Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью выполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665задачами настоящей проверки являются проверка обязательных требований Федерального закона от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федерального закона от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании Предметом настоящей проверки являетсяСоблюдение обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (12 шт.):

• Проведена оценка соответствия фактического меню утвержденному примерному меню за 10 дней за период с 24022021 по 10032021 Анализ показал что фактическое меню не соответствует примерному меню отмечается замена блюд за 3 4 дни меню что является нарушением требований п 814 СанПиН 2324359020
• Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья в школьной столовой не ведется регулярно ведомость контроля за питанием что является нарушением требований п 812 приложение 13 СанПиН 2324359020
• На участке приготовления холодных блюд салатов порционирования блюд а также в зоне обработки яиц отсутствуют приборы для обеззараживания воздуха бактерицидное оборудование что является нарушением требований п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» далее СП 24364820 п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 п 44 п 63 СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19» п 23 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»
• Для профилактики витаминной недостаточности не используется специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенная витаминами и микроэлементами а также витаминизированные напитки промышленного выпуска на момент проверки 10032021г в качестве премикса использовался лимон что является нарушением п 816 СанПиН 2324359020 Согласно протоколу испытаний напитка «Чай с сахаром и лимоном с витамином С» 147220423 от 12032021 г установлено что содержание витамина С в напитке не обнаружено при гигиеническом нормативе для детей 711 лет 60 мгсут что является нарушением п 812 приложения 10 таблица 1 СанПиН 2324359020
• Измерение температуры подаваемых блюд в общеобразовательном учреждении не проводится ввиду отсутствия термометра который необходим с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд что является нарушением п51 СанПиН 2324359020 В технологической документации технологических картах готовых блюд отсутствует информация о температуре подачи блюд что является нарушением п52 СанПиН 2324359020
• При отсутствии централизованного водоснабжения и водоотведения учреждение не оборудовано нецентрализованными автономными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения со спуском сточных вод в локальные очистные сооружения что является нарушением п 261 СП 24364820
• Все технологическое оборудование на пищеблоке установлено без учета поточности технологического процесса приготовления не обеспечивается последовательность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции разделка сырых и готовых продуктов осуществляется на одном столе что является нарушением требований пункта 2462 СП 24364820 п 25 СанПиН 2324359020
• Часть разделочных ножей используется без маркировки что является нарушением п 2462 СП 24364820
• На емкости с суточными пробами отсутствует маркировка дата отбора наименование блюда дата изготовления отсутствует порционное блюдо приготовленное на обед 09032021 сыр порционный что является нарушением требований п 8110 СанПиН 2324359020
• В питании детей используются пищевые продукты которые не допускаются при организации питания детей что является нарушением п 819 Приложение 6 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» а именно молочная продукция на основе растительных жиров «спред сливочнорастительный массовая доля жира 69 в том числе молочного жира в жировой фазе 70 в количестве 1 кг изготовитель ИП Кунгуров АН Республика Бурятия п Онохой дата изготовления 04012021г
• Для обеззараживания воздуха в учреждении установлен 1 рециркулятор ОБР 302 ПМедТеко в коридоре 2 этажа объем обеззараживаемого помещения от 31 до 75 м3 фактический объем помещения составляет 150 м3 мощность рециркулятора не обеспечивает эффективность обеззараживания помещения что является нарушением п 78 СП 312311713 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций п 44 п 63 СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»
• Внутренняя отделка стен туалета не допускает проведение качественной влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств стены неровные со щелями и выбоинами с отслаившейся штукатуркой что является нарушением п 253 СП 24364820

Нарушенный правовой акт:

• п 814 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 13 СанПиН 2324359020
• п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» далее СП 24364820 п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 п 44 п 63 СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19» п 23 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»
• п 812 п 816 приложение 10 таблица 1 СанПиН 2324359020
• п 51 п52 СанПиН 2324359020
• п 261 СП 24364820
• 2462 СП 24364820 п 25 СанПиН 2324359020
• п 2462 СП 24364820
• п 8110 СанПиН 2324359020
• п 819 Приложение 6 СанПиН 2324359020
• п 78 СП 312311713 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций п 44 п 63 СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»
• п 253 СП 24364820
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании ТР ТС 0052011 О безопасности упаковки ТР ТС 0072011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию ТР ТС 0272012 Технический регламент Таможенного союза О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34
• ТР ТС 0292012 Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции ТР ЕАЭС 0402016 О безопасности рыбы и рыбной продукции ТР ЕАЭС 0442017 О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»

Выданные предписания:

• Фактический рацион питания привести в соответствие примерному меню
• Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья обеспечить ведение «Ведомости контроля за питанием» в соответствии с рекомендуемой формой приложение 13 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• С целью осуществления противоэпидемических профилактических мероприятий пои организации питания на участке приготовления холодных блюд салатов порционирования блюд а также в зоне обработки яиц обеспечить проведение обеззараживания воздуха бактерицидное оборудование
• Для профилактики витаминной недостаточности обеспечить использование специализированной пищевой продукции промышленного выпуска обогащенной витаминами и микроэлементами а также витаминизированные напитки промышленного выпускаОбеспечить проведение витаминизации третьих блюд согласно требований таблицы 1 приложение 10 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» содержание витамина С в одной порции для детей 711 лет должно составлять 600 мг на порцию для детей 12 лет и старше 700 мг на порцию
• С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд обеспечить измерение температуры подаваемых блюд в общеобразовательном учреждении с помощью термометра В технологической документации технологических картах готовых блюд обеспечить наличие информации о температуре подачи готовых блюд
• Решить вопрос оборудования нецентрализованными автономными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения со спуском сточных вод в локальные очистные сооружения
• Технологическое оборудование на пищеблоке установить с учетом поточности технологического процесса приготовления Обеспечить последовательность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции
• Кухонный инвентарь разделочные ножи промаркировать в зависимости от назначения и использовать в соответствии с маркировкой
• Обеспечить маркировку на емкостях с суточными пробами Оставлять все готовые блюда в том числе порционные
• Запретить использование пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей молочная продукция на основе растительных жиров
• Создать условия для регулярного обеззараживания и очистки воздуха помещений в присутствии людей с применением технологий прошедших оценку соответствия и разрешенных к применению
• Внутреннюю отделку туалета привести в соответствие требованиям п 253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»