Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью выполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665задачами настоящей проверки являются проверка обязательных требований Федерального закона от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федерального закона от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании ТР ТС 0052011 О безопасности упаковки ТР ТС 0072011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию ТР ТС 0272012 Технический регламент Таможенного союза О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34 ТР ТС 0292012 Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции ТР ЕАЭС 0402016 О безопасности рыбы и рыбной продукции ТР ЕАЭС 0442017 О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную водуПредметом настоящей проверки являетсяСоблюдение обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (8 шт.):

• В нарушение требований п 261 СП 24364820 при наличии собственного источника водоснабжения здание МОУ Бальзойская ООШ не оборудовано системами холодного и горячего водоснабжения и системой водоотведения за исключением туалетов Отсутствует подводка холодной воды на пищеблок и к умывальникам расположенным у входа в обеденный зал отсутствуют водонагревательные устройства и отсутствует канализация
• Измерение температуры подаваемых блюд в общеобразовательном учреждении не проводится в виду отсутствия щупатермометра что не соответствует требованиям пункта 51 СанПиН 2324359020
• Согласно экспертному заключению 5356ЭЗ1259 от 24022021 г по протоколам испытаний 147120112 от 10022021 г 147130113 от 15022021 г 147130114 от 15022021 г протоколу инструментальных замеров температуры готовых блюд 147440004 от 10022021 г организация питания детей с 7 до 11 лет в МОУ Бальзойская ООШ по адресу 674060 Забайкальский край Улётовский район с Бальзой ул Школьная 22 не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таблица 1 п 812 приложение 10 таблица 3 п 812 приложение 9 таблица 3 СанПиН 2324359020 На исследование доставлен завтрак состоящий из «Каша гречневая с тушёной говядиной» «Помидоры порционные» «Компот из сухофруктов» «Хлеб»Фактическая калорийность готовых блюд потребляемых детьми в возрасте с 7 до 11 лет за один приём пищи завтрак составляет 91547 ккал Для детей в возрасте с 7 лет до 11 лет усреднённая калорийность за один приём пищи завтрак должна составлять 4075875 ккал Фактическая калорийность готовых блюд для детей с 7 до 11 лет завышена от нормы физиологической потребности на 558 что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020Общее теоретическое содержание белков за один приём пищи завтрак составляет 3667 г Для детей в возрасте с 7 лет до 11 лет усреднённая потребность в белках за один приём пищи завтрак должна составлять 1541925 г Общее теоретическое содержание белков за один приём пищи завтрак для детей от 7 лет до 11 лет не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таблица 1 СанПиН 2324359020Общее теоретическое содержание углеводов за один приём пищи завтрак составляет 14372 г Для детей в возрасте с 7 лет до 11 лет усреднённая потребность в углеводах за один приём пищи завтрак должна составлять 67875 г Таким образом теоретическое содержание углеводов для детей с 7 лет до 11 лет завышено на 643 что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таблица 1 СанПиН 2324359020Фактическое содержание жиров за один приём пищи завтрак 2411 г при норме 1581975 г для детей в возрасте с 7 лет до 11 лет Фактическое содержание жиров выше нормы физиологической потребности на 22 что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таблица 1 СанПиН 2324359020Теоретическое содержание кальция для детей в возрасте с 7 лет до 11 лет составляет 8374 мг при норме 220275 мг Таким образом теоретическое содержание кальция для детей с 7 лет до 11 лет занижено от нормы физиологической потребности на 619 что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таблица 1 СанПиН 2324359020Теоретическое содержание фосфора для детей в возрасте с 7 лет до 11 лет составляет 5148 мг при норме 220275 мг что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таблица 1 СанПиН 2324359020Согласно протоколу испытаний 147120112 от 10022021 г масса порции блюда «Помидоры порционные» составляет 22 г что не соответствует требованиям п 812 приложение 9 таблица 1 СанПиН 2324359020 согласно которому нормируемое значение массы порции закуски холодное блюдо салат овощи и тп для детей с 7 лет до 11 лет должна составлять 60100гСогласно расчётных количественных показателей характеризующих меню за 10 дней минимальная суммарная масса блюд за приём пищи завтрак составила 440 г норматив не менее 500 г что не соответствует требованиям п 812 приложение 9 таблица 3 СанПиН 2324359020 минимальная калорийность завтрака составляет 43727 ккал или 186 норматив 4705875 ккал или 2025 что не соответствует требованиям п 812 приложение10 таблица 3 СанПиН 2324359020 максимальная калорийность завтрака составляет 63079 ккал или 268 норматив 4705875 ккал или 2025 что не соответствует требованиям п 812 приложение10 таблица 3 СанПиН 2324359020
• Производственное помещение пищеблока не оборудовано системой приточновытяжной вентиляции и не оборудовано локальной вытяжной системой что не соответствует требованиям п 213 СанПиН 2324359020 Согласно требованиям п 213 СанПиН 2324359020 зоны участки и или размещенное в них оборудование являющееся источниками выделения газов пыли мучной влаги тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами
• Имеются производственные приспособленные не цельнометаллические столы два из которых покрыты железом «МС» «РС» остальные покрыты клеёнкой что не соответствует требованиям п 2462 СП 24364820 Согласно требованиям п 2462 СП 24364820 производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов должны быть цельнометаллическими устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами
• Помещение для приготовления холодных блюд салатов нарезок не оборудовано бактерицидной установкой для обеззараживания воздуха что не соответствует требованиям п 2462 СП 24364820 Согласно требованиям п 2462 СП 24364820 для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц
• Складские помещения для хранения пищевых продуктов не оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха что не соответствует требованиям п 2462 СП 24364820
• У помощника повара Большаковой КА медицинский осмотр пройден не в полном объёме в медицинской книжке отметка об осмотре врачом стоматологом 15042019 при необходимости осмотра 1 раз в год Приказ Минздравсоцразвития России от 12042011 N 302н Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда что не соответствует требованиям п 15 СП 24364820 Согласно требованиям п 15 СП 24364820 работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров профессиональной гигиенической подготовки и аттестации при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи ежегодно вакцинации и иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований сведениями о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе

Нарушенный правовой акт:

• п 261 СП 24364820
• 51 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 10 таблица 1 п 812 приложение 10 таблица 3 п 812 приложение 9 таблица 3 СанПиН 2324359020
• п 213 СанПиН 2324359020
• п 2462 СП 24364820
• п 15 СП 24364820
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании ТР ТС 0052011 О безопасности упаковки ТР ТС 0072011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию ТР ТС 0272012 Технический регламент Таможенного союза О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34 ТР ТС 0292012 Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции ТР ЕАЭС 0402016 О безопасности рыбы и рыбной продукции ТР ЕАЭС 0442017 О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» СанПиН 232132403 Продовольственное сырье и пищевые продукты Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов Санитарноэпидемиологические правила и нормативы СанПиН 224335916 Санитарноэпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах СанПиН 221211127803 Гигиенические требования к естественному искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий СанПиН 214107401 Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Контроль качества Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 118133302012 Общественные здания и сооружения Актуализированная редакция СНиП 31062009 СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней СП 311310813 Профилактика острых кишечных инфекций СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий

Выданные предписания:

• В соответствие с требованиями п 261 СП 24364820 оборудовать пищеблок МОУ Бальзойская ООШ системами холодного и горячего водоснабжения и системой водоотведения Обеспечить подводку холодной воды на пищеблок и к умывальникам расположенным у входа в обеденный зал оборудовать водонагревательные устройства и канализация
• В соответствие с требованиями пункта 51 СанПиН 2324359020 для контроля температуры подаваемых блюд в общеобразовательном учреждении приобрести щуптермометр
• Рацион питания привести в соответствие с требованиями п 812 приложение 10 таблица 1 п 812 приложение 10 таблица 3 п 812 приложение 9 таблица 3 СанПиН 2324359020
• Согласно требованиям п 213 СанПиН 2324359020 производственное помещение пищеблока оборудовать локальной вытяжной системой вентиляции
• Согласно требованиям п 2462 СП 24364820 заменить приспособленные производственные столы на пищеблоках предназначенные для обработки пищевых продуктов на цельнометаллические столы устойчивые к действию моющих и дезинфекционных средств выполненные из материалов для контакта с пищевыми продуктами
• Согласно требованиям п 2462 СП 24364820 помещение для приготовления холодных блюд салатов нарезок оборудовать бактерицидной установкой для обеззараживания воздуха
• В соответствие с требованиями п 2462 СП 24364820 складские помещения для хранения пищевых продуктов оборудовать приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха
• Согласно требованиям п 15 СП 24364820 помощнику повара Большаковой КА пройти медицинский осмотр в полном объёме осмотр стоматолога