Причина проверки:

Цель: проверка информации, содержащейся в мотивированном представлении должностного лица территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Забайкальскому краю в городе Хилок от 05.08.2020г. по результатам рассмотрения предписания об устранении выявленных нарушений санитарно-эпидемиологических требований № 81 от 06.12.2019 г, предписания об устранении нарушений требований технических регламентов №17 от 06.12.2020г., сроки для исполнения которых истекли 01.07.2020г. Задачами настоящей проверки являются: проверка обязательных требований: Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Федерального закона № 29 - ФЗ от 02.01.2000 «О качестве и безопасности пищевых продуктов», Федерального закона от 27.12.2002г. №184-ФЗ «О техническом регулировании», ТР ТС 022/2011, TP ТС021/2011 №880 от 09.12.2011г., СП 2.3.6.1066-01 ; СП 2.3.6.1079-01, СанПиН 2.3.2.1324-03 , СанПиН 2.1.4.1074-01 , СанПиН 2.1.4.1175-02 , СанПиН 42-128-4690-88 , СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 , СанПиН 2.2.4.3359-16 , СП 1.1.1058-01. Предметом настоящей проверки является выполнение предписаний органов государственного контроля (надзора).

Цели, задачи проверки:

Истечение срока исполнения гражданином и организацией ранее выданного предписания об устранении выявленного нарушения обязательных требований или наличие ходатайства гражданина и организации о проведении органом государственного контроля (надзора), муниципального контроля внеплановой выездной проверки в целях установления факта досрочного исполнения гражданином, организацией предписания органа государственного контроля (надзора), муниципального контроля.

Выявленные нарушения (39 шт.):

• Количество работающих на пекарне – 14 человек (9 пекарей, 1 техничка, 1 водитель, 1 экспедитор, 2 сторожа), в организациях торговли - 18 человек. Не пройден ежегодный медицинский осмотр пекарями, экспедитором, продавцом.
• удаление и уничтожение отходов своевременно не производится, допускается накопление отходов на территории производственного объекта по производству (изготовлению) пищевой продукции (на территории производственного объекта установлена открытая тракторная тележка с пустыми коробками, мешками с отходами, также пустые коробки находятся на земле на территории предприятия со стороны котельной)
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) содержание производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, находится в состоянии, не исключающем загрязнение пищевой продукции, а именно отделка двери в здание производственных помещений, порог, окно для загрузки оборотной тары, выполнены из материалов, не поддающихся влажной уборке и дезинфекции. Дверь в здание производственных помещений выполнена из фанеры, отделана пенопластом. Порог не окрашен, не подлежит влажной уборке. Отмечаются дефекты напольного плиточного покрытия в туалете для персонала, в кондитерском цехе, в пекарне. В кладовых для хранения сырья стеллажи покрыты клеенками. На момент проверки клеенки грязные, липкие на ощупь. Двери кладовой грязные. Кладовые разделены экранными перегородками, на экранных перегородках находится сетка «рабица», которая не подвергается влажной уборке. Боковые поверхности навесной полки, используемой для хранения сахара, дрожжей и т.д. в кондитерском цехе не гладкие, не подвергаются качественной влажной уборке. Поверхность окна для загрузки оборотной тары отделана войлоком, не позволяет проводить влажную уборку
• Не разработана программа производственного контроля за выпускаемой продукцией на принципах ХАССП, не определены контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программе производственного контроля. Во время проверки не представлена
• Не обеспечена возможность осуществления уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации помещения для хранения муки, а именно хранение муки осуществляется вплотную к стенам
• Не обеспечены условия для соблюдения работниками правил личной гигиены, а именно унитаз в туалете в неисправном состоянии (слив не работает)
• На момент проверки 20.08.2020г с 10 час. 30 мин. до 10 час. 55 мин. по адресу: Забайкальский край, Хилокский район с. Линево – Озеро, ул. Ленина, д. 25 в организации розничной торговли (магазин «Горячий хлеб») осуществляется реализация пищевой продукции, фасование которой осуществляется организацией розничной торговли в присутствии потребителя, без сведений, предусмотренных пунктом 1 части 4.1 статьи 4 Технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», а именно отсутствует информация: наименование пищевой продукции, состав пищевой продукции, количество пищевой продукции, дата изготовления пищевой продукции, срок годности пищевой продукции, условия хранения пищевой продукции, наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции: - печенье песочное, в количестве 1,006кг, стоимостью 178 рублей за 1 кг, - рогалики с повидлом, в количестве 2,052 кг, стоимостью 168 рублей за 1 кг, - хлеб из пшеничной муки 1 сорта, в количестве 24 булки по 620 гр., стоимостью 23 рубля за 1 булку, - хлеб из пшеничной муки 2 сорта, в количестве 21 булка по 600 гр., стоимостью 22 рубля за 1 булку, - батон, в количестве 1 шт. весом 370 гр, стоимостью 23 рубля за 1 шт., - багет, в количестве 1 шт. весом 440 гр, стоимостью 25 рублей за 1 шт., - калач, в количестве 4 шт. весом 370 гр, стоимостью 23 рубля за 1 шт. На момент проверки 21.08.2020 г с 10.25 часов до 11.00 часов по адресу: г. Хилок, ул. Нагорная, д.31 в магазине «Рубин» в реализации имеется яйцо куриное, в количестве 100 штук, стоимостью 7 рублей за штуку. Маркировка, этикетки, листы-вкладыши об изготовителе (производителе), о дате изготовления, об условиях хранения, сроках годности отсутствуют. Иным способом указанная информация не доведена до потребителя
• Помещение надворного туалета загрязнено нечистотами и мусором, выгреб надворного туалета не вычищен.
• Оголовок скважины (трубчатого колодца) герметично не закрыт, что не исключает проникновение загрязнений в межтрубное и затрубное пространство скважины
• Режим мытья внутрицехового инвентаря в кондитерском цехе не соответствует требованиям п. 10.7 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", а именно мойка внутрицехового инвентаря в первой секции ванны осуществляется при температуре ниже 45-50 гр.С, ополаскивание внутрицехового инвентаря осуществляться проточной водой с температурой ниже 65 С. Согласно, протокола инструментальных замеров температуры моечных ванн № 14.7/1.1-0264 от 25 августа 2020 г, заключения №4075/ЗП-11992 от 31.08.2020г к протоколу инструментальных замеров температуры моечных ванн, выданных органом инспекции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае»: измеренная температура воды в моечной ванне № 1 составляет 40-42 гр.С, в моечной ванне № 2: 40-42 гр.С, в моечной ванне № 3: 40-42 гр.С.
• Ополаскивание яйца в кондитерском цехе осуществляется проточной водой при температуре ниже 50 С, что является нарушением п. 10.14 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья". Согласно, протокола инструментальных замеров температуры моечных ванн № 14.7/1.1-0265 от 25 августа 2020 г, заключения №4075/ЗП-11993 от 31.08.2020г к протоколу инструментальных замеров температуры моечных ванн, выданных органом инспекции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае»: измеренная температура воды в моечной ванне № 1 составляет 38-40 гр.С, в моечной ванне № 2: 39-40 гр.С, в моечной ванне № 3: 40-41 гр.С.
• Во время проверки проведен отбор пробы воды питьевой из разводящей сети в цехе по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий для лабораторного исследования на микробиологические и санитарно-химические показатели. Проба воды из разводящей сети соответствуют требованиям СанПиН 2.1.4.1074 – 01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества» по микробиологическим показателям, по цветности, по санитарно – химическим показателям (водородный показатель, аммиак, нитриты, марганец, хлориды, фториды, сульфаты, жесткость общая, нитраты). Проба воды не соответствует по мутности: составляет 37,1+7,4 мг/л, при нормируемом значении 1,5 (2) мг/л, по показателю железо: составляет 4,44+1,11 мг / л, при норме не более 0,3 мг / л (протокол лабораторных исследований пробы воды №14.7/1.2.3-1163 от 26.08..2020, заключение к протоколу исследований №4075/ЗП-11988 от 31.08.2020, выданные ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае»).
• Рабочая программа производственного контроля за качеством питьевой воды централизованных систем питьевого водоснабжения не разработана, во время проверки не представлена
• Проведение производственного лабораторного контроля за качеством воды централизованной системы питьевого водоснабжения посредством проведения лабораторных исследований и испытаний не проводится, договор на исследование питьевой воды в рамках производственного контроля за 2020 год не представлен, протоколы лабораторных исследований и испытаний питьевой воды за текущий период 2020 г не представлены
• На эксплуатацию источника водоснабжения (скважину), использующегося для питьевых и производственных целей не оформлено санитарно – эпидемиологическое заключение о соответствии санитарным правилам и условиям безопасного для здоровья населения использования водного объекта
• Проект организации зоны санитарной охраны источника питьевого и хозяйственно-бытового водоснабжения не разработан
• Яичная масса не процеживается
• Не выделен отдельный уборочный инвентарь для помещений для хранения сырья, для помещения для отделки кондитерских изделий и т.д
• Не пройдено гигиеническое обучение пекарями, экспедитором, уборщицей.
• Магазин «Рубин» по адресу: г. Хилок, ул. Нагорная, д. 31 Не решен сбора жидких отходов, здание канализовано, но туалет в здании магазина неисправен
• Территория магазина загрязнена пластиковыми бутылками
• Источники освещения в фасовочном помещении магазина «Рубин», в складском помещении магазина "Семерочка" не оборудованы защитной арматурой
• В организации торговли (магазин «Рубин») не обеспечены необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил при приеме, хранении и реализации продукции, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей, а именно при наличии подсобных помещений в одном помещении осуществляется хранение и подготовка товаров к продаже, хранение верхней и санитарной одежды, прием пищи персоналом
• Не проведено окрашивание пола в подсобном помещении (магазин «Рубин»). В организации торговли (магазин "Семерочка") не проводится текущий ремонт по мере необходимости, отмечается отслоение водоэмульсионного покрытия на потолке фасовочного помещения, линолеумное покрытие с дефектами. В подсобном помещении (магазин "Заря") замена линолеума с дефектами не проведена. Не решен вопрос проведения своевременного косметического ремонта помещений магазина "Каскад": на момент проверки отмечается отслоение краски на потолке складского помещения, трещина, отслоение штукатурки 2-го складского помещения, линолеум во всех помещениях магазина в ветхом состоянии с нарушением целостности покрытия, что затрудняет проводить уборку влажным способом
• Фасовочные помещения в магазинах не оборудованы двухгнездной моечной раковиной, с подводкой горячей и холодной воды через смесители
• Помещения (фасовочные) предназначенные для хранения продуктов не обеспечены психрометром, для контроля за температурно-влажностным режимом хранения продуктов
• В торговом зале не выделены отдельные торговые зоны для реализации сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов. Продажа сырых продуктов и полуфабрикатов из них (мясо, мясо птицы, яйца) и готовых к употреблению продуктов (хлеб и хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, колбасные изделия) осуществляется через один прилавок, одни весы
• Ежемесячная генеральная уборка помещений не проводится (график проведения генеральных уборок не представлен)
• На предприятии торговли не проводится производственный контроль за условиями труда
• Не решен вопрос оборудования магазина "Садко", магазина "Семерочка" системой канализации.
• Не проведена очистка выгреба надворного туалета - магазин «Семерочка». Выгреб туалета заполнен более чем 0,35 м от поверхности земли
• Согласно, протокола измерений искусственной освещенности № 14.7/1.1-0261 от 20 августа 2020 г , заключения к протоколу измерений искусственной освещенности № 4075/ЗП-11991 от 31 августа 2020 г., выданных органом инспекции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае»: измеренные минимальные значения уровней общей искусственной освещенности в торговом зале магазина "Семерочка" не соответствуют нормируемому значению.
• Часть подтоварников изготовлены из материалов, не поддающихся мойке и дезинфекции (деревянные, не окрашены). Высота над уровнем пола менее 15 см
• Планировка помещений организации торговли (магазин "Сластена") не обеспечивает необходимые условия для приема, хранения и реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов. Помещения магазина располагаются без учета поточности (загрузка продуктов, вход посетителей и персонала осуществляется через одни двери)
• В организации торговли (магазин «Каскад») отсутствует достаточный запас дезинфицирующих средств вирулицидного действия, а именно в наличии имеется всего 3 таблетки дезинфицирующего средства «Део-хлор», инструкция по применению дезинфицирующего средства «Део-хлор» на рабочем месте отсутствует
• Согласно, протокола измерений искусственной освещенности № 14.7/1.1-0260 от 20 августа 2020 г , заключения к протоколу измерений искусственной освещенности № 4075/ЗП-11990 от 31 августа 2020 г., выданных органом инспекции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае»: измеренные минимальные значения уровней общей искусственной освещенности в подсобном помещении магазина «Виктория» не соответствуют нормируемому значению. Согласно, протокола измерений искусственной освещенности № 14.7/1.1-0259 от 20 августа 2020 г , заключения к протоколу измерений искусственной освещенности № 4075/ЗП-11989 от 31 августа 2020 г., выданных органом инспекции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае»: измеренные минимальные значения уровней общей искусственной освещенности в подсобном помещении магазина "Горячий хлеб" не соответствуют нормируемому значению, что является нарушением п. 4.7 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», таблица 2 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий».
• В складском и подсобном помещениях магазина "Виктория" стены не выполнены из материалов, устойчивых к воздействию влаги, температуры, моющих и дезинфицирующих средств. Стены в складском помещении окрашены водоэмульсионной краской, и подсобном помещении проведено окрашивание водно-дисперсионной краской для потолков, но данное окрашивание не позволяет проводить влажную уборку
• Очистка выгреба дворовой помойницы магазина "Горячий хлеб" не проведена. На момент проверки помойница более 2/3 объема заполнена твердыми бытовыми отходами
• На территории магазина имеется туалет на 2 места. Часть туалета на одно место загрязнено нечистотами, уборка туалета не проводится, выгреб надворного туалета не очищен

Нарушенный правовой акт:

• п.6 ст.11, п.10 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• п.5 ст.16 ТР ТС 021/2011 Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"
• п.п.8 ч.3 ст. 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• пп.3 ч.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• пп.4 п.1 ст.14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".
• пп.9 п.3 ст.10, пп.3 п.2 ст.14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• ст.4 ч.4.1, ст. 4 ч.4.12, п.5 Технического регламента Таможенного союза утвержденного Решением комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №881 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ст.11, п.5, п.6 ст.15 Федерального закона №52 ФЗ «О санитарно – эпидемиологическом благополучии населения»
• п.2.3.4, п.2.3.5 СП 42-128-4690-88 «Санитарные правила содержания территорий населенных мест»
• п. 3.4.4. СанПиН 2.1.4.1175-02 «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источника»
• п. 10.7 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 10.14 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п.3.4.3 СанПиН 2.1.4.1074 – 01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества»
• ст. 32 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.2.6, СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• ст. 32 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999 «О санитарно – эпидемиологическом благополучии населения», п.1.5, п.4.3 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемческих (профилактических) мероприятий», п.3.4, п.4.3 СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения» Контроль качества»
• п.3 ст. 18 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999 «О санитарно – эпидемиологическом благополучии населения»
• ч. 4 ст. 18 Федерального Закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 1.6, п. 1.13 СанПиН 2.1.4.1110-02 «Зоны санитарной охраны источников водоснабжения и водопроводов питьевого назначения»
• п. 10.15. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".
• ст.36 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.14.1 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п.3.1., п. 3.9, п. 14.1 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п.2.8 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 4.8 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 1.3, п.13.5, п. 14.1 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п.10.8 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 5.4 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 6.4 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 8.4 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 10.2 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• ст.32 Федерального закона Российской Федерации от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 1.4, п.14.1 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», п.1.8 СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах»
• п.3.1 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п.2.3.3, п.2.3.4 СанПиН 42-128-4690-88 "Санитарные правила содержания территорий населенных мест".
• п. 4.7 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», таблица 2 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий»
• п. 7.8 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п.5.2 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
• п. 10.7, п.14.1 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п.5.9 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
• п. 2.3.1 СП 42-128-4690-88 «Санитарные правила содержания территорий населенных мест»
• п. 2.3.4, п.2.3.5 СП 42-128-4690-88 «Санитарные правила содержания территорий населенных мест».
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. №294-ФЗ ; Федеральный закон №52-ФЗ от 30.03.1999 , Федеральный закон № 29 - ФЗ от 02.01.2000 , Федеральный закон от 27.12.2002г. №184-ФЗ , ТР ТС 022/2011, TP ТС021/2011 №880 от 09.12.2011г. , СП 2.3.6.1066-01, СП 2.3.6.1079-01, СанПиН 2.3.2.1324-03 , СанПиН 2.1.4.1074-01 , СанПиН 2.1.4.1175-02 , СанПиН 42-128-4690-88, СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 , СанПиН 2.2.4.3359-16, СП 1.1.1058-01.

Выданные предписания:

• Работникам, занятым на работах, которые связаны с хранением, перевозкой (транспортированием) и реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, проходить обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры
• Не допускать накопление отходов в производственных помещениях, на территории производственного объекта по производству (изготовлению) пищевой продукции, удаление и уничтожение отходов производить своевременно
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) содержание производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, содержать в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции, а именно отделку двери в здание производственных помещений, порога, окна для загрузки оборотной тары, стеллажей, навесной полки, используемой для хранения сахара, дрожжей и т.д. в кондитерском цехе выполнить из материалов поддающихся влажной уборке и дезинфекции.
• Разработать программу производственного контроля за выпускаемой продукцией, определить контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программе производственного контроля, разработанной на принципах ХАССП.
• Обеспечить возможность осуществления уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации помещения для хранения муки, а именно хранение муки осуществлять с разрывами от стен
• Обеспечить условия для соблюдения работниками правил личной гигиены, а именно унитаз в туалете привести в исправное состояние
• Сведения, предусмотренные пунктом 1 части 4.1 статьи 4 ТР ТС 022/2011, в отношении пищевой продукции, помещенной непосредственно в транспортную упаковку, а также пищевой продукции, фасование которой осуществляется организациями розничной торговли в присутствии потребителя, доводить до потребителя любым способом, обеспечивающим возможность обоснованного выбора этой пищевой продукции. Не допускать реализацию выпускаемой продукции при отсутствии маркировки. Не допускать реализацию некачественных и опасных пищевых продуктов, которые не имеют маркировки, содержащей сведения, предусмотренные законом или государственным стандартом, в отношении которых не имеется такой информации
• Помещение надворного туалета содержать в чистоте, провести очистку выгреба
• Оголовок скважины (трубчатого колодца) оборудовать с учетом предотвращения возможности загрязнения питьевой воды через оголовки и устья скважин
• Режим мытья внутрицехового инвентаря в кондитерском цехе осуществлять в соответствии требованиями п. 10.7 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• Ополаскивание яйца в кондитерском цехе осуществлять проточной водой при температуре не ниже 50 С в соответствии с требованием п. 10.14 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• Решить вопрос обеспечения цеха по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий доброкачественной водой, соответствующей требованиям п.3.4.3 СанПиН 2.1.4.1074 – 01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества»
• Обеспечить разработку рабочей программы производственного контроля за качеством питьевой воды централизованных систем питьевого водоснабжения, согласовать с территориальным органом федерального органа исполнительной власти, осуществляющего федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор в установленном порядке
• Осуществлять проведение производственного лабораторного контроля за качеством воды централизованной системы питьевого водоснабжения посредством проведения лабораторных исследований и испытаний
• На эксплуатацию источника водоснабжения (скважину), использующегося для питьевых и производственных целей оформить санитарно – эпидемиологическое заключение о соответствии санитарным правилам и условиям безопасного для здоровья населения использования водного объекта
• Обеспечить разработку проекта организации зоны санитарной охраны источника питьевого и хозяйственно-бытового водоснабжения, оформить санитарно-эпидемиологическое заключение на проект ЗСО
• В кондитерском цехе обеспечить процеживание яичной массы
• Выделить отдельный уборочный инвентарь для каждый группы помещений (помещения для хранения сырья, помещение для отделки кондитерских изделий и т.д..)
• Работникам, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов пройти профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию
• Решить вопрос сбора и временного хранения жидких отходов. Туалет в здании магазина привести в исправное состояние
• Территорию магазина содержать в чистоте
• Источники освещения в фасовочном помещении оборудовать защитной арматурой
• В организации торговли обеспечить необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил при приеме, хранении и реализации продукции, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей: выделить помещение для хранения личной одежды персонала, для приема пищи персонала
• В организации торговли проводить текущий ремонт помещений по мере необходимости: провести окраску пола. Провести окраску потолка фасовочного помещения, замену линолеумного покрытия.
• Фасовочное помещение оборудовать двухгнездной моечной раковиной, с подводкой горячей и холодной воды через смесители
• Помещение (фасовочную) предназначенную для хранения продуктов обеспечить психрометром, для контроля за температурно-влажностным режимом хранения продуктов
• В торговом зале выделить отдельные торговые зоны для реализации сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов
• 1 раз в месяц проводить генеральную уборку помещений в соответствии с графиком (мытье стен, панелей, плафонов на лампах)
• Осуществлять проведение производственного контроля за условиями труда работающих
• Решить вопрос оборудования магазина системой канализации.
• Провести очистку выгреба надворного туалета
• Искусственную освещенность в торговом зале магазина привести в соответствие с п. 4.7 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», таблица 2 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий»
• Подтоварники изготовить из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции, высотой не менее 15 см от пола
• Загрузку продуктов, вход посетителей и персонала осуществлять через разные двери
• В организации торговли иметь не менее чем пятидневный запас дезинфицирующих средств вирулицидного действия. Дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, использовать в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями, хранить в специально отведенных местах в таре производителя
• Искусственную освещенность в подсобном помещении магазина «Виктория», в подсобном помещении магазина "Горячий хлеб" привести в соответствие с п. 4.7 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», таблица 2 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий»
• В складском и подсобном помещениях стены выполнить из материалов, устойчивых к воздействию влаги, температуры, моющих и дезинфицирующих средств
• Провести очистку выгреба дворовой помойницы, очистку проводить по мере его заполнения, но не реже одного раза в полгода