Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью выполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665задачами настоящей проверки являются проверка обязательных требований Федерального закона от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федерального закона от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании ТР ТС 0052011 О безопасности упаковки ТР ТС 0072011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию ТР ТС 0272012 Технический регламент Таможенного союза О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34 ТР ТС 0292012 Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции ТР ЕАЭС 0402016 О безопасности рыбы и рыбной продукции ТР ЕАЭС 0442017 О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную водуПредметом настоящей проверки являетсяСоблюдение обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (14 шт.):

• В нарушение требований п 261 СП 24364820 при наличии собственного источника водоснабжения здание МОУ Хадактинская ООШ не оборудовано системами холодного и горячего водоснабжения и системой водоотведения за исключением туалетов Отсутствует подводка холодной воды на пищеблок и к умывальникам расположенным у входа в обеденный зал отсутствуют водонагревательные устройства и отсутствует канализация
• Измерение температуры подаваемых блюд в общеобразовательном учреждении не проводится в виду отсутствия щупатермометра что не соответствует требованиям пункта 51 СанПиН 2324359020
• Согласно экспертному заключению 535ЭЗ1222 от 20022021 г по протоколам испытаний 147120115 от 10022021 г 147130116 от 15022021 г 147130117 от 15022021 г протоколов инструментальных замеров температуры готовых блюд 147410003 от 10022021 г организация питания детей с 7 до 11 лет в МОУ Хадактинская ООШ по адресу 674081 Забайкальский край Улётовский район с Хадакта ул Чапаева бн структурное подразделение ООШ с Черемхово ул Советская 6 не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таблица 1 п 812 приложение 10 таблица 3 п 812 приложение 9 таблица 3 СанПиН 2324359020 На исследование доставлен обед состоящий из «Борщ» «Макаронные изделия» «Фрикадельки из курицы» «Икра кабачковая» «Кисель из плодов чёрной смородины» «Хлеб»Фактическая калорийность готовых блюд потребляемых детьми в возрасте с 7 до 11 лет за один приём пищи обед составляет 62997 ккал Для детейв возрасте с 7 лет до 11 лет усреднённая калорийность за один приём пищи обед должна составлять 7058225 ккал Фактическая калорийность готовых блюд для детей с 7 до 11 лет занижена от нормы физиологической потребности на 106 что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020Общее теоретическое содержание белков за один приём пищи обед составляет 2736 г Для детей в возрасте с 7 лет до 11 лет усреднённая потребность в белках за один приём пищи обед должна составлять 2312695 г Общее теоретическое содержание белков за один приём пищи обед для детей от 7 лет до 11 лет не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таблица 1 СанПиН 2324359020Общее теоретическое содержание углеводов за один приём пищи обед составляет 9024 г Для детей в возрасте с 7 лет до 11 лет усреднённая потребность в углеводах за один приём пищи обед должна составлять 100511725 г Таким образом теоретическое содержание углеводов для детей с 7 лет до 11 лет занижено на 102 что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таблица 1 СанПиН 2324359020Теоретическое содержание кальция для детей в возрасте с 7 лет до 11 лет составляет 16858 мг при норме 330385 мг Таким образом теоретическое содержание кальция для детей с 7 лет до 11 лет занижено от нормы физиологической потребности на 489 что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таблица 1 СанПиН 2324359020Согласно расчётных количественных показателей характеризующих меню за 20 дней минимальная суммарная масса блюд за приём пищи завтрак составила 450 г среда 4я неделя норматив не менее 500 г что не соответствует требованиям п 812 приложение 9 таблица 3 СанПиН 2324359020 минимальная калорийность завтрака составляет 43771 ккал или 186 норматив 4705875 ккал или 2025 что не соответствует требованиям п 812 приложение10 таблица 3 СанПиН 2324359020 максимальная калорийность завтрака составляет 71678 ккал или 305 норматив 4705875 ккал или 2025 что не соответствует требованиям п 812 приложение10 таблица 3 СанПиН 2324359020 минимальная калорийность обеда составляет 62256 ккал или 245 норматив 7058225 ккал или 3035 что не соответствует требованиям п 812 приложение10 таблица 3 СанПиН 2324359020 максимальная калорийность обеда составляет 93835 ккал или 399 норматив 7058225 ккал или 3035 что не соответствует требованиям п 812 приложение10 таблица 3 СанПиН 2324359020
• Производственное помещение пищеблока не оборудовано системой приточновытяжной вентиляции и не оборудовано локальной вытяжной системой что не соответствует требованиям п 213 СанПиН 2324359020 Согласно требованиям п 213 СанПиН 2324359020 зоны участки и или размещенное в них оборудование являющееся источниками выделения газов пыли мучной влаги тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами
• Имеются производственные приспособленные не цельнометаллические столы один из которых покрыт железом остальные покрыты клеёнкой что не соответствует требованиям п 2462 СП 24364820 Согласно требованиям п 2462 СП 24364820 производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов должны быть цельнометаллическими устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами
• Помещение для приготовления холодных блюд салатов нарезок не оборудовано бактерицидной установкой для обеззараживания воздуха что не соответствует требованиям п 2462 СП 24364820 Согласно требованиям п 2462 СП 24364820 для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц
• Складское помещение для хранения пищевых продуктов не оборудовано прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха что не соответствует требованиям п 2462 СП 24364820
• В складском помещении имеется неисправный холодильник что не соответствует требованиям п 2462 СП 24364820 Согласно требованиям п 2462 СП 24364820 технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим
• В помещении для хранения личных вещей персонала гардеробной и помещении для соблюдения личной гигиены персоналом где установлен переносной умывальник отсутствует система теплоснабжения в связи с чем в зимний период времени стены промерзают покрываются влагой и плесенью что затрудняет проведение ежедневной влажной уборки и не соответствует требованиям п 215 п 216 СанПиН 2324359020 Согласно требованиям п 215 СанПиН 2324359020 предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами теплоснабжения Согласно требованиям п 216 СанПиН 2324359020 внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений
• Свитаминизация проводится поваром Васильковой Ариной Петровной путём внесения в охлаждённые 3ьи блюда аскорбиновой кислоты Согласно записям в журнале Свитаминизации не учитывается возраст детей 12022021 на 80 детей в третье блюдо внесено 16 г аскорбиновой кислоты 15022021 и 16022021 на 110 детей внесено 25 г аскорбиновой кислоты в перерасчёте на 1 ребёнка 20227 мг что не соответствует требованиям п 812 СанПиН 2324359020 При проведении С витаминизации согласно п 812 СанПиН 2324359020 приложение 10 таблица 1 должна учитываться суточная потребность в витамине С для детей в возрасте 711 лет 60 мг для детей в возрасте 12 лет и старше 70 мг
• На момент проверки 16022021 в кастрюле с маркировкой «подлив» поваром готовится молочная каша что не соответствует требованиям п 2462 СП 24364820 Согласно требованиям п 2462 СП 24364820 кухонная посуда столы инвентарь оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой
• В нарушение требований на момент проверки 16022021 вторник в холодильнике отсутствуют пробы за 15022021 понедельник что не соответствует требованиям п 8110 СанПиН 2324359020 Согласно требованиям п п 8110 СанПиН 2324359020 суточные пробы должны храниться не менее 48 часов Ответственность за отбор и хранение суточных проб возложена на повара
• В нарушение требований п 261 СП 24364820 при наличии собственного источника водоснабжения здание Черемховской ООШ не оборудовано системами холодного и горячего водоснабжения и системой водоотведения за исключение туалетов Отсутствует подводка холодной воды на пищеблок и к умывальникам расположенным у входа в обеденный зал отсутствуют водонагревательные устройства и отсутствует канализация
• По результатам медицинского осмотра 3 работника допущены к исполнению обязанностей При этом у помощника повара Заборских ММ медицинский осмотр пройден не в полном объёме в медицинской книжке отметка об осмотре врачом оторинолярингологом 19082019 при необходимости осмотра 1 раз в год Приказ Минздравсоцразвития России от 12042011 N 302н Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда что не соответствует требованиям п 15 СП 24364820 Согласно требованиям п 15 СП 24364820 работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров профессиональной гигиенической подготовки и аттестации при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи ежегодно вакцинации и иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований сведениями о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе

Нарушенный правовой акт:

• п 261 СП 24364820
• п 51 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 10 таблица 1 п 812 приложение 10 таблица 3 п 812 приложение 9 таблица 3 СанПиН 2324359020
• п 213 СанПиН 2324359020
• п 2462 СП 24364820
• п 215 п 216 СанПиН 2324359020
• п 812 СанПиН 2324359020
• п 8110 СанПиН 2324359020
• п 15 СП 24364820
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании ТР ТС 0052011 О безопасности упаковки ТР ТС 0072011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию ТР ТС 0272012 Технический регламент Таможенного союза О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34 ТР ТС 0292012 Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции ТР ЕАЭС 0402016 О безопасности рыбы и рыбной продукции ТР ЕАЭС 0442017 О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» СанПиН 232132403 Продовольственное сырье и пищевые продукты Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов Санитарноэпидемиологические правила и нормативы СанПиН 224335916 Санитарноэпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах СанПиН 221211127803 Гигиенические требования к естественному искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий СанПиН 214107401 Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Контроль качества Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 118133302012 Общественные здания и сооружения Актуализированная редакция СНиП 31062009 СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней СП 311310813 Профилактика острых кишечных инфекций СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий

Выданные предписания:

• В соответствие с требованиями п 261 СП 24364820 оборудовать пищеблок МОУ Хадактинская ООШ и структурного подразделения Черемховская ООШ системами холодного и горячего водоснабжения и системой водоотведения Обеспечить подводку холодной воды на пищеблок и к умывальникам расположенным у входа в обеденный зал оборудовать водонагревательные устройства и канализация
• В соответствие с требованиями пункта 51 СанПиН 2324359020 для контроля температуры подаваемых блюд в общеобразовательном учреждении приобрести щуптермометр в тч для структурного подразделения Черемховская ООШ
• Рацион питания привести в соответствие с требованиями п 812 приложение 10 таблица 1 п 812 приложение 10 таблица 3 п 812 приложение 9 таблица 3 СанПиН 2324359020
• Согласно требованиям п 213 СанПиН 2324359020 производственные помещения пищеблоков оборудовать локальной вытяжной системой вентиляции
• Согласно требованиям п 2462 СП 24364820 заменить приспособленные производственные столы на пищеблоках предназначенные для обработки пищевых продуктов на цельнометаллические столы устойчивые к действию моющих и дезинфекционных средств выполненные из материалов для контакта с пищевыми продуктами в тч Черемховской ООШ
• Согласно требованиям п 2462 СП 24364820 помещения для приготовления холодных блюд салатов нарезок оборудовать бактерицидными установками для обеззараживания воздуха в тч Черемховской ООШ
• В соответствие с требованиями п 2462 СП 24364820 складские помещения для хранения пищевых продуктов оборудовать приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха
• Согласно требованиям п 2462 СП 24364820 неисправное технологическое оборудование электропечь на пищеблоке Черемховской ООШ и неисправное холодильное оборудование холодильник в складе пищевых продуктов МОУ Хадактинская ООШ отремонтировать При невозможности проведения ремонта неисправное технологическое и холодильное оборудование демонтировать и удалить из помещений пищеблоков образовательного учреждения
• Согласно требованиям п 215 СанПиН 2324359020 на пищеблоке МОУ Хадактинская ООШ в подсобных помещениях для соблюдения правил личной гигиены сотрудниками пищеблока и для хранения личных вещей персонала гардеробной оборудовать исправную систему теплоснабжения Согласно требованиям п 216 СанПиН 2324359020 обеспечить внутреннюю отделку вышеуказанных санитарнобытовых помещений выполненную из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не имеющую повреждений
• Свитаминизацию проводить в соответствие требованиями п 812 СанПиН 2324359020 При проведении С витаминизации согласно п 812 СанПиН 2324359020 приложение 10 таблица 1 учитывать суточную потребность в витамине С для детей в возрасте 711 лет 60 мг для детей в возрасте 12 лет и старше 70 мг
• Согласно требованиям п 2462 СП 24364820 обеспечить маркировку кухонной посуды в зависимости от назначения и использовать её в соответствии с маркировкой
• Согласно требованиям п п 8110 СанПиН 2324359020 суточные пробы хранить в холодильнике не менее 48 часов
• Согласно требованиям п 15 СП 24364820 помощнику повара Заборских ММ пройти медицинский осмотр в полном объёме осмотр оториноляринголога