Причина проверки:

ЦЕЛЬ:- Приказ от 18.08.2017 № 672 "О проведении проверок организаций торговли и общественного питания"; - Приказ от 29.12.2018 № 1103 "О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018 г. № 592"; - Приказ от 18.12.2018 № 1022 "О проведении внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки"; - Приказ от 30.01.2017 № 43 «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих, деятельность по розничной торговле алкогольной и спиртосодержащей продукции». ЗАДАЧИ:- ФЗ от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ; - ФЗ от 2 января 2000 г. №29-ФЗ - ФЗ от 27 декабря 2002 г. №184 - Закона РФ от 7 февраля 1992 г. №2300-1 "О защите прав потребителей"; - ТР ТС 021/2011; ТР ТС 022/2011; - ТР ТС 034/2013 - Правил продажи отдельных видов товаров, утвержденных Постановлением Правительства Российской Федерации от 19.01.1998 № 55; - Главы II, раздела 1 «Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденных Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 № 299; - СП 2.3.6.1079-01; СанПиН 2.1.2.2645-10; СанПиН 2.1.2.2645-10; СП 1.1.1058-01; -СанПиН 2.3.2.1324-03 ПРЕДМЕТ КНМ: соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами;проведение мероприятий:по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (24 шт.):

• отсутствует раковина с подводкой холодной, горячей воды, необходимая для третьего этапа обработки яиц, заключающегося в промывании их под проточной водой, после обработки в тёплом растворе кальцинированной соды, дезинфицирующем растворе; отсутствует кальцинитрованная сода, нет дезинфицирующих средств
• для контроля приготовленных блюд не отбираются суточные пробы готовых блюд (отсутствуют);
• лица, поступающие на работу в организацию общественного питания принимаются и допускаются к работе без сведений о своевременном проведении в установленные законодательством сроки, профессионального гигиенического обучения и аттестации, так как не представлены документы, подтверждающие прохождение гигиенического обучения и аттестации у работников кафе «Ян-Гон: у Трофимовой Е.Н., согласно записи в личной медицинской книжке дата очередной аттестации- 14.08.08; у Бутаковой Т.А согласно записи в личной медицинской книжке дата очередной аттестации- 25.04.13; вообще отсутствуют эти данные в имеющихся личных медицинских книжках
• в производственном помещении организации общественного питания кафе «Ян-Гон» объемно-планировочные решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции, использованной и чистой посуды. Набор помещений не соответствуют мощности организации, и не обеспечивают соблюдение санитарных правил и норм: в производственном помещении не соблюдается поточность технологического процесса, размещение технологического оборудования не исключает возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов, т.к. не выделены отдельные рабочие зоны для измельчения сырых и прошедших тепловую обработку пищевых продуктов, а также для сырых полуфабрикатов и кулинарных полуфабрикатов высокой степени готовности, недостаточная площадь производственного помещения. Отсутствует цеховой деление в организации общественного питания, в которой ассортимент готовых блюд не является ограниченным (готовятся многокомпонентные первые вторые блюда, салаты, напитки, кулинарные изделия). В варочном цехе для хранения замороженных пищевых продуктов (мяса, курицы, замороженных овощей) установлена морозильная камера, в объёмах, превышающих потребность в сырье на день работы, таким образом, в варочном цехе совмещаются функции, складского помещения.
• не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с указанием времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку (не представлено ни одного документа, журнала);
• на первом этаже выявлено помещение, имеющее вход из обеденного зала, оборудованное металлической дверью, в котором (на день проведения проверки) размещались постельные принадлежности, расстеленные на полу, личные вещи (одежда, предметы личной гигиены). Данные факты свидетельствуют о том, что это помещение используется для жилья работника - повара, являющегося гражданином КНР, работающем в этом кафе по трудовому договору
• разделочный инвентарь (ножи, доски) имеет маркировку виде наклеенных бумажных «стикеров», закреплённых скотчем, что не допустимо и свидетельствует о не проведении после каждой технологической операции санитарной обработки: механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой, так как нанесение таким образом маркировки не позволит проводить обработку (разрушится)
• не обеспечено прохождение обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза работниками, занятыми на работах, связанных с производством (изготовлением) пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза (п. 15 Приложения № 2, п.п. 7, 11, 12, 14, 16, 19, 42, 45 Приложения № 3 к приказу Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12 апреля 2011 г. N 302н),
• при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, не разработаны, не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points) Для обеспечения соответствия выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям технического регламента на отдельные виды пищевой продукции изготовителем пищевой продукции в кафе «Ян-Гон» ООО «ДАН» не выполняются процедуры по обеспечению безопасности в процессе изготовления такой пищевой продукции и проведению контроля, в том числе лабораторного, так как не организовано проведение производственного контроля, в том числе лабораторных испытаний (не представлена программа производственного контроля, протоколы лабораторных испытаний), не осуществляется ведение и хранение документации на бумажных и (или) электронных носителях, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
• не представлены расчеты рассеивания загрязнений атмосферного воздуха и физического воздействия на атмосферный воздух, а также результаты натурных исследований и измерений, в соответствие с которыми должно определяться размещение указанной котельной
• оборудована автономная котельная, встроенная в здание кафе. Не представлено санитарно-эпидемиологическое заключение на проект нормативов предельно допустимых выбросов вредных веществ в атмосферу
• не проводится прокаливание столовых приборов в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин, отсутствует оборудование;
• не оборудована приточно-вытяжная механическая вентиляция в соответствии с требованиями действующих норм и правил, а именно в помещении моечной, складском помещении, не оборудована автономная система вытяжной вентиляции, преимущественно с естественным побуждением в туалете для персонала на втором этаже (отсутствует), фактически в производственном помещении (варочном цехе) имеется вытяжной зонд над стационарной газовой плитой (на день проведения проверки при включении слышен шум работающего устройства, но при этом отсутствуют документы, подтверждающие эффективность работы этого оборудования)
• В складском помещении установлена стиральная машина полуавтомат, на стене на настенном крючке находился предмет личной одежды брюки чёрного цвета, что свидетельствует о несоблюдении персоналом кафе правил личной гигиены
• гардеробная, предназначенная для одежды посетителей, не предусмотрена гардеробная для персонала с отдельным хранением домашней и спецодежды персонала, одежда персонала хранится в этой же гардеробной, для чего имеются только настенные крючки для одежды
• Производственные помещения имеют в своём составе: небольшой тамбур, в котором установлено вешало с 2 комплектами одноразовых халатов, здесь же хранится уборочный инвентарь (швабра, ведро), маркировка на котором отсутствует, со слов предназначено для уборки обеденных залов. Далее вход в небольшой коридор, из которого имеются отдельные входы в помещение моечной и варочный цех; из варочного цеха имеется вход в складское помещение, а из него вход в туалет для персонала. Туалет для персонала представлен небольшим помещением, оборудованном унитазом, который не оборудован устройством, исключающим дополнительное загрязнение рук, т.к. на крышке сливного бачка унитаза имеется кнопка, которая нажимается только рукой; в этом же помещении оборудована душевая (имеется душевая насадка, к которой подведена холодная, горячая вода, занавеска (полиэтиленовая) для ванной комнаты), не отведено специальное место для снятия спецодежды перед посещением туалета, в туалете отсутствует тамбур с раковиной для мытья рук, что не позволяет персоналу кафе в соответствие с установленными требованиями соблюдать правила личной гигиены
• Информация о реализуемой продукции (готовых блюдах) доведена до сведения потребителей посредством меню, в котором имеется указание на наименование предлагаемой продукции общественного питания и цены в рублях, вес (объем) порций готовых блюд продукции общественного питания при этом отсутствуют сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления продукции общественного питания) и составе, отсутствуют технологические карты,
• Не выделено отдельное место для хранения сырых яиц в кассетах и их обработки, ёмкости для обработки яиц не промаркированы
• не предусмотрен отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, который должен быть в туалете для персонала.
• на объекте не организован производственный контроль, т. к не представлено ни одного подтверждающего документа. Производственный контроль должен осуществляться в соответствии с санитарными правилами "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий
• отсутствуют дезинфицирующие средства, необходимые для проведения дезинфекция всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению (имеющееся пластмассовое ведро с надписью дезинфицирующий раствор (на день проведения проверки пустое, документы, подтверждающие приобретение и использование дезинфицирующих средств, не представлены)
• В морозильной камере на день проведения проверки находилось 44 упаковки филе куриного «Здоровая ферма Свежая курочка» - полуфабриката натурального из мяса цыплёнка-бройлера глубокозамороженный (согласно сведениям, содержащимся в маркировке упаковки) на полимерной подложке, упакованной в пищевую плёнку, изготовителем которого является ООО «Уральская мясная компания», адрес производства 456720 Россия, Челябинская обл., Кунашакский район, жд станция Муслюмово, «Кунашакская птф-1». Другие документы, в том числе ветеринарный сертификат (свидтельство), выдаваемый уполномоченным органом государства - членом Таможенного Союза, обеспечивающие прослеживаемость пищевой продукции, использующейся для приготовления блюд в организации общественного питания кафе «Ян-Гон», деятельность в котором осуществляет ООО «ДАН», не представлены в ходе проверки
• Отсутствует цеховой деление в организации общественного питания, в которой ассортимент готовых блюд не является ограниченным (готовятся многокомпонентные первые вторые блюда, салаты, напитки, кулинарные изделия)
• имеющиеся раковины оборудованы смесителями, конструкция которых не исключает повторное загрязнение рук после мытья (краны с вентильным механизмом) (фототаблица № 13 приложения к акту проверки);

Нарушенный правовой акт:

• п. 8.19 СП 2.3.6.1079-01
• п. 14.3 СП 2.3.6.1079-01
• п. 13.1, п. 13.3 СП 2.3.6.1079-01
• п.п. 5.1, 5.2, 5.3, 8.1, 8.4 СП 2.3.6.1079-01
• п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01
• п. 2.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01
• ч. 6 ст. 11 ТР ТС 021/2011
• ч. 2 ст. 10; п. 11 ч. 3 ст. 10; ч. 1, 2, п. 6 ч. 3 ст. 11 Главы 3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст.ст. 11, 20 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.п. 2.1, 2.2, 4.3, раздел 7.1.7 (класс IV), раздел 7.1.10 (класс III, примечание 2) СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03 «Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов» (новая редакция
• ст. 11, ч. 3 ст. 20 Федерального закона от 30.03.1999 №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.п. 4.2.1, 4.2.3 СанПиН 2.1.6.1032-01 «Гигиенические требования к обеспечению качества атмосферного воздуха населенных мест»
• п. 6.17 СП 2.3.6.1079-01
• п. 4.4, п.4.5 СП 2.3.6.1079-01
• п. 13.4, п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01
• п. 4.1, п. 13.4, п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 3.14, п. 4.1, п. 13.4, п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст. 8, ст. 9, ч. 1, ч. 2 ст. 10 Закона Российской Федерации от 07.02.1992г. №2300-1 «О защите прав потребителей», п. 11, п. 12, п. 13 «Правил оказания услуг общественного питания», утвержденных Постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.1997 № 1036
• п. 8.19. СанПиН 2.3.6.1079-01
• п. 3.13 СП 2.3.6.1079-01
• п. 14.1, п. 14.2, п. 14.3 СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.15 СП 2.3.6.1079-01
• ст. 5, ч.1 ст. 10, ч.2 ст. 6 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 3.3 СП 2.3.6.1079-01
• - СанПиН 2.1.2.2645-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях"; - СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"; -СанПиН 2.3.2.1324-03 "Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы"; - Поручение Президента Российской Федерации от 15.08.17 № Пр-1603; - Поручение Правительства Российской Федерации от 28.11.18 п.7 раздела I Протокола № 1); - Поручение Правительства Российской Федерации от 24.01.17 № АХ-П11-343; - Поручения Правительства Российской Федерации от 21.02.19 № ТГ-П12-1285; - Постановление Правительства Российской Федерации от 29.12.18 № 1716-83 «О мерах по реализации Указа Президента Российской Федерации от 22.10.18 № 592»; - Указ Президента Российской Федерации от 22.10.18 № 592 «О применении специальных экономических мер в связи с недружественными действиями Украины в отношении граждан и юридических лиц Российской Федерации, Постановление Правительства Российской Федерации от 29.12.18 № 1716-83 «О мерах по реализации Указа Президента Российской Федерации от 22.10.18 № 592»;
• - Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" - Федеральный закон от 2 января 2000 г. №29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" - Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. №184-ФЗ "О техническом регулировании" - Закона РФ от 7 февраля 1992 г. №2300-1 "О защите прав потребителей"; - ТР ТС 021/2011 "Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №880)" - ТР ТС 022/2011 «Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №881)»; -Технического регламента таможенного союза ТР ТС 034/2013 "Технический регламент Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" (Принят Решением Совета ЕЭК от 09.10.2013 №68)" - Правила продажи отдельных видов товаров, утвержденных Постановлением Правительства Российской Федерации от 19.01.1998 № 55; - Глава II, раздел 1 «Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденных Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 № 299; - СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов", СанПиН 2.1.2.2645-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях";
• - Указ Президента Российской Федерации от 06.08.14 № 560 «О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации» от 24.06.18 № 320, от 29.06.16 № 305, от 30.06.17 № 293 «О продлении действия отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации»; - Поручение Президента от 30.03.18 № Пр-529 (пп. «в» п.1), поручение Правительства Российской Федерации от 04.04.18 № АД-П11-1881); - Поручение Президента от 16.06.17 № Пр-1120 (п.3); - Поручение Правительства Российской Федерации от 20.12.14 № АД-П11-9382 (п.2); -Протокол совещания у Председателя Правительства Российской Федерации от 02.04.18 № ДМ-п11-12пр (п.6); - Поручение Правительства Российской Федерации от 19.01.17 № АД-П11-221 «О реализации комплекса мероприятий по созданию условий для устойчивого развития органического сельского хозяйства»; - Поручение Правительства Российской Федерации от 02.06.14 № АД-П12-4024

Выданные предписания:

• обработку яиц, используемых для приготовления блюд, осуществлять в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды, 0,5%-ным раствором хлорамина или другими, разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивать холодной проточной водой (отдельная раковина в целях профилактики кишечных инфекций, сальмонеллёза). Чистое яйцо выкладывать в чистую, промаркированную посуду. Хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственном цехе не допускать.
• для контроля приготовленных блюд отбирать суточные пробы. Суточную пробу от приготовленного блюда отбирать стерильными (или прокипяченными) ложками в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками. Порционные блюда отбирать в полном объеме, при этом салаты, первые и третьи блюда, гарниры - не менее 100 гр. Отобранные суточные пробы сохранять не менее 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном месте холодильника при температуре +2 - +6 С.
• на каждого работника иметь личные медицинские книжки установленного образца, в которые должны быть внесены результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации
• предусмотреть последовательность (поточность) технологических процессов в производственном помещении, исключить встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукци. При работе технологического оборудования исключить возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов. Обеспечить соответствие набора и площади помещений мощности организации и обеспечить соблюдение санитарных правил и норм, обеспечив свободный доступ к технологическому оборудованию, выделив отдельное помещение для обработки овощей и приготовления салатов, так как ассортимент блюд, изготовленных в кафе, не является ограниченным (выпукаются в обращение салаты, закуски, первые, вторые блюда, десерты).
• ежедневно проводить оценку качества всех полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывать время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку.
• не размещать в организации общественного питания помещения под жилье, не осуществлять работы и услуги, не связанные с деятельностью организаций общественного питания
• в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепить за каждым цехом и нанести специальную маркировку (стойкую к влажной обработке). Разделочные доски и ножи маркировать в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "X" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия. Допускается наносить на разделочный инвентарь цветовую маркировку вместе с буквенной маркировкой в соответствии с обрабатываемым на них продуктом.
• обеспечить прохождение обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров в соответствии с законодательством государства-члена Таможенного союза работниками, занятыми на работах, которые связаны с производством (изготовлением) пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией. В соответствие п.п. 16, 19, 42, 45 Приложения № 3 к приказу Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12 апреля 2011 г. N 302н периодические медицинские осмотры проводить не реже чем в сроки, указанные в Перечне факторов и Перечне работ; на основании поименных списков, разработанных на основании контингентов работников, подлежащих периодическим и (или) предварительным осмотрам (далее поименные списки) с указанием вредных (опасных) производственных факторов, а также вида работы в соответствии с Перечнем факторов и Перечнем работ; по итогам проведения медицинских осмотров иметь заключительный акт, подготовленный медицинской организацией, с которой заключён договор на проведение медицинских осмотров.
• при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points); обеспечить ведение и хранение документации на бумажных и (или) электронных носителях, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, установленным техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Для обеспечения соответствия выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям технического регламента на отдельные виды пищевой продукции изготовителем пищевой продукции выполнять процедуры по обеспечению безопасности в процессе изготовления такой пищевой продукции и проведение контроля, с обязательным соблюдением периодичности, определённой в программе производственного контроля, проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям технических регламентов.
• провести расчеты рассеивания загрязнений атмосферного воздуха и физического воздействия на атмосферный воздух, а также результаты натурных исследований и измерений, в соответствие с которыми должно определяться размещение указанной котельной.
• получить санитарно-эпидемиологическое заключение на ПДВ, на проект санитарно-защитной зоны при размещении котельной, используемой для отопления кафе «Ян-гон»,
• столовые приборы при обработке ручным способом подвергать мытью с применением моющих средств, последующему ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин.
• оборудовать приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил моечную, складское помещение, туалет для персонала.
• Не допускать хранение личных вещей, а также - размещение стиральной машин в производственных помещениях.
• оборудовать гардеробную для персонала с отдельным хранением домашней и спецодежды.
• для обеспечения условий для соблюдения правил личной гигиены работниками кафе, унитазы и раковины для мытья рук персонала следует оборудовать устройствами, исключающими дополнительное загрязнение рук (локтевые, педальные приводы и т.п.). Не допускать хранение личных вещей, а также - размещение стиральной машин в производственных помещениях.
• Довести до сведения потребителей информацию посредством меню, прейскурантов или иными способами, принятыми при оказании таких услуг, содержащую сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления продукции общественного питания) и информацию о входящих в состав блюд основных ингредиентов (составе пищевой продукции), посредством размещения на вывеске информации о месте нахождения (адресе), типе, классе кафе «Ян-Гон», деятельность в котором осуществляет ООО «ДАН», что установлено ч. 2 ст. 10 Закона Российской Федерации от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей; п. 11, п. 12, п. 13 «Правил оказания услуг общественного питания», утвержденных Постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.1997 № 1036.
• в туалете для персонала предусмотреть отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов
• на объекте, на котором осуществляется приготовление блюд при оказании услуг общественного питания, организовать проведение производственного контроля.
• в конце рабочего дня ежедневно проводить дезинфекцию всей столовой посуды и приборов с использованием дезинфицирующих средств в соответствии с инструкциями по их применению.
• на пищевую продукцию, в том числе продовольственное (пищевое) сырье, использующееся для приготовления блюд с целью реализации посетителям кафе при оказании услуг общественного питания иметь товаросопроводительную документацию, обеспечивающую прослеживаемость данной продукции.
• все производственные помещения оборудовать раковинами с подводкой горячей и холодной воды со смесителями, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья. Оснастить раковины мылом, щеткой, сосудом для дезинфицирующего раствора, полотенцами разового пользования, электросушилками.