Причина проверки:

Соответствие с Федеральным законом Российской Федерации от 30 марта 1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (35 шт.):

• Программа производственного контроля за качеством питьевой воды из источника водоснабжения отсутствует. Производственный контроль, в том числе посредством проведения лабораторных исследований за качеством питьевой воды в 2019 году не осуществлялся (договор на исследование питьевой воды в рамках производственного контроля, протоколы лабораторных исследований питьевой воды не представлены).
• На момент проверки осуществляется реализация пищевых продуктов, а именно овощей и фруктов, размещаемых на прилавке торгового зала, без какой-либо упаковки. Маркировка, этикетки, листы-вкладыши об изготовителе (производителе), о дате изготовления, об условиях хранения, сроках годности отсутствуют. Иным способом указанная информация не доведена до потребителя:
• При осуществлении процессов производства (изготовления) изделий хлебобулочных жареных: пирожков жареные с картофелем, капустой, для обеспечения их безопасности предприятием ИП Коротыгина А.Д не внедрены и поддерживаются следующие процедуры, основанные на принципах ХАССП, а именно: - выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции, - выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции: хранение готовой продукции осуществляется в помещении для хранения сырья. Не выделено специальное помещение для подготовки овощей (подготовка овощей осуществляется в производственном помещении для приготовления хлебобулочных жареных изделий), тем самым нарушается технологический процесс (раздел А 4.2.8 ТУ 9119-001-82808341-2008)
• Отсутствуют сведения о декларировании на следующую выпускаемую продукцию: лаваш из пшеничной муки 1 сорта, самса печеная с мясным фаршем
• Для транспортировки готовой продукции в торговую сеть имеется автотранспорт ISUZU, номер К 818 М. Машина не оборудована полками
• В производственном кондитерском цехе раковина для мытья рук не обеспечена мылом
• Не выделен отдельный уборочный инвентарь для каждый группы помещений (помещения для хранения сырья, яйцебитня, производственный цех, кондитерский цех).
• Отделка стен складского, подсобного совмещенного с фасовочной помещений в магазине "Калинка" выполнена из материалов не стойких к проведению уборки и дезинфекции влажным способом, что затрудняет проводить влажную уборку и дезинфекцию. В торговом зале отмечаются нарушения целостности кафельного покрытия, в подсобном помещении линолеум с дефектами. В магазине "Кристалл" для отделки складского помещения использованы материалы, не устойчивые к воздействию влаги, моюших и дезинфицирующих средств. Туалет потолок окрашен краской, стены и пол облицованы кафельной плиткой. Часть плитки на стенах отсутствует.
• Для изготовления изделий с кремом набор производственных помещений не соответствует п.10.1 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", а именно не выделены отдельные помещения выстойки и резки бисквита; приготовления крема, отделки кондитерских изделий с холодильной установкой; мытья и стерилизации кондитерских мешков, наконечников, мелкого инвентаря, мытья и сушки внутрицеховой тары, экспедиции готовых изделий с холодильной камерой.
• В магазине "Тройка" дезинфицирующие средства для проведения генеральных уборок на момент проверки отсутствуют
• В торговом зале магазина «Калинка» в холодильной витрине осуществлена выкладка молочной продукции сметана «Байкальская», в состав которого входит сливки и закваска. Информационная надпись «Продукты без заменителя молочного жира» отсутствует что не позволяет визуально отделить указанные продукты от иных пищевых продуктов
• Проект организации зон санитарной охраны источника питьевого водоснабжения в ходе проверки не представлен. При рассмотрении реестра Роспотребнадзора и санитарно-эпидемиологической службы России раздел Реестр санитарно-эпидемиологических заключений на проектную документацию (http://fp.crc.ru/) установлено, что санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии/несоответствии требованиям санитарного законодательства на проект организации зон санитарной охраны источника питьевого водоснабжения не оформлено
• Хранение муки осуществляется вплотную к стенам, тем самым отсутствует возможность осуществления необходимой уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственного помещения
• Фасовочное помещение не оборудовано двухгнездной моечной раковиной, с подводкой горячей и холодной воды через смесители
• В производственном кондитерском цехе осуществляется хранение уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств
• Для обеспечения безопасности выпускаемой продукции в 2019 году изготовителем не проводилась дератизация и дезинсекция помещений
• Для сбора отходов и мусора в помещениях магазина отсутствуют металлические или пластмассовые педальные бачки с крышками, сбор отходов осуществляется в картонные коробки
• Овоскопирование яиц перед приготовлением яичной массы не проводится, что является нарушением п. 10.14. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья". Яичная масса не процеживается, что является нарушением п. 10.15. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".
• В одной раковине кондитерского цеха обрабатывается внутрицеховой инвентарь, обрабатывается сырье (мясо, овощи) и раковина используется для мытья рук, тем самым не обеспечена безопасность пищевой продукции
• На предприятии не проводится контроль за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля, а именно не ведется журнал входного контроля поступающего сырья продуктов
• Отсутствует емкость для мытья стен в магазине "Кристалл"
• Не соблюдаются условия хранения следующей реализуемой продукции: самсы в количестве 7 штук по цене 53 рубля за штуку, пирожков с рисом и яйцом в количестве 10 штук по цене 21 рубль за штуку , беляшей в количестве 2 штуки по цене 37 рублей за штуку, пирожков с печенью в количестве 1 штука по цене 22 рубля за штуку. Условия хранения, установленные изготовителем для данной продукции 4+(-) 2 гр. С. На момент проверки указанная продукция хранилась в торговом зале на прилавке при комнатной температуре
• Для сбора отходов и мусора на территории цеха по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий установлена открытая тракторная телега, скопление твердых бытовых отходов и характер отходов свидетельствуют о накоплении отходов в тележке в течение длительного времени без их своевременной уборки, быстрого удаления, рационального сбора
• Реализация выпускаемой продукции в торговой сети осуществляется при отсутствии маркировки
• Используемое транспортное средство не обеспечивает возможность поддержания условий перевозки (транспортирования) и (или) хранения при температуре (4+2) гр. С следующей пищевой продукции: сосиска в тесте печеная, пирожки печеные, пирожка жареные с картофелем, капустой, мясом и рисом, ливером, беляши, чебуреки, пончики, пончики с начинкой, пирожные заварные «Заварное кольцо», «Профитроли», «Эклеры». Пирожные песочные «Песочное кольцо», «Корзинка с кремом», «Песочное», «Треугольнички». Пирожные слоеные: «Язычки слоеные», «Ватрушки слоеные», «Слоеные трубочки», «Слойка» обсыпанная рафинадной пудрой, «Слойка кондитерская». Пирожные бисквитные: «Бисквитное» с кремом, «Бисквитное фруктовое». Пирожное «Воздушное», пирожное крошковое «Картошка», бисквит весовой, самса печеная с мясным фаршем
• Не пройдено периодическое гигиеническое обучение работниками: пекарями, кондитерами, экспедитором, продавцами.
• На момент проверки в одной морозильной камере осуществлялось хранение сырой продукции: свежемороженой рыбы и готовой продукции: крабовых палочек
• Складское помещение предназначенное для хранения продуктов не обеспечено психрометром, для контроля за температурно-влажностным режимом хранения продуктов
• В нарушение ст. 24 Федерального закона от 27.12.2008 № 184-ФЗ "О техническом регулировании", п. 7 ст. 23 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" предприятием ИП Коротыгина А.Д., осуществляющим деятельность по производству, мучных кондитерских изделий при декларировании соответствия указанной продукции сформированы неполные доказательственные материалы в целях подтверждения соответствия продукции требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Декларация о соответствии ЕАЭС № RUД RU.ПД39.В.10663 от 12.11.2017, на изделия мучные кондитерские: пирожные заварные «Заварное кольцо», «Профитроли», «Эклеры». Пирожные песочные «Песочное кольцо», «Корзинка с кремом», «Песочное», «Треугольнички». Пирожные слоеные: «Язычки слоеные», «Ватрушки слоеные», «Слоеные трубочки», «Слойка» обсыпанная рафинадной пудрой, «Слойка кондитерская». Пирожные бисквитные: «Бисквитное» с кремом, «Бисквитное фруктовое». Пирожное «Воздушное», пирожное крошковое «Картошка», бисквит весовой, корж «Молочный» принята на основании протоколов испытаний № 839 от 08.11.2017, № 956/1764 от 07.11.2017г. При рассмотрении протоколов установлено, что заявленная в декларации продукция не исследована по следующим показателям безопасности, установленным ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: показателям пестициды, микотоксины.
• Инструкция по применению дезинфицирующего средства «ТопХлор Актив» отсутствует
• содержание производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства пищевой продукции, находится в состоянии, не исключающим загрязнение пищевой продукции (Стены помещения тарного хранения муки, дверь в данное помещение, порог не гладкие, не поддаются мытью и дезинфекции. Краска на стенах кладовой для хранения скоропортящегося сырья отслоилась. Настенное плиточное покрытие, линолеумное покрытие с многочисленными дефектами. Подтоварники для хранения муки не окрашены. Стеллажи для хранения пищевого сырья не гладкие, не подвергаются качественной влажной уборке. Отопительные батареи требуют окрашивания. Поверхности производственных столов: для расстойки теста в хлебопекарном производственном помещении, для приготовления начинки для пирожков, в кондитерском цехе деревянные, не металлические, не подвергаются качественной влажной уборке. Не достаточно внутрицехового инвентаря: отсутствуют емкости для соли, дрожжей, для овощей, для мытья мяса)
• На предприятии отсутствуют инструкции по режиму обработки оборудования, инвентаря, тары производственных цехов
• На территории хозяйственной зоны для сбора мусора и пищевых отходов не предусмотрены раздельные контейнеры с крышками (или специально закрытые конструкции), установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны
• Часть подтоварников изготовлены из материалов, не поддающихся мойке и дезинфекции (деревянные, не окрашены). Высота над уровнем пола менее 15 см
• При осуществлении процессов производства (изготовления) хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий для обеспечения их безопасности предприятием ИП Коротыгина А.Д не внедрены и поддерживаются следующие процедуры, основанные на принципах ХАССП, а именно: определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля программа производственного контроля, разработанная на принципах ХАССП применительно цеха по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий по адресу: Хилокский район, г. Хилок, ул. Крестьянская, д. 43 не представлена. Для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции изготовителем не определены:1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям технического регламента; 2) перечень критических контрольных точек процесса производства (изготовления) - параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции (его части); параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить опасные факторы; 3) предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; 4) порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления); 5) установление порядка действий в случае отклонения значений показателей, от установленных предельных значений; 6) периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям технического регламента

Нарушенный правовой акт:

• ст. 32 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999 «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения», п.1.5, п.4.3 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемческих (профилактических) мероприятий», п.3.4, п.4.3 СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения» Контроль качества».
• ст.4 ч.4.1, ст. 4 ч.4.12, п.5 Технического регламента Таможенного союза утвержденного Решением комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №881 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ст.11, п.5, п.6 ст.15 Федерального закона №52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п.2 ст.3, ст18, п.1 ст. 20 Федерального закона от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п.5 ст.5., ст.10 Закона Российской Федерации от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей», п.п.11, 15, 34 Правил продажи отдельных видов товаров, утвержденных Постановлением Правительства РФ от 19 января 1998 года № 55, п. 8.24 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• ст. 10 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 № 880 от 09.12.2011г. «Технический регламент о безопасности пищевой продукции»
• ст. 11, ст.15 Федерального закона №52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения», ст. 12 Федерального закона от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п.1 ст.21 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 № 880 от 09.12.2011г. «Технический регламент о безопасности пищевой продукции».
• п.11.6 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
• п.2 ст.14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".
• п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п.5.10 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п.5.9 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п.10.1 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья",
• п. 10.7, п.14.1 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 33 (1) Правил продажи отдельных видов товаров, утвержденных Постановлением Правительства РФ № 55 от 19.01.1998 г
• п.1 ст.14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• п. 5.4 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п.4 ст.14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".
• п.3 ст.10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".
• п. 10.4 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
• п. 10.14., п.10.15 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".
• п.10 ст.10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".
• п. 14.1 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• ст.11, п.5, п.6 ст.15 Федерального закона №52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п.2 ст.3, п.1 ст. 20 Федерального закона от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п. 12 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п.5 ст.16 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011
• ст.3, п.4.1 ст.4 Технического регламента Таможенного союза утвержденного Решением комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №881 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• п.4 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• п.2 ст. 36 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• п. 7.7 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 6.4 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• ст. 24 Федерального закона от 27.12.2008 № 184-ФЗ "О техническом регулировании", п. 7 ст. 23 ТР ТС 021/2011
• ст.10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".
• п.8 ч.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011
• п.3 ст.11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• п.2.7 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 7.8 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
• ст. 10, ст.11 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 № 880 от 09.12.2011г. «Технический регламент о безопасности пищевой продукции»
• - СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение», - СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий», - СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах», - СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» - Указ Президента Российской Федерации от 22 октября 2018 г. № 592 «О применении специальных экономических мер в связи с недружественными действиями Украины в отношении граждан и юридических лиц Российской Федерации»; - Постановление Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018 г. № 592 1716-83 «О мерах по реализации Указа Президента Российской Федерации от 22 октября 2018 г. № 592»; - Поручение Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (п. 7 раздела I Протокола № 1); - Поручение Президента от 30.03.2018 № Пр-529 (пп. «в» п. 1), поручение Правительства Российской Федерации от 04.04.2018 № АД-П11-1881); - Поручение Президента от 16.06.2017 № Пр-1120 (п. 3); - Поручение Правительства Российской Федерации от 20.12.2014 № АД-П11-9382 (п. 2); - Протокол совещания у Председателя Правительства Российской Федерации от 02.04.2018 № ДМ-П11-12пр (п. 6); - Поручение Правительства Российской Федерации от 19.01.2017 № АД-П11-221 «О реализации комплекса мероприятий по созданию условий для устойчивого развития органического сельского хозяйства»; - Поручение Правительства Российской Федерации от 02.06.2014 № АД-П12-4024, - Поручение Правительства Российской Федерации от 05.07.2019г
• - Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; - Федеральный закон №52-ФЗ от 30.03.1999 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», - Федеральный закон № 29 - ФЗ от 02.01.2000 «О качестве и безопасности пищевых продуктов», - Федеральный закон от 23.02.2013 N 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака», - Федеральный закон от 27.12.2002г. №184-ФЗ «О техническом регулировании», - Федеральный закон от 22.11.1995 № 171-ФЗ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития)"; - Федеральный закон № 268 от 22.12.2008 «Технический регламент на табачную продукцию», - Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 007/2011 «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков», - Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна», - Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 017/2011 «О безопасности продукции, легкой промышленности», - Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», - Технический регламент Таможенного союза TP ТС021/2011 №880 от 09.12.2011г. «Технический регламента о безопасности пищевой продукции», - Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», - Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», - Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»,
• - Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2011 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов», - Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 035/2014 «Технический регламент на табачную продукцию», - Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции», ТР ЕАЭС 040/2016, - Технический регламент Таможенного союза TP ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей», - Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 009/2011 «О безопасности парфюмерно-косметической продукции»; - Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»; - СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов"; - СанПиН 2.3.2.1324-03 «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы», - СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы», - СанПиН 2.1.4.1175-02 «Питьевая вода и водоснабжение населенных мест. Гигиенические требования к качеству воды нецентраллизованного водоснабжения. Санитарная охрана источников», - СанПиН 42-128-4690-88 «Санитарные правила содержания территорий населенных мест», - СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений», - СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий»,

Выданные предписания:

• Обеспечить разработку рабочей программы производственного контроля за качеством питьевой воды централизованных систем питьевого водоснабжения, согласовать с территориальным органом федерального органа исполнительной власти, осуществляющего федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор в установленном порядке. Осуществлять проведение производственного лабораторного контроля за качеством воды централизованной системы питьевого водоснабжения посредством проведения лабораторных исследований и испытаний в соответствии с рабочей программой производственного контроля.
• Не допускать реализацию некачественных и опасных пищевых продуктов, которые не имеют маркировки, содержащей сведения, предусмотренные законом или государственным стандартом, в отношении которых не имеется такой информации
• С целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, обеспечения безопасности пищевой продукции соблюдать последовательность и поточность технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции, не осуществлять хранение готовой продукции в помещении для хранения сырья. Выделить специальное помещение для подготовки овощей
• 1. Прекратить незамедлительно реализацию выпускаемой продукции при отсутствии сведений о декларировании: лаваш из пшеничной муки 1 сорта, самса печеная с мясным фаршем.
• Автотранспорт ISUZU, используемый для транспортировки готовой продукции в торговую сеть оборудовать полками
• Обеспечить условия для соблюдения работниками правил личной гигиены, а именно раковину для мытья рук обеспечить мылом
• Выделить отдельный уборочный инвентарь для каждый группы помещений (помещения для хранения сырья, яйцебитня, производственный цех, кондитерский цех)
• Отделку стен складского, подсобного совмещенного с фасовочной помещений выполнить из материалов стойких к проведению уборки и дезинфекции влажным способом. Устранить дефекты напольных покрытий в торговом зале, в подсобном помещении.Устранить дефекты кафельного покрытия в туалете.
• Для изготовления изделий с кремом набор производственных помещений привести в соответствие с п.10.1 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", а именно выделить отдельные помещения выстойки и резки бисквита; приготовления крема, отделки кондитерских изделий с холодильной установкой; мытья и стерилизации кондитерских мешков, наконечников, мелкого инвентаря, мытья и сушки внутрицеховой тары, экспедиции готовых изделий с холодильной камерой.
• В организации торговли иметь в наличии в достаточном количестве дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, использовать в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями, хранить в специально отведенных местах в таре производителя
• устранить вышеуказанные нарушения путем приведения в соответствие выкладку указанной в настоящем предписании продукции требованиям п. 33(1) Правил продажи отдельных видов товаров, утвержденных Постановлением Правительства РФ от 19.01.1998 № 55 обеспечив такую выкладку соответствующей информационной надписью в соответствии с требованиями ст. 8, 10 Закона РФ № 2300-1 «О защите прав потребителей»; п. 33(1) Правил продажи отдельных видов товаров, утвержденных Постановлением Правительства РФ от 19.01.1998 № 55.
• Обеспечить разработку проекта организации зоны санитарной охраны источника питьевого и хозяйственно-бытового водоснабжения, оформить санитарно-эпидемиологическое заключение на проект ЗСО
• Обеспечить возможность осуществления уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации помещения для хранения муки, а именно хранение муки осуществлять с разрывами от стен
• Фасовочное помещение оборудовать двухгнездными моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды через смесители
• Не допускать хранение уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств в производственных цехах.
• Для обеспечения безопасности выпускаемой продукции проводить дератизацию и дезинсекцию помещений
• Для сбора отходов и мусора в помещениях магазина установить металлические или пластмассовые педальные бачки с крышками в соответствии с требованиями п. 10.4 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• Проводить овоскопирование яиц перед приготовлением яичной массы. Проводить процеживание яичной массы.
• С целью обеспечения безопасность пищевой продукции не допускать обработку внутрицехового инвентаря, пищевого сырья (мясо, овощи) и мытье рук в одной раковине
• На предприятии проводить контроль за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля, а именно вести журнал входного контроля поступающего сырья продуктов
• Выделить отдельный уборочный инвентарь для мытья стен
• При реализации пищевой продукции соблюдать условия хранения установленные ее изготовителем
• Не допускать накопление отходов в производственных помещениях, на территории производственного объекта по производству (изготовлению) пищевой продукции, удаление и уничтожение отходов производить своевременно
• Не допускать реализацию выпускаемой продукции при отсутствии маркировки
• Обеспечить возможность поддержания условий перевозки (транспортирования) и (или) хранения при температуре (4+2) гр. следующей пищевой продукции: сосиска в тесте печеная, пирожки печеные, пирожка жареные с картофелем, капустой, мясом и рисом, ливером, беляши, чебуреки, пончики, пончики с начинкой, пирожные заварные «Заварное кольцо», «Профитроли», «Эклеры». Пирожные песочные «Песочное кольцо», «Корзинка с кремом», «Песочное», «Треугольнички». Пирожные слоеные: «Язычки слоеные», «Ватрушки слоеные», «Слоеные трубочки», «Слойка» обсыпанная рафинадной пудрой, «Слойка кондитерская». Пирожные бисквитные: «Бисквитное» с кремом, «Бисквитное фруктовое». Пирожное «Воздушное», пирожное крошковое «Картошка», бисквит весовой, самса печеная с мясным фаршем
• Пройти профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию работникам
• Не допускать совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами
• Складское помещение предназначенное для хранения продуктов обеспечить психрометром, для контроля за температурно-влажностным режимом хранения продуктов.
• Прекратить действие декларации о соответствии ЕАЭС № RUД RU.ПД39.В.10663 от 12.11.2017.
• Обработку яиц проводить в соответствии с инструкциями по применению моющих и дезинфицирующих средств. Инструкции по приготовлению растворов иметь на рабочем месте
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) содержание производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, содержать в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции, а именно: стены помещения тарного хранения муки, дверь в данное помещение, порог выполнить из материалов поддающихся влажной уборке и дезинфекции. Устранить дефекты отделки стен кладовой для хранения скоропортящегося сырья, настенного плиточного покрытия производственных цехов, дефекты линолеумного покрытия. Подтоварники для хранения муки, стеллажи для хранения пищевого сырья выполнить из материалов поддающихся влажной уборке и дезинфекции. Провести окрашивание отопительных батарей. Провести замену деревянных производственных столов: для расстойки теста в хлебопекарном производственном помещении, для приготовления начинки для пирожков, в кондитерском цехе не металлические. Приобрести емкости для соли, дрожжей, для овощей, для мытья мяса
• На предприятии разработать инструкции по режиму обработки оборудования, инвентаря, тары производственных цехов
• На территории хозяйственной зоны организации торговли для сбора мусора и отходов предусмотреть раздельные контейнеры с крышками (или специально закрытые конструкции), установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны
• Холодное складское помещение оборудовать подтоварниками, изготовленными из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции, высотой не менее 15 см от пола
• Разработать программу производственного контроля за выпускаемой продукцией, определить контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программе производственного контроля, разработанной на принципах ХАССП (основание пп.3 ч.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".