Причина проверки:

Цель выполнение Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 Задачи проверка обязательных требованийФедерального закона от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федерального закона от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании Предмет соблюдение обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (26 шт.):

• Столовая не оборудованы системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения и вентиляции
• В производственном помещении столовой где осуществляется приготовление холодных блюд и порционирование блюд отсутствует бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха
• Технологическое оборудование предназначенное для тепловой обработки пищевой продукции содержится в неисправном состоянии одна из четырех конфорок варочной плиты находится в нерабочем состоянии на поверхностях всех конфорок имеются повреждения в виде трещин
• Обучающиеся Большевистской СОШ не обеспечены питьевой водой питьевой режим в образовательном учреждении не организован ни одним из способов предусмотренных п 842 СанПиН 2324359020 отсутствуют стационарные питьевые фонтанчики устройства для выдачи воды обучающимся не выдается упакованная питьевая вода не используется кипяченая питьевая вода
• В складском помещении при хранении пищевых продуктов не осуществляется контроль влажности воздуха отсутствует оборудование для измерения влажности воздуха
• В столовой не соблюдается режим мойки и дезинфекции резервуара используемого для хранения питьевой воды Графиком размещенным в производственном помещении проведение обработки водобака с применением дезинфицирующих средств предусмотрено 15022021 и 14032021 фактически мойка и дезинфекция резервуара водобака в феврале и до 17032021 г выполнены не были
• Пол в производственном помещении имеет множественные повреждения в виде выбоин
• Потолок и стены в производственном помещении обеденном зале окрашены водоэмульсионной краской в помещении склада окрашены известью не обладающими устойчивостью к воздействию влаги моющих и дезинфицирующих средств что не позволяет проводить их обработку моющими и дезинфицирующими средствами
• Контроль температуры блюд на раздаче не осуществляется отсутствует соответствующее средство измерения
• Столовая не обеспечена кухонной посудой выполненной из нержавеющей стали фактически для приготовления пищи используется эмалированная и дюралевая кухонная посуда
• Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерных меток объема в литрах и миллилитрах
• Разделочные доски предназначенные для обработки сырых и готовых продуктов хранятся вместе
• Столовая не оснащена оборудованием для просушивания кухонной посуды и инвентаря Фактически вымытые кухонная посуда и разделочный инвентарь помещаются на стеллаж оборудованный сплошными полками застеленными клеенкой что препятствует просушиванию посуды
• Масса порций отдельных блюд включенных в утвержденное меню не соответствует нормам установленным для детей возраста 711 лет в таблице 1 приложения 9 СанПиН 2324359020
• В меню первого завтрака во второй пятый шестой восьмой и десятый дни утвержденного меню отсутствует горячее блюдо
• Минимальная суммарная масса блюд первого завтрака составляет 340 г максимальная 600 г средняя 4685 г норматив не менее 500 г за завтрак
• При организации питания обучающихся не контролируется использование соли при приготовлении блюд сведения о потреблении детьми соли не вносятся в накопительную ведомость в менютребованиях на выдачу продуктов питания за период с 03032021 по 17032021 отсутствуют сведения о количестве выданной соли
• Фактическое питание детей с 03032021 по 17032021 не соответствовало утвержденному меню 03032021 2 день утвержденного меню в меню 2 завтрака отсутствовал салат свекольный предусмотренный утвержденным меню 04032021 7 день дети не получили горячее блюдо 1 завтрака суп молочный вермишелевый в меню 2 завтрака отсутствовал сок 05032021 6 день в меню 1 завтрака отсутствовали яйцо вареное огурец свежий птица отварная и сок в меню 2 завтрака 09032021 9 день в меню 1 завтрака отсутствовало горячее блюдо каша пшенная молочная кофейный напиток заменен чаем с сахаром банан пирожным в меню 2 завтрака компот заменен чаем сладким 10032021 7 день в меню 1 завтрака отсутствовало горячее блюдо суп вермишелевый молочный какао заменено чаем с сахаром фрукты пирожным в меню 2 завтрака сок заменен компотом из сухофруктов 11032021 8 день в меню 2 завтрака отсутствовал салат свекольный компот заменен киселем 12032021 1 день в меню 1 завтрака отсутствовало горячее блюдо каша молочная рисовая кофейный напиток заменен чаем с сахаром в меню 2 завтрака компот заменен чаем фактическое меню 13032021 не соответствует ни одному из дней примерного меню 16032021 7 день суп молочный вермишелевый заменен кашей геркулесовой фрукты пирожным 17032021 1 день отсутствовало горячее блюдо каша молочная рисовая кофейный напиток заменен чаем с сахаром детям не выдана порция банана
• Поваром Пушкаревой АС поступившей на работу в Большевистскую СОШ в марте 2021 г не пройдена гигиеническая подготовка
• Заведующая столовой Жигмитова ИД работа которой предусматривает непосредственный контакт с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем не проходит ежедневный осмотр на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела в гигиеническом журнале отсутствуют данные о результатах осмотров заведующей столовой Жигмитовой ИД проведенных в истекший период 2021 г
• Согласно выданному ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае в Агинском Бурятском округе» протоколу испытаний 44306 от 30032021 г фактическая калорийность готовых блюд отобранных в столовой Большевистской СОШ не соответствует теоретической калорийности таких блюд предусмотренных утвержденным меню суммарная калорийность порций блюд гуляш и картофельное пюре составила 2896 ккал что не соответствует теоретической суммарной калорийности блюд 4052 ккал фактическая калорийность порции винегрета составила 615 ккал при утвержденной норме 907 ккал калорийность порции блюда компот из сухофруктов составила 7668 ккал при норме 10084 ккал Также при исследовании порций закуски второго блюда и гарнира обнаружено что масса порций блюд не соответствует установленным нормам суммарная масса блюд гуляш и картофельное пюре составила 2646 г при норме 290 г масса порции винегрета составила 702 г при норме 100 гр
• Оборудованные в туалетах для девочек и мальчиков унитазы находятся в неисправном состоянии неисправны запорные механизмы сливных бачков унитазов
• В туалетах для девочек и мальчиков к раковинам для мытья рук подается вода из системы отопления
• Помещения туалетов для девочек и мальчиков не обеспечены холодной и горячей водой
• Умывальные раковины в туалетах не обеспечены электрополотенцами или бумажными полотенцами Для сушки рук после мытья используется туалетная бумага
• В туалете для девочек в одной из двух туалетных кабин отсутствует держатель для туалетной бумаги в туалете для мальчиков держатель для туалетной бумаги отсутствует в двух туалетных кабинах

Нарушенный правовой акт:

• п п 212 215 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• абз 11 п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» далее СП 24364820 п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• абз 7 п 2462 СП 24364820
• п п 841 842 СанПиН 2324359020
• п 38 СанПиН 2324359020
• п 312 СанПиН 2324359020
• п 252 СП 24364820
• п 253 СП 24364820 п 216 СанПиН 2324359020
• п 51 СанПиН 2324359020
• абз 3 п 2462 СП 24364820
• п 32 СанПиН 2324359020
• п 29 СанПиН 2324359020
• п 812 СанПиН 2324359020
• п 812 таб 3 приложение 9 СанПиН 2324359020
• п 814 СанПиН 2324359020
• п 221 СанПиН 2324359020
• п 222 СанПиН 2324359020
• п п 812 814 СанПиН 2324359020
• абз 4 п 2411 СП 24364820
• п 264 СП 24364820
• п 265 СП 24364820
• абз 3 п 2411 СП 24364820
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон от 8 августа 2001 г 129ФЗ О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей Федеральный закон от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании Федеральный закон от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения

Выданные предписания:

• Столовую оборудовать системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения и вентиляции в соответствие п п 212 215 СанПиН 2324359020
• Производственное помещение столовой оснастить бактерицидным оборудованием для обеззараживания воздуха в соответствие абз 11 п 2462 СП 24364820 п 214 СанПиН 2324359020
• Столовую оборудовать исправным технологическим оборудованием для тепловой обработки пищевой продукции в соответствие абз 7 п 2462 СП 24364820
• Обучающихся Большевистской СОШ обеспечить питьевой водой отвечающей обязательным требованиям питьевой режим в образовательном учреждении организовать посредством установки стационарных питьевых фонтанчиков устройств для выдачи воды выдачи упакованной питьевой воды использования кипяченой питьевой воды в соответствие пп841 842 СанПиН 2324359020
• Обеспечить ведение ежедневной регистрации показателей влажности в складском помещении для хранения пищевых продуктов на бумажном иили электронном носителях в соответствие п 38 СанПиН 2324359020
• Обеспечить соблюдение режима мойки и дезинфекции резервуара используемого для хранения питьевой воды в столовой в соответствие п 312 СанПиН 2324359020
• Обеспечить устранение повреждений пола в производственном помещении столовой в соответствие п 252 СП 24364820
• Внутреннюю отделку помещений столовой выполнить из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами в соответствие п 216 СанПиН 2324359020
• В столовой обеспечить осуществление контроля температуры блюд на раздаче посредством использования термометра в соответствие п 51 СанПиН 2324359020
• Столовую обеспечить посудой для приготовления блюд выполненной из нержавеющей стали в соответствие абз 3 п 2462 СП 24364820
• Столовую обеспечить инвентарем для раздачи и порционирования блюд имеющим мерные метки объема в литрах и миллилитрах в соответствие абз 3 п 2462 СП 24364820
• Обеспечить раздельное хранение разделочного инвентаря в соответствующих зонах производственного помещения в соответствие п 33 СанПиН 2324359020
• Столовую обеспечить оборудованием для просушивания кухонной посуды и инвентаря столом для размещения посуды с готовыми блюдами в раздаточной зоне мармитами для первых вторых и третьих блюд в соответствие п 29 СанПиН 2324359020
• Примерное меню для обучающихся начального образования по МБОУ Большевистская СОШ в части массы порций блюд привести в соответствие п 81 2 таблицы 1 приложения 9 СанПиН 2324359020
• Примерное меню для обучающихся начального образования по МБОУ Большевистская СОШ привести в соответствие п 81 2 СанПиН 2324359020 в части наличия горячего блюда в меню первого завтрака ежедневно
• Примерное меню для обучающихся начального образования по МБОУ Большевистская СОШ привести в соответствие п 812 таб 3 приложение 9 СанПиН 2324359020 в части суммарной массы блюд первого завтрака
• Обеспечить контроль использования соли при приготовлении блюд с учетом требований п 812 СанПиН 2324359020 нормы среднесуточного потребления соли приведенной в таблице 2 приложения 7 к СанПиН 2324359020
• Обеспечить соответствие фактического питание детей утвержденному меню в соответствие п 814 СанПиН 2324359020
• Обеспечить прохождение гигиенической подготовки поваром столовой Большевистской СОШ Пушкаревой АС в соответствие п 221 СанПиН 2324359020
• Обеспечить проведение ежедневного осмотра на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела всех работников столовой непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем с занесением результатов осмотра в гигиенический журнал в соответствие п 222 СанПиН 2324359020
• Обеспечить приведение в исправное состояние унитазов в туалетах для девочек и мальчиков в соответствие абз 4 п 2411 СП 24364820
• Не допускать использование воды из системы отопления для мытья рук в туалетах для девочек и мальчиков в соответствие п 264 СП 24364820
• Раковины для мытья рук в туалетах для девочек и мальчиков обеспечить подводкой холодной и горячей воды соответствующей санитарноэпидемиологическим требованиям в соответствие п 262 п 265 СП 24364820
• Умывальные раковины в туалетных комнатах для девочек и мальчиков обеспечить электрополотенцами или бумажными полотенцами в соответствие абз 3 п 2411 СП 24364820
• В туалетных комнатах для девочек и мальчиков туалетные кабины оборудовать держателями для туалетной бумаги в соответствие абз 3 п 2411 СП 24364820