Причина проверки:

Цели: проверки информации, содержащейся в мотивированном представлении должностного лица территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Забайкальскому краю в городе Балей от 21.08.2020 и проверки информации, изложенной в письменном обращении, поступившем в территориальный отдел (вх.№11 от 20.08.2020), свидетельствующем об угрозе причинения вреда здоровью граждан; Задачи: - Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; -СП 2.3.6.1079-01.2.3.6. Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья; - СП 2.3.6.1254-03.2.3.6. СП 2.3.6.1079-01.2.3.6. «Организация общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.Санитарно-эпидемиологические правила» - СанПиН 2.1.4.1175-02 «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников»; - СанПиН 42-128-4690-88 «Санитарные правила содержания территории населенных мест»; - СП 2.1.2.2844-11 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию и содержанию общежитий для работников организаций и обучающихся образовательных учреждений»; - СанПиН 2.1.2.3150-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы бань и саун»; - СанПиН 2.1.2.2646-10 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы прачечных. Предмет: соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами; по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан

Цели, задачи проверки:

Возникновение угрозы причинения вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде, объектам культурного наследия (памятникам истории и культуры) народов Российской Федерации, музейным предметам и музейным коллекциям, включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации, особо ценным, в том числе уникальным, документам Архивного фонда Российской Федерации, документам, имеющим особое историческое, научное, культурное значение, входящим в состав национального библиотечного фонда, безопасности государства, а также угрозы чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера.

Выявленные нарушения (16 шт.):

• В столовой не созданы необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены повара столовой, так как помещение столовой, в котором осуществляется раздача и прием пищи не оборудовано умывальником (раковиной) для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, (для мытья рук повара имеется таз, установленный на печи) со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук
• В морозильном ларе, установленном в столовой отсутствует термометр для контроля условий хранения, в связи с чем не представляется возможным оценить условия хранения скоропортящихся продуктов (мясо свинина, куриные окорочка, масложировая продукция (маргарин)
• Не обеспечены условия для хранения картофеля и корнеплодов- сухое темное помещение, а именно: хранение картофеля в количестве 25 кг осуществляется в мешках на полу в помещении столовой с естественным освещением
• На момент проверки в морозильной камере в расфасованном виде, (полиэтиленовых пакетах), хранятся окорочка куриные - 12 упаковок, весом 15,0 кг., свиное рагу – 3 упаковки, весом 1,5 кг., без какой либо маркировки, в том числе о дате изготовления, сроке годности, условиях хранения
• Не соблюдается правило товарного соседства при хранении пищевых продуктов, а именно: в морозильном ларе хранится масло в тарелке, сверху прикрытой полиэтиленовым мешком, маргарин, расфасованные в полиэтиленовые пакеты куриные окорочка и мясо свинина (рагу)
• Товарно-транспортные накладные со сведениями о документах, подтверждающих качество и безопасность продукции, ветеринарные свидетельства не представлены на пищевые продукты: майонез «Персона» в количестве 17 шт. весом 250 гр. каждая, молоко питьевое ультрапастеризованное в тетрапакетах с массовой долей жира 2,55% в количестве 7 шт. по 1 литру каждая, тушенка говяжья в количестве 15 шт., весом 250 гр. каждая, рыбная консерва «Сайра Тихоокеанская» в количестве 10 шт., весом 250 гр. каждая, Печенье «Слана Ванильная» упаковка весом 3 кг, солянка овощная из свежей капусты, в количестве 12 шт., весом 250 гр. каждая, повидло яблочное в количестве 2 шт., весом 300гр. каждая, томатная паста в количестве 10 шт. 250 гр. каждая, масло «Анненское» подсолнечное рафинированное 2 бутылки по 5 литров, ячневая крупа 2 пакета по 300 гр каждый., крупа перловая 1 пакет - 5 кг., рис круглый 1 пакет 3 кг, мука «Алейка» - 10 кг, окорочка куриные - 12 упаковок, весом 15,0 кг., свиное рагу – 3 упаковки, весом 1,5 кг., маргарин «Домашний» - 72, % жирности, 6 пачек, (весом - 250 гр. каждая), масло бутербродное без упаковки (в тарелке) – (весом 300 гр.)
• При проверки личной медицинской книжки Кочевой Татьяны Юрьевны установлено: не в полном объеме пройден медицинский осмотр врачом дерматологом, предыдущий осмотр врача дерматолога 25.08.2019, врачом оториноларингологом, предыдущий осмотр врача оториноларинголога 14.05.2019, врачом стоматологом, предыдущий осмотр врача стоматолога 25.08.2018г, при необходимости прохождения 1 раз в год; не пройдено флюорографическое обследование в 2020г, предыдущее обследование 22.02.2019; не пройдено гигиеническое обучение при устройстве на работу, предыдущая аттестация (официант ЛПУ) проведена 31.08.2007г
• При визуальном осмотре территории, прилегающей к вагончику, оборудованному под столовую, территория не содержится в чистоте, захламлена мусором в виде банок, пластиковых бутылок, коробок, окурков и т.д.
• Для сбора мусора и пищевых отходов на территории отсутствуют контейнеры с крышками, установленные на площадке с твердым покрытием, мусор сваливается в выгребную яму возле надворного туалета
• На столе, установленном возле печи, предназначенной для отопления вагончика, в 2 –х не промаркированных тазах осуществлялось мытье столовой посуды (тарелок, стаканов, столовых приборов (ложек, вилок) ручным способом; отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств
• Халикова Эльмира Магомедариповна
• Для мытья посуды вместо щеток используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна, тканевая ветошь, которая на момент проверки хранится в мокром виде разложенная на столах, ветошь не дезинфицируется (не кипятится), не промывается проточной водой (ввиду её отсутствия), не просушивается, не хранится в сухом виде в емкости для хранения ветоши (ввиду ее отсутствия)
• Столы установленные в столовой не имеют соответствующей маркировки, что не исключает возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов
• 3 разделочные доски и 3 разделочных ножа в столовой не промаркированы в соответствии с обрабатываемыми на них продуктами
• На момент проверки необходимая документация в столовой ежедневно не ведется, отсутствуют журналы органолептической оценки качества блюд и кулинарных изделий, проверки открытых частей тела персонала на гнойничковые заболевания
• На полу, без подтоварников хранятся мешки с мукой, сахаром и крупами

Нарушенный правовой акт:

• п. 4 ч. 2 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ч. 2 ст. 15, ч. 12 ст. 17 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• п. 4 ст. 13 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• п.7., п.9, ст.17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ч. 8 ст. 17 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• п.3.ст.5, ст.21, ст.23, ст. 30 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• ч. 6 ст. 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• п.2.8. СП 2.3.6.1079-01
• п. 2.6. СП 2.3.6.1079-01.
• п. 6.21. СП 2.3.6.1079-01.
• п.6.1, п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01.
• п. 6.19. СП 2.3.6.1079-01. Ввиду отсутствия дезинфицирующих средств, ветошь после использования замачивается в растворе хлорсодержащего средства «Белизна», что является нарушением п. 6.19. СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.3. СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.5. СП 2.3.6.1079-01.
• п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01
• п. 7.23. СП 2.3.6.1079-01.
• – Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294–ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» -Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; -СП 2.3.6.1079-01.2.3.6. СП 2.3.6.1079-01.2.3.6. «Организация общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.Санитарно-эпидемиологические правила»; - СанПиН 2.1.4.1175-02 «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников»; - СанПиН 42-128-4690-88 «Санитарные правила содержания территории населенных мест»; - СП 2.1.2.2844-11 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию и содержанию общежитий для работников организаций и обучающихся образовательных учреждений»; - СанПиН 2.1.2.3150-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы бань и саун»; - СанПиН 2.1.2.2646-10. Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы прачечных; - Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12.04.2011 № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»

Выданные предписания:

• В соответствии с п. 4 ч. 2 ст. 14 ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции», в столовой ООО «Дор Строй» обеспечить необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены повара столовой: умывальники для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук.
• В соответствии с ч. 2 ст. 15, ч. 12 ст. 17 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" обеспечить технологическое оборудование - морозильный ларь, установленный в столовой соответствующим контрольным прибором (термометром) для контроля условий хранения пищевой продукции, установленные её изготовителем.
• В соответствии с п. 4 ст. 13 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" обеспечены условия для хранения картофеля и корнеплодов- сухое темное помещение, обеспечивающее предотвращение порчи
• В соответствии с п.7., п.9, ст. 17 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" обеспечить контроль и наличие на пищевую продукцию (окорочка, свиное мясо) необходимой маркировки содержащей сведения о пищевой продукции, наименование пищевой продукции, дате изготовления и сроке годности, условиях хранения пищевой продукции, установленной изготовителем.
• В соответствии с ч. 8 ст. 17 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" не допускать хранение пищевой продукции совместно с пищевой продукцией иного вида (масло, маргарин, куриные окорочка и мясо свинина (рагу)), что может привести к загрязнению пищевой продукции.
• В соответствии с п.3.ст.5, ст.21, ст.23, ст. 30 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» обеспечить наличие на пищевую продукцию, находящуюся в обращении, товаросопроводительной документации, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции, подтверждающих качество и безопасность продукции, ветеринарные свидетельства.
• В соответствии с ч. 6 ст. 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» обеспечить обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры работниками (поваром), занятыми на работах, которые связаны с производством (изготовлением) пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией.
• Территорию прилегающую к вагончику, оборудованному под столовую, содержать в чистоте, в соответствии с требованиями п.2.8. СП 2.3.6.1079-01.
• Для сбора мусора и пищевых отходов на территории прилегающей к вагончику, оборудованному под столовую, предусмотреть контейнеры с крышками, установленные на площадке с твердым покрытием, размеры которого превышают площадь основания контейнера на 1 метр во все стороны, в соответствии с требованиями п. 2.6. СП 2.3.6.1079-01.
• В столовой вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, в соответствии с требованиями п. 6.21. СП 2.3.6.1079-01.
• Столовую обеспечить достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения в соответствии с требованиями п.6.1, п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01.
• Запретить использование губчатого материала, качественная обработка которого невозможна, в соответствии с требованиями п. 6.19. СП 2.3.6.1079-01. Щетки для мытья посуды после окончания работы очищать, замачивать в горячей воде при температуре не ниже 45 гр. С с добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят), промывать проточной водой, затем просушивать и хранить в специально выделенном месте.
• Столы, установленные в столовой обеспечить соответствующей маркировкой, в целях исключения возможности контакта сырых и готовых к употреблению продуктов в соответствии с требованиями п. 6.3. СП 2.3.6.1079-01.
• В целях предупреждения инфекционных заболеваний, промаркировать используемые в столовой разделочные ножи и доски согласно с обрабатываемыми на них продуктами, в соответствии с требованиями п. 6.5. СП 2.3.6.1079-01.
• Обеспечить наличие и ежедневное ведение необходимой документации (журналы органолептической оценки качества блюд и кулинарных изделий, проверки открытых частей тела персонала на гнойничковые заболевания), в соответствии с требованиями п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01.
• Не допускать хранение на полу, без подтоварников мешки с мукой, сахаром и крупами, в соответствии с требованиями п. 7.23. СП 2.3.6.1079-01.