Причина проверки:

С целью выполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665

Выявленные нарушения (9 шт.):

• При отсутствии горячего централизованного водоснабжения в помещениях хозяйствующего субъекта не установлены водонагревающие устройства
• Питьевой режим хозяйствующим субъектом не организован каждый ребенок приносит с собой из дома Питьевой режим организуется посредством выдачи детям воды расфасованной в емкости бутилированной промышленного производства в том числе через установки с дозированным розливом воды или организуется посредством выдачи кипяченой питьевой воды
• В помещении горячего цеха пищеблока где установлено оборудование являющееся источником выделения пыли избытков тепла и влаги не обеспечено местной системой вытяжной вентиляции отсутствует локальная вытяжная система с механическим побуждением
• Пищеблок не оборудован системой холодного и горячего водоснабжения отсутствуют раковины
• На пищеблоке имеется следующее технологическое оборудование 2электрические плиты 4х конфорочные в рабочем состоянии на одной плите 1 плита не рабочая на 2ой плите духовка не рабочая электромясорубка 1шт бытовые электрические духовки 2шт
• Пищевые продукты хранятся в складском помещении которое не оборудовано прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха также необходимо вести ежедневную регистрацию показателей влажности в помещении
• Фактический рацион питания включает необоснованные замены блюд В фактическом рационе питания блюдо «Сок натуральный» заменено на «Кисель» «Банан» заменено на «Яйцо варенное» «Суп со спагетти» заменено на «Суп гороховый» «Кисель» заменено на «Какао с молоком» «Салат из свеклы» заменено на «Шоколад сливочный» «Компот из сухофруктов » заменено на «Кисель» «Суп гороховый» заменено на «Омлет с колбасой» «Апельсин» заменено на «Творог со сметаной» «Плов» заменено на «Картофельное пюре с котлетой рыбной» «Сок натуральный» заменено на «Чай с молоком» Расчетные количественные показатели характеризующие меню за 10 дней минимальную и максимальную суммарную массу блюд за прием пищи основного меню требования высчитать невозможно ввиду того что не указаны граммы выходы блюд
• Минимальная калорийность обеда примерного меню составляет 3332 ккал или 1418 норматив 7058225 ккал или 3035 максимальная калорийность обеда основного меню составляет 98745 ккал или 422норматив 7058225 ккал или 3035 что с учетом допустимого отклонения +5 не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таб3 Столовая образовательного учреждения работает на сырье и полуфабрикатах Процент не съедаемой пищи составляет 2С целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовляемых блюд Отбор суточной пробы осуществляется поваром Пробы отбирают прокипяченными ложками в прокипяченную посуду Хранение суточных проб производится не менее 48 часов в холодильнике
• Моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды совмещены мытье столовой и кухонной посуды осуществляется в одном цехе ручным способом Столовая и кухонная посуда моется в трех тазах имеется 4х ярусная металлическая сушилка для столовой посуды стол для сбора грязной посуды стол для мытья посуды

Нарушенный правовой акт:

• п261 СП 24364820
• ст 28 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
• п 266 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 274 СП 24364820 п 213 СанПиН 2324359020
• п 215 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 261 СП 24364820
• п2462 СП 24364820
• п 2462 СП 24364820 п 38 п 313 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 9 таб 3 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 10 таб 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 2461 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании ТР ТС 0052011 О безопасности упаковкиТР ТС 0072011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию ТР ТС 0272012 Технический регламент Таможенного союза О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34 ТР ТС 0292012 Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции ТР ЕАЭС 0402016 О безопасности рыбы и рыбной продукции СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СанПиН 224335916 Санитарноэпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах СанПиН 221211127803 Гигиенические требования к естественному искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий СанПиН 214107401 Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Контроль качества Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения СанПиН 214117502 «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения Санитарная охрана источников» СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней СП 311310813 Профилактика острых кишечных инфекций СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий

Выданные предписания:

• Согласно п261 СП 24364820 при отсутствии горячего централизованного водоснабжения в помещениях хозяйствующего субъекта установить водонагревающие устройства
• Согласно п 266 Организовать питьевой режим посредством выдачи детям воды расфасованной в емкости бутилированной промышленного производства в том числе через установки с дозированным розливом воды или организуется посредством выдачи кипяченой питьевой воды
• Согласно п 274 СП 24364820 п 213 СанПиН 2324359020 в помещении горячего цеха пищеблока где установлено оборудование являющееся источником выделения пыли избытков тепла и влаги обеспечить местной системой вытяжной вентиляции отсутствует локальная вытяжная система с механическим побуждением
• Согласно п 215 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 261 СП 24364820 оборудовать пищеблок системой холодного и горячего водоснабжения установить раковины
• Согласно п2462 СП 24364820 приобрести на пищеблок технологическое оборудование электрическую плиту с духофым шкафом
• Согласно п 2462 СП 24364820 п 38 п 313 СанПиН 2324359020 оборудовать прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха складское помещение для хранения пищевых продуктов и обеспечить ежедневную регистрацию показателей влажности в помещении
• Согласно п 812 приложения 9 таб 3 СанПиН 2324359020 обеспечить соответствие фактического рациона питания для детей 711 лет по суммарной массе блюд для учащихся 711 лет в ходящих в завтрак не менее 500 гр по суммарной массе блюд на одного учащегося 712 лет в обед не менее 700 граммНе допускать необоснованные замены блюд фактического рациона питанияСмотреть экспертное заключение филиала ФБУЗ «ЦГиЭ в Забайкальском крае в АБО» 78ЭЗАБО316 от 01032021
• Согласно п 812 таб 1 3 приложения 10 таб 1 приложения 9 СанПиН 2324359020 обеспечить соответствие обеденного рациона питания для детей 7 11 лет расчет по нормативу в 35 от суточной потребности по калорийности и полноте вложения сырья требованиям п 812 таб 1 3 приложения 10 таб 1 приложения 9 СанПиН 2324359020 а именно по фактической суммарной калорийности готовых блюд в составе оцененного обеда для детей 7 11 лет норма 705822 по теоретическому и фактическому содержанию белков кальция фосфора для детей 7 11 лет по фактическому содержанию жиров и углеводов для детей 7 11 летСмотреть экспертное заключение филиала ФБУЗ «ЦГиЭ в Забайкальском крае в АБО» 78ЭЗАБО316 от 01032021
• Согласно п 2461 СП 24364820 оборудовать отдельную моечную для кухонной посуды и моечную для столовой посуды