Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью выполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 Задачами настоящей проверки являются проверка обязательных требований Федерального закона от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федерального закона от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании Предметом настоящей проверки являетсяСоблюдение обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (22 шт.):

• В МОУ Гимназия 1 не организовано проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными в организации
• Питание детей обучающихся в 14 классах осуществляется в столовой принадлежащей МОУ Гимназия 1 расположенной по адресу г ПетровскЗабайкальский микрорайон 1 д 14 А Площадь обеденного зала составляет 314 м2 количество оборудованных посадочных мест 53 площадь на одно посадочное место составляет 06 квм
• Для соблюдения личной гигиены питающимися учениками 14 классов имеется 2 умывальных раковины установленные у входа в обеденный зал столовой на 53 посадочных места то есть 1 умывальная раковина рассчитана на 26 посадочных мест
• В образовательной организации в здании начальных классов не организовано проведение противоэпидемических мероприятий а именно не обеспечены условия для гигиенической обработки рук с применением кожных антисептиков при входе в помещения для приема пищи в столовой около умывальных раковин отсутствует кожный антисептик
• Не организован контроль за ежедневной дезинфекцией чаши питьевого фонтанчика с применением дезинфицирующих средств так как дезинфекция не проводится
• Персонал пищеблока не обеспечен одноразовыми перчатками для порционирования блюд приготовления холодных закусок салатов подлежащих замене на новые при нарушении их целостности и после санитарногигиенических перерывов в работе в наличии у повара только 1 пара перчаток порционирование блюд обеда осуществляется без перчаток
• На участке приготовления холодных блюд салатов а также в зоне обработки яиц не установлены приборы для обеззараживания воздуха бактерицидное оборудование
• В доступном для родителей месте около входа в обеденный зал размещено ежедневное меню в ежедневном меню отсутствует информация о калорийности порции в доступных для родителей местах отсутствуют рекомендации по организации здорового питания детей
• Проведена оценка соответствия фактического меню утвержденному примерному меню за 10 дней за период с 01032021 по 11032021 Анализ показал что фактическое меню для питания детей не соответствует примерному меню за все 10 дней не представлены обоснованные сведения по замене блюд
• Образовательной организацией не осуществляется производственный контроль за соблюдением массы порций готовых блюд в бракеражном журнале отсутствуют сведения о результатах взвешивания порционных блюд
• Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья не ведется регулярно ведомость контроля за рационом питания
• При проведении проверки установлено что для витаминизация третьих блюд используется специализированная пищевая продукция промышленного выпуска «Аскорбиновая кислота» производства ООО «Аскопром» с истекшим сроком годности дата изготовления 01032018 г срок годности 2 года истек 01032020 в количестве 5 пакетиков в питании детей используются маринованные огурцы «Кубаночка» производства ООО «Гранд Стар» содержащие в составе уксус согласно информации на этикетке продукта
• Измерение температуры подаваемых блюд в общеобразовательном учреждении не организовано ввиду отсутствия термометра который необходим с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд
• Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах миллилитрах
• Суточные пробы вторых блюд печень тушеная гарниров рис макароны салат овощной с зеленым горошком отбираются в количестве менее 100 г порционные блюда котлеты тефтели не оставляются поштучно целиком отобраны в одну емкость вместе с гарниром что является нарушением требований п 8110 СанПиН 2324359020 согласно которому холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порции
• При рассмотрении экспертного заключения 1313ЭЗ2660 от 22032021 установлено следующее Согласно протоколу испытаний блюд «Каша гречневая с окорочком в соусе» «Корж молочный» «Чай с сахаром» 147220440 147220441 147220442 от 15032021г фактическое содержание белков составило 144 г или в процентном отношении 187 норматив 2025 от суточной потребности фактическая калорийность составила 68651 ккал или в процентном отношении 292 норматив 2025 от суточной потребности Согласно протоколу испытаний блюд «Рис отварной с соусом и тефтелей» «Компот из сухофруктов» 147220450 147220451 от 15032021г фактическое содержание жиров составило 1691 г или в процентном отношении 184 норматив 2025 от суточной потребности фактическое содержание белков составило 1626 г или в процентном отношении 181 норматив 2025 от суточной потребности
• Согласно экспертному заключению 1313ЭЗ2660 от 22032021 по протоколу испытаний 147220474 от 22032021 фактическое содержание витамина С в готовом блюде «Компот из сухофруктов» составило 50 мгмл для возрастной группы детей с 711 лет в процентном соотношении 833 от суточной потребности что не соответствует суточной потребности в витамине С для детей возрастной группы с 711 лет ниже гигиенического норматива на 10 мг Согласно экспертному заключению 1313ЭЗ2660 от 22032021 по протоколу испытаний 147220449 от 15032021 фактическое содержание витамина С в готовом блюде «Компот из сухофруктов с витамином С» составило 60 мгмл для возрастной группы детей с 12 лет и старше или в процентном соотношении 857 от суточной потребности что не соответствует суточной потребности в витамине С для детей возрастной группы с 12 лет и старше ниже гигиенического норматива на 10 мг
• Не осуществляется контроль за температурой горячих блюд и напитков реализуемых в столовой через раздачу в представленных технологических документах используемых технологических картах не указаны температуры подачи блюд
• По результатам контрольного взвешивания столовая микрорайон 1 д 14 А согласно протоколу испытаний 147220440 от 15032021г установлено что масса порции блюд «Каша гречневая с окорочком в соусе» ниже нормируемого значения согласно протоколу испытаний 147220441 от 15032021 установлено что масса порции «Корж молочный» завышена от нормируемого значения согласно протоколу испытаний 147220442 от 15032021 г установлено что масса порции блюда «Чай с сахаром» завышена от нормируемого значения
• Расчетные количественные показатели характеризующие фактическое меню за 14 дней минимальная суммарная масса блюд за прием пищи основного меню составила 480 г норматив не менее 500 г за завтрак что является нарушением п 812 приложение 9 таб 3 СанПиН 2324359020 минимальная калорийность завтрака основного меню составляет 68651 ккал или 292 норматив 4705875 ккал или 2025 что является нарушением п 812 приложение 10 таб 3 СанПиН 2324359020 максимальная калорийность завтрака основного меню составляет 7894 ккал или 336 что является нарушением п 812 приложение 10 таб 3
• Средние показатели за цикл по основному менюБелки 164 г или 213 Жиры 197 г или 249 Углеводы 786 г или 235 калорийность 7092 или 302 в фактическом меню нет сведений о содержании витаминов и минеральных веществ Витамин С Витамин В1 Витамин А Кальций Фосфор Магний Железо Содержание пищевых веществ витаминов и минеральных веществ в фактическом рационе питания детей не соответствует требованиям п 812 приложение 10 к СанПиН 2324359020
• Соблюдение принципов здорового питания по данным накопительной ведомости среднее содержание кондитерских и выпечных изделий за прием пищи составляет 90 г что составляет 900 от среднесуточной нормы что является нарушением требований п 812 таб2 приложения 7 СанПиН 2324359020 согласно пункту 812 СанПиН 2324359020 «в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам» в таб2 приложения 7 СанПиН 2324359020 приведены гигиенические нормативы среднесуточного потребления кондитерских изделий для детей возраста 7 11 лет 10 гр для детей возраста 12 лет и старше 15 гр на одного ребенка в сутки

Нарушенный правовой акт:

• п 21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• таб 61 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»
• п 343 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» далее СП 24364820
• п 23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»
• п 842 СанПиН 2324359020
• п 34 СанПиН 2324359020
• 304260728200044
• п 817 СанПиН 2324359020
• п 814 СанПиН 2324359020
• п 21 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 13 СанПиН 2324359020
• п 819 приложение 6 СанПиН 2324359020
• п51 СанПиН 2324359020
• п 2462 СП 24364820
• п 8110 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 10 таб 1 СанПиН 2324359020
• п 52 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 9 таб 1 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 9 таб 3 приложение 10 таб3 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 10 к СанПиН 2324359020
• п 812 таб2 приложения 7 СанПиН 2324359020
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании ТР ТС 0052011 О безопасности упаковки ТР ТС 0072011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию ТР ТС 0272012 Технический регламент Таможенного союза О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34 ТР ТС 0292012 Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции ТР ЕАЭС 0402016 О безопасности рыбы и рыбной продукции ТР ЕАЭС 0442017 О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду
• СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»

Выданные предписания:

• Организовать проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленные в образовательной организации
• Площадь на одно посадочное место в столовой привести в соответствие требований таблицы 61 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»
• Для соблюдения личной гигиены питающимися учениками 14 классов количество умывальных раковин у входа в обеденный зал столовой привести в соответствие пункта 343 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» далее СП 24364820 в соответствии с которым «при обеденном зале устанавливаются умывальники из расчета один кран на 20 посадочных мест»
• В здании начальных классов организовать проведение противоэпидемических мероприятий а именно обеспечить условия для гигиенической обработки рук с применением кожных антисептиков при входе в помещения для приема пищи
• Организовать контроль за ежедневной дезинфекцией чаши питьевого фонтанчика с применением дезинфицирующих средств
• Персонал пищеблока обеспечить одноразовыми перчатками для порционирования блюд приготовления холодных закусок салатов подлежащих замене на новые при нарушении их целостности и после санитарногигиенических перерывов в работе
• С целью осуществления противоэпидемических профилактических мероприятий при организации питания на участке приготовления холодных блюд салатов а также в зоне обработки яиц обеспечить проведение обеззараживания воздуха бактерицидное оборудование
• В ежедневном меню для питания детей размещенном в доступном для родителей месте около входа в обеденный зал обеспечить внесение сведений о калорийности порций и разместить рекомендации по организации здорового питания детей
• Фактическое меню привести в соответствие утвержденному примерному меню п 814 СанПиН 2324359020
• Организовать производственный контроль за соблюдением массы порций готовых блюд наличие сведений о результатах взвешивания порционных блюд в учетной документации
• Обеспечить контроль за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья в школьных столовых с внесением данных в ведомость контроля за питанием
• Прекратить использование в питании детей маринованных овощей содержащих в составе уксус применение пищевой продукции промышленного выпуска «Аскорбиновая кислота» с истекшим сроком годности
• С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд обеспечить измерение температуры подаваемых блюд в общеобразовательном учреждении с помощью термометра
• Обеспечить наличие инвентаря для раздачи и порционирования блюд имеющего мерную метку объема в литрах миллилитрах п 2462 СП 24364820
• Обеспечить проведение контроля за отбором суточных проб п 8110 СанПиН 2324359020
• В фактическом меню содержание белков и калорийность блюд столовая Микрорайон 1 д 14 А содержание белков и жиров столовая ул Спортивная 20 привести в соответствие требованиям п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020
• Фактическое содержание витамина С в готовом блюде привести в соответствие суточной потребности в витамине С таблица 1 приложение 10 СанПиН 2324359020
• Организовать контроль за температурой горячих блюд и напитков реализуемых в столовой через раздачу в соответствии с температурами указанными в технологических документах
• Массы порций блюд в фактическом меню привести в соответствие нормируемым значениям п 812 приложение 9 таб 1 СанПиН 2324359020
• В организованном детском коллективе общественное питание детей осуществить посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительное питание с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к СанПиН 2324359020 в части соблюдения минимальной суммарной массы блюд за прием пищи основного меню минимальной и максимальной калорийности завтрака основного меню п 812 приложение 9 таб 3 приложение 10 таб3 СанПиН 2324359020
• Содержание пищевых веществ витаминов и минеральных веществ в фактическом рационе питания детей привести в соответствие требованиям п 812 приложение 10 к СанПиН 2324359020
• Содержание кондитерских и выпечных изделий за прием пищи привести в соответствие требованиям п 812 таб2 приложения 7 СанПиН 2324359020