное «Корж молочный». Условия хранения для изделий: торт бисквитный, пирожные бисквитные, рулет бисквитный с кремом, пирожное заварное с начинкой из вареного сгущенного молока, пирожное заварное с начинкой сливочным кремом, пирожное заварное «заварное кольцо», пирожное «Персик», пирожное бисквитное, крошковое «Картошка», изделия хлебобулочные «Ватрушка с творогом» и «Ватрушка с повидлом», указанный на этикетках не соответствуют СаНПиНт2.3.2.1324-03, а именно на этикетке указаны условия хранения при температуре не ниже +4/-20С, согласно приложения 1 к СанПиН 2.3.2.1324-03 «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы» - условия хранения вышеуказанных продуктов при температуре (4 +/- 2) 0С
• В организации торговли не проводится текущий ремонт помещений по мере необходимости: стены грязные, требуют окрашивания, линолеумное покрытие с дефектами, окрашенная часть пола стерлась
• Водитель экспедитор не обеспечен санитарной одеждой для погрузки и разгрузки пищевых продуктов
• Для мытья рук персонал использует тазик с водой, так как умывальник находится в неисправном состоянии
• На предприятии торговли не проводится производственный контроль за условиями труда
• Не выделен отдельный уборочный инвентарь для каждый группы помещений (помещения для хранения сырья, яйцебитня, производственный цех, помещение для отделки кондитерских изделий и т.д.). Отсутствует инвентарь для мытья стен в туалете. Инвентарь для мытья пола в туалете не имеет сигнальной маркировки
• Для сбора мусора установлена металлическая бочка с крышкой. На момент проверки бочка заполнена менее чем на 2/3 от объема. Не проводится дезинфекция бочки с применением дезинфицирующих средств
• Санузел оборудован унитазом, раковиной для мытья рук. На момент проверки унитаз неисправный (слив не работает), тем самым не обеспечено соблюдение правил личной гигиены работниками
• Проект организации зон санитарной охраны источника питьевого водоснабжения не представлен. При рассмотрении реестра Роспотребнадзора и санитарно-эпидемиологической службы России раздел Реестр санитарно-эпидемиологических заключений на проектную документацию (http://fp.crc.ru/) установлено, что санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии/несоответствии требованиям санитарного законодательства на проект организации зон санитарной охраны источника питьевого водоснабжения не оформлено
• Территория магазина загрязнена твердыми коммунальными отходами: коробками, щепками, пластиковыми бутылками
• Складское помещение оборудовано подтоварниками, стеллажами. Часть подтоварников изготовлены из материалов, не поддающихся мойке и дезинфекции (деревянные, не окрашены). Высота над уровнем пола менее 15 см
• В торговом зале магазина «Рубин» осуществлена выкладка молочных и молокосодержащих продуктов: - молоко консервированное стерилизованное «Бела Слада», в состав которого входит молоко нормализованное; молоко консервированное стерилизованное «Байкальское», в состав которого входит молоко молоко цельное, молоко обезжиренное; молоко питьевое ультрапастеризованное «Любимая чашка» 2,5%, 3.2% жирности, в состав которого входит молоко цельное, молоко обезжиренное, на витрине торгового зала не позволяет визуально отделить указанные продукты от иных пищевых продуктов. Информационная надпись «Продукты без заменителя молочного жира» отсутствует
• Работниками не пройдено гигиеническое обучение
• По результатам рассмотрения представленных документов, установлено: производственный контроль, в том числе посредством проведения лабораторных исследований за качеством питьевой воды осуществляется не в полном объеме, - исследование качества питьевой воды из скважины на микробиологические и обобщенные показатели проводилось 1 раза в год (апрель 2018г, август 2019г), при норме 4 раза в год (по сезонам года), - не проводится лабораторное исследование воды питьевой из источника водоснабжения на показатели радиационной безопасности, следующие санитарно-химические показатели: фториды (F), сульфаты (SO4), цинк (Zn2+), кадмий, свинец, медь, ртуть, мышьяк
• содержание производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства пищевой продукции, находится в состоянии, не исключающим загрязнение пищевой продукции (Дверь в здание производственных помещений выполнена из фанеры, отделана пенопластом. Порог не окрашен, не подлежит влажной уборке. Отмечаются дефекты напольного плиточного покрытия в туалете для персонала, в кондитерском цехе. В кладовых для хранения сырья стеллажи покрыты клеенками. На момент проверки клеенки грязные, липкие на ощупь. Двери кладовой грязные. Кладовые разделены экранными перегородками, на экранных перегородках находится сетка «рабица», которая не подвергается влажной уборке. На сетке лежат неокрашенные доски, тряпки. Боковые поверхности навесной полки, используемой для хранения сахара, дрожжей и т.д. в кондитерском цехе не гладкие, не подвергаются качественной влажной уборке. Поверхность окна для загрузки оборотной тары отделана войлоком, не позволяет проводить влажную уборку. Не достаточно внутрицехового инвентаря: отсутствует емкость для дрожжей
• Источник водоснабжения трубчатый колодец, обсадная труба которого выведена в здание хлебопекарни. Оголовок трубчатого колодца герметично не закрыт, что не исключает проникновение загрязнений в межтрубное и затрубное пространство скважины
• Со стороны котельной расположен надворный туалет. Помещение туалета загрязнено нечистотами и мусором, выгреб надворного туалета не вычищен
• Фасовочное помещение не оборудовано двухгнездной моечной раковиной, с подводкой горячей и холодной воды через смесители
• Отсутствуют сведения о декларировании на следующую выпускаемую продукцию: корж молочный, рогалики с маком, с повидлом, пирог песочный, заварное со сгущенным молоком, поленница, слойка пресная, вафельная трубочка, зефир, пицца, тесто пирожковое
• В торговом зале не выделены отдельные торговые зоны для реализации сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов. Продажа сырых продуктов и полуфабрикатов из них (мясо, мясо птицы, яйца) и готовых к употреблению продуктов (хлеб и хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, колбасные изделия) осуществляется через один прилавок, одни весы,
• при проведении плановой проверки в хлебопекарне и кондитерском цехе : На бетонированной площадке установлена открытая тракторная тележка для сбора и временного хранения отходов. Скопление твердых бытовых отходов и характер отходов свидетельствуют о накоплении отходов в тележке в течение длительного времени без их своевременной уборки, быстрого удаления, рационального сбора
• Не решен сбора жидких отходов, здание канализовано, но туалет в здании магазина закрыт. Жидкие отходы удаляются в надворный туалет
• Технические возможности организации торговли не обеспечивают требуемые условия для приема, хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов и соблюдение правил личной гигиены работниками, а именно при наличии подсобных помещений в одном помещении осуществляется хранение и подготовка товаров к продаже, хранение верхней и санитарной одежды, хранение уборочного инвентаря, прием пищи персоналом, мытье рук персоналом
• Количество работающих на предприятии 20 человек (9 пекарей, 4 кондитера, 2 технички, 2 водителя, 2 экспедитора). Медицинский осмотр работниками пройден не в полном объеме, не представлена личная медицинская книжка пекаря Не пройден медицинский осмотр грузчиками
• заявленная в декларации продукция: изделия кондитерские мучные: печенье сдобное из пшеничной муки высшего сорта, пирожные с белковым, сливочным кремом, начинкой из вареного сгущенного молока, отделкой арахисом, кунжутом: заварные «Кольцо», «Улитка»; слоеные «Трубочка», «Слойка», песочные «Песочное кольцо», бисквитные «Картошка», «Персик», нарезные пирожные. Торт бисквитный с белковым, сливочным кремом, начинкой из вареного сгущенного молока, отделкой арахисом, кунжутом. Рулеты бисквитные с фруктовой начинкой, начинкой из сливочного крема не исследована по следующим показателям безопасности, установленным ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: показателям пестициды, микотоксины. Таким образом, предприятием ИП Котельникова В.И при декларировании мучных кондитерских представлены недостоверные сведения, положенные в основу принятия декларации, подтверждающей соответствие производимой продукции требованиям технических регламентов.
• Программа производственного контроля за качеством питьевой воды из источника водоснабжения отсутствует
• Ежемесячная генеральная уборка помещений не проводится (график проведения генеральных уборок не представлен, на момент проверки стены грязные, плафоны на лампах в торговом зале грязные)
• В торговой сети осуществляется реализация выпускаемой продукции (плетенка из пшеничной муки высшего сорта, булка ярославская сдобная из муки первого сорта, пирожное заварное «Улитка»; торт бисквитный с белковым, сливочным кремом, начинкой из вареного сгущенного молока, отделкой арахисом, кунжутом, калач, булка в ассортименте, зефир, пицца) при отсутствии маркировки
• Санитарно-эпидемиологическое заключение на источник водоснабжения отсутствует
• Согласно, протокола измерений искусственной освещенности № 14.7/1.1-0150 от 24 октября 2019 г , заключения к протоколу измерений искусственной освещенности № 96/ЗП-824 от 05 ноября 2019 г., выданных органом инспекции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае»: измеренные минимальные значения уровней общей искусственной освещенности на горизонтальной плоскости на уровне 80 см. от пола, в торговом зале магазина составили 207-234 лк., при норме 300 лк
• График генеральных уборок отсутствует
• Хранение муки осуществляется вплотную к стенам, тем самым отсутствует возможность осуществления необходимой уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственного помещения
• В организации торговли осуществлялась продажа товаров с нарушением обязательных требований, а именно: - в продаже с ценниками находились пищевые продукты после окончания их сроков годности

Нарушенный правовой акт:

• п. 4.8 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
• п. 10.15. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 6.4 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 8.3 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п.3.1 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• ст.4 ч.4.1, ст. 4 ч.4.12 п.1, п.2, п.3, п.5 Технического регламента Таможенного союза утвержденного Решением комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №881 «Пищевая продукция в части ее маркировки», п. 106 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», ст.11, п.5 ст.15 Федерального закона №52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п.2 ст.3, ст18, п.1 ст. 20 Федерального закона от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п.5 ст.5., ст.10 Закона Российской Федерации от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей»
• ст. 10, ст.11 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 № 880 от 09.12.2011г. «Технический регламент о безопасности пищевой продукции»
• п. 10.7, п.10.14 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 14.1 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• ст.4 ч.4.1, ст. 4 ч.4.5, ст.4 ч.4.6, ст.4 ч.4.7 Технического регламента Таможенного союза утвержденного Решением комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №881 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• п.10.8 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п.2.7. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 3.9, п. 14.1 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• ст.32 Федерального закона Российской Федерации от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 1.4, п.14.1 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», п.1.8 СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах»
• п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".
• п.3 ст.10, п.2 ст.14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• ч. 4 ст. 18 Федерального Закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 1.6, п. 1.13 СанПиН 2.1.4.1110-02 «Зоны санитарной охраны источников водоснабжения и водопроводов питьевого назначения»
• п.2.8 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 7.8 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 33 (1) Правил продажи отдельных видов товаров, утвержденных Постановлением Правительства РФ № 55 от 19.01.1998 г.
• п. 14.1 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• ст. 32 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999 «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения», п.1.5, п.4.3 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемческих (профилактических) мероприятий», п.3.4, п.4.3 СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения» Контроль качества»
• п.8 ч.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011
• п. 3.4.4. СанПиН 2.1.4.1175-02 «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источника».
• п.2.3.4, п.2.3.5 4690-88 «Санитарные правила содержания населенных мест»
• п. 5.4 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• ст. 11, ст.15 Федерального закона №52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения», ст. 12 Федерального закона от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п.1 ст.21 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 № 880 от 09.12.2011г. «Технический регламент о безопасности пищевой продукции»
• п. 8.4 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
• п.5 ст.16 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011, п.1.2, п.2.2.1 СанПиН 4690-88 «Санитарные правила содержания населенных мест»
• п.3.1., п. 3.9, п. 14.1 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 1.3, п.13.5, п. 14.1 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п.6 ст.11, п.10 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".
• ч.1 ст.34 Федерального закона от 27.12.2008 № 184-ФЗ "О техническом регулировании",
• ст. 32 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.2.6 санитарных правил СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий".
• п. 10.2 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
• ст.3 Технического регламента Таможенного союза утвержденного Решением комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №881 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• ст. 18 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• п. 4.7 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», таблица 2 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий»
• п. 5.12 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п.1 ст.14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• ст. 11, ст.15 Федерального закона №52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения», п.4 с.5 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 № 880 от 09.12.2011г. «Технический регламент о безопасности пищевой продукции», п.5 ст.5 Закона Российской Федерации от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей» ст. 3. ст.20 Федерального закона от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
• - Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. №294-ФЗ; Федеральный закон №52-ФЗ от 30.03.1999, - Федеральный закон № 29 - ФЗ от 02.01.2000, Федеральный закон от 23.02.2013 N 15-ФЗ, Федеральный закон от 27.12.2002г. №184-ФЗ, Федеральный закон от 22.11.1995 № 171-ФЗ; Закона Российской Федерации от 07.02.1992 № 2300-1, Федеральный закон № 268 от 22.12.2008, Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 007/2011,Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 015/2011, Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 017/2011, Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011, Технический регламент Таможенного союза TP ТС021/2011 №880 от 09.12.2011г., Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013, Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013, Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 024/2011, Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2011, Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 035/2014, Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции», ТР ЕАЭС 040/2016, TP ТС 023/2011, ТР ТС 009/2011; ТР ТС 029/2012, СП 2.3.6.1066-01, СанПиН 2.3.2.1324-03, СанПиН 2.1.4.1074-01, СанПиН 2.1.4.1175-02, СанПиН 42-128-4690-88, СанПиН 2.2.4.548-96, СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03, СанПиН 3.5.2.3472-17, СП 3.5.3.3223-14, СанПиН 2.2.4.3359-16, СП 1.1.1058-01

Выданные предписания:

• Источники освещения в фасовочном помещении оборудовать защитной арматурой
• В кондитерском цехе обеспечить процеживание яичной массы
• Помещение (фасовочную) предназначенную для хранения продуктов обеспечить психрометром, для контроля за температурно-влажностным режимом хранения продуктов
• Не допускать уборку помещений и подготовку пищевых продуктов к продаже одним лицом (продавцами)
• Решить вопрос оборудования магазина системой канализации
• Прекратить незамедлительно реализацию продукции без информации о дате изготовления продукта:
• Разработать программу производственного контроля за выпускаемой продукцией, определить контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программе производственного контроля, разработанной на принципах ХАССП
• Режим мытья внутрицехового инвентаря в кондитерском цехе осуществлять в соответствии требованиями п. 10.7 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья". Ополаскивание яйца в кондитерском цехе осуществлять проточной водой при температуре не ниже 50 С в соответствии с требованием п. 10.14 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• Организовать своевременное прохождение предварительных и периодических медицинских осмотров работников, внесение сведений о пройденном медицинском осмотре в личную медицинскую книжку
• Этикетки вкладыши на выпускаемую продукцию помещаемые в каждую упаковочную единицу товара привести в соответствие ст.4 ч.4.1, ст. 4 ч.4.5, ст.4 ч.4.6, ст.4.ч.4.7 Технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», а именно на этикетках указывать: - сведения о количестве пищевой продукции, - дату изготовления, при сроке годности продукции до 72 часов час изготовления, - срок хранения, - условия хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указывают также условия хранения после вскрытия упаковки
• В организации торговли проводить текущий ремонт помещений по мере необходимости: провести окраску стен, пола, провести замену линолеумного покрытия
• Водителя экспедитора обеспечить санитарной одеждой для погрузки и разгрузки пищевых продуктов
• Создать условия для соблюдения правил личной гигиены работающему персоналу, оборудовать раковины для мытья рук
• Осуществлять проведение производственного контроля за условиями труда работающих
• Выделить отдельный уборочный инвентарь для каждый группы помещений (помещения для хранения сырья, яйцебитня, производственный цех, помещение для отделки кондитерских изделий и т.д.). Инвентарь для мытья пола в туалете должен имеет сигнальную маркировку
• В теплое время года бочку для сбора мусора подвергать дезинфекции с применением средств, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке
• Обеспечить условия для соблюдения работниками правил личной гигиены, а именно унитаз в туалете привести в исправное состояние
• Обеспечить разработку проекта организации зоны санитарной охраны источника питьевого и хозяйственно-бытового водоснабжения, оформить санитарно-эпидемиологическое заключение на проект ЗСО
• Территорию магазина содержать в чистоте
• Подтоварники изготовить из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции, высотой не менее 15 см от пола
• устранить вышеуказанные нарушения путем приведения в соответствие выкладку указанной в настоящем предписании продукции требованиям п. 33(1) Правил продажи отдельных видов товаров, утвержденных Постановлением Правительства РФ от 19.01.1998 № 55 обеспечив такую выкладку соответствующей информационной надписью в соответствии с требованиями ст. 8, 10 Закона РФ № 2300-1 «О защите прав потребителей»; п. 33(1) Правил продажи отдельных видов товаров, утвержденных Постановлением Правительства РФ от 19.01.1998 № 55.
• Работникам пройти профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке
• Осуществлять проведение производственного лабораторного контроля за качеством воды централизованной системы питьевого водоснабжения посредством проведения лабораторных исследований и испытаний
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) содержание производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, содержать в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции, а именно отделку двери в здание производственных помещений, порога, окна для загрузки оборотной тары, стеллажей, навесной полки, используемой для хранения сахара, дрожжей и т.д. в кондитерском цехе выполнить из материалов поддающихся влажной уборке и дезинфекции. Приобрести емкость для дрожжей.
• Оголовок скважины (трубчатого колодца) оборудовать с учетом предотвращения возможности загрязнения питьевой воды через оголовки и устья скважин
• Помещение надворного туалета содержать в чистоте, провести очистку выгреба
• Фасовочное помещение не оборудовать двухгнездной моечной раковиной, с подводкой горячей и холодной воды через смесители
• Прекратить незамедлительно реализацию выпускаемой продукции при отсутствии сведений о декларировании: корж молочный, рогалики с маком, с повидлом, пирог песочный, заварное со сгущенным молоком, поленница, слойка пресная, вафельная трубочка, зефир, пицца, тесто пирожковое.
• В торговом зале выделить отдельные торговые зоны для реализации сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов
• Не допускать накопление отходов в производственных помещениях, на территории производственного объекта по производству (изготовлению) пищевой продукции, удаление и уничтожение отходов производить своевременно
• Решить вопрос сбора и временного хранения жидких отходов, (п.3.1., п.3.9, п.14.1 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»)
• В организации торговли обеспечить необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил при приеме, хранении и реализации продукции, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей
• Работникам, занятым на работах, которые связаны с хранением, перевозкой (транспортированием) и реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, проходить обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры
• Прекратить действие декларации о соответствии № ЕАЭС № RU Д RU.АЮ69.В07825 от 26.12.2017. Прекратить действие декларации о соответствии ЕАЭС № RUД RU.АЮ69.В.07827 от 26.12.2017г. Прекратить действие декларации о соответствии ЕАЭС № RU Д RU.АЮ69.В.07826 от 26.12.2017г.
• Обеспечить разработку рабочей программы производственного контроля за качеством питьевой воды централизованных систем питьевого водоснабжения, согласовать с территориальным органом федерального органа исполнительной власти, осуществляющего федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор в установленном порядке
• 1 раз в месяц проводить генеральную уборку помещений в соответствии с графиком (мытье стен, панелей, плафонов на лампах)
• Не допускать реализацию выпускаемой продукции при отсутствии маркировки
• На эксплуатацию источника водоснабжения (скважину), использующегося для питьевых и производственных целей оформить санитарно эпидемиологическое заключение о соответствии санитарным правилам и условиям безопасного для здоровья населения использования водного объекта
• Искусственную освещенность в торговом зале магазина привести в соответствие с п. 4.7 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», таблица 2 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий»
• Не реже одного раза в месяц проводится генеральная уборка и дезинфекцию в соответствии с графиком
• Обеспечить возможность осуществления уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации помещения для хранения муки, а именно хранение муки осуществлять с разрывами от стен
• Прекратить незамедлительно реализацию продукции: 1.1. с истекшим сроком годности