Причина проверки:

с целью установления фактов указанных в коллективном обращении вход 234ж от 01022021г свидетельствующих о возникновении угрозы причинения вреда жизни здоровью граждан задачи ФЗ от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания населения» СанПиН 214107401 Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Контроль качества Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения СанПиН 214117502 «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения Санитарная охрана источников» СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней Предметом настоящей проверки является отметить нужное соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (10 шт.):

• в нарушение требований п 2462 СП 24364820 п 29 СанПиН 2324359020 доставка пищи от пищеблока до групповых ячеек осуществляется в емкостях с дефектами и механическими повреждениями емкости с маркировкой «Салат» «Второе блюдо» первое блюдо «Компот» «Подлив» «Чай» «Гарнир» а также в групповых выявлена столовая посуда предназначенная для подачи пищи детям с дефектами и механическими повреждениями а именно тарелки 1 блюдо 2 блюдо кружки отсутствует запас столовой посуды в складском помещении все кастрюли для хранения пищевых продуктов оббиты на пищеблоке для обеззараживания воздуха не используется бактерицидная установк
• При непосредственном обнаружении в соответствии п 1 ч 1 ст 281 КоАП РФ выявлены нарушения требований п 261 СП 24364820 п 215 СанПиН 2324359020 здание пищеблока здание прачечной не оборудовано системой водоотведения со спуском сточных вод в локальные очистные сооружения септик использованная вода с рукомойников и с моечных ванн с прачечной стекает в ведра работники выносят сточные воды на поверхность земли
• в нарушение требований п 212 п 213 СанПиН 2324359020 помещение пищеблока не оборудовано локально вытяжной системой вентиляции
• в нарушение требований п 25 п 27 СанПиН 2324359020 п 233 п 2461 СП 24364820 на пищеблоке работающем на продовольственном сырье не обеспечено соблюдение последовательности поточности технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции
• в нарушение требований п 216 СанПиН 2324359020 внутренняя отделка помещений пищеблока из материалов не позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами стены побелены
• в нарушение требований п 8110 СанПиН 2324359020 за 16022021г оставлена суточная проба с маркировкой Обед содержимое салат из моркови при взвешивании вес пробы составил 40гр за 17022021г оставлена суточная проба с маркировкой Обед содержимое горошек зеленый салат при взвешивании вес пробы составил 80гр за 15022021г оставлена суточная проба с маркировкой Обед содержимое салат из свеклы при взвешивании вес пробы составил 60гр
• в нарушение требований п 812 п 8125 п 814 СанПиН 2324359020 на момент проверки в детском учреждении отсутствовал запас пищевых продуктов в складском помещении хранились из пищевых продуктов только крупяные изделия фотоснимок складского помещения 17 при рассмотрении примерного меню меню раскладок бракеражного журнала установлено что фактический рацион питания не соответствует примерному меню осуществляется замена пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции блюд и кулинарных изделий не в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности таблица замены не представлена
• в нарушение требований п 313 п 38 приложения 3 СанПиН 2324359020 складское помещение для хранения пищевых продуктов не оборудовано приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха не осуществляется контроль за условиями хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья отсутствует журнал учета контроля температуры и влажности в складском помещении
• в нарушение требований п 286 СП 24364820 в складском помещении осветительный прибор не оборудован пылевлагонепроницаемой конструкцией складское помещение для хранения пищевых продуктов относиться к помещениям пищеблока
• в нарушение требований п 22 п 865 п 1 п 11 приложения 6 СанПиН 2324359020 в складском помещении обнаружено 2 емкости объемом по 20 л в которых хранилась квашеная капуста домашнего изготовления на пищеблоке в холодильной установке хранилось «масло сливочное» объемом 800гр без соответствующей маркировки

Нарушенный правовой акт:

• п 2462 СП 24364820 п 29 СанПиН 2324359020
• п 261 СП 24364820 п 215 СанПиН 2324359020
• п 212 п 213 СанПиН 2324359020
• п 25 п 27 СанПиН 2324359020 п 233 п 2461 СП 24364820
• п 216 СанПиН 2324359020
• п 8110 СанПиН 2324359020
• п 812 п 8125 п 814 СанПиН 2324359020 н
• п 313 п 38 приложения 3 СанПиН 2324359020
• п 286 СП 24364820
• п 22 п 865 п 1 п 11 приложения 6 СанПиН 2324359020
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания населения» СанПиН 214107401 Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Контроль качества Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения СанПиН 214117502 «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения Санитарная охрана источников» СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней

Выданные предписания:

• в соответствии требований п 2462 СП 24364820 п 29 СанПиН 2324359020 не допускать использование кухонной и столовой посуды с дефектами и механическими повреждениямииметь запас столовой посуды на пищеблоке для обеззараживания воздуха в холодном цехе использовать бактерицидную установку для обеззараживания воздуха
• в соответствии требований п 261 СП 24364820 п 215 СанПиН 2324359020 здание пищеблока здание прачечной оборудовать системой водоотведения со спуском сточных вод в локальные очистные сооружения септик
• в соответствии требований п 212 п 213 СанПиН 2324359020 помещение пищеблока оборудовать локально вытяжной системой
• в соответствии требований п 25 п 27 СанПиН 2324359020 п 233 п 2461 СП 24364820 на пищеблоке обеспечить соблюдение последовательности поточности технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции в составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье должны быть предусмотрены следующие помещения загрузочный цех горячий цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием при невозможности организовать работу в соответствии с данным пунктом рассмотреть вопрос о работе пищеблока на полуфабрикатах
• в соответствии требований п 216 СанПиН 2324359020 внутреннюю отделку помещений пищеблока выполнить из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами
• в соответствии требований п 8110 СанПиН 2324359020 в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции отбирать суточную пробу от каждой партии приготовленной пищевой продукции отбор суточной пробы осуществлять в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда отбирать в количестве не менее 100г порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды оставляться поштучно целиком в объеме одной порции
• в соответствии требований п 812 п 8125 п 814 СанПиН 2324359020 питание детей осуществлять посредством реализации основного организованного производить замену отдельных видов пищевой продукции в соответствии с санитарными правилами и нормами питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню допускать замену одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности приложение N 11 к настоящим Правилам
• в соответствии требований п 313 п 38 приложения 3 СанПиН 2324359020 складское помещение для хранения пищевых продуктов оборудовать приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха оформить журнал учета температуры и влажности в складском помещении в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях
• в соответствии требований п 286 СП 24364820 в складском помещении осветительный прибор оборудовать пылевлагонепроницаемой конструкцией
• в соответствии требований п 22 п 865 п 1 п 11 приложения 6 СанПиН 2324359020 прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья осуществлять при наличии маркировки и товаросопроводительной документации в случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевую продукцию и продовольственное пищевое сырье не принимать пищевую продукцию приобретенную в магазинах на рынках принимать в учреждение при условии обязательного наличия сведений об оценке подтверждении соответствия маркировки и документов подтверждающих факт и место ее приобретения которые сохранять в течение 7 дней после полного расходования пищевой продукции пищевую продукцию без маркировки не допускать в питании детей пищевую продукцию домашнего не промышленного изготовления не допускать в питании детей