Причина проверки:

с целью выполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665проверка обязательных требований Федерального закона от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федерального закона от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании Федерального закона от 30122009 N 384ФЗ Технический регламент о безопасности зданий и сооружений ТР ТС 0072011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий»Соблюдение обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (18 шт.):

• в столовой в производственном помещении часть стены на высоту от панелей до потолка не имеют отделку допускающую проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств
• при входе в обеденный зал установлено 2 умывальника из расчета один кран на 33 посадочных мест при нормируемых условиях 1 кран на 20 посадочных мест
• для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд на участках порционирования блюд не предусмотрено использование бактерицидного оборудования
• Столовая не оборудована цельнометаллическими производственными столами для обработки пищевых продуктов устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполненных из материалов пригодных для контакта с пищевыми продуктами Фактически обработка пищевых продуктов осуществляется на столах столешницы которых выполнены из материалов не предназначенных для контакта с пищевыми продуктами
• Для мытья кухонной и столовой посуды влажной обработки оборудования уборки помещений мытья рук персонала используется техническая вода из системы водяного отопления
• Помещения столовой не оборудованы системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения и вентиляции
• В столовой не оборудованы раздельные места хранения разделочного инвентаря досок и ножей для обработки для готовой и сырой продукции
• В столовой не осуществляется контроль температурного режима в холодильной установке используемой для хранения птицы тк холодильная установка не оснащена соответствующим измерительным прибором
• В столовой используется столовая посуда имеющая механические повреждения
• В столовой отсутствует моечное оборудование моечные ванны с подводкой холодной и горячей воды и присоединением к системе водоотведения для мытья кухонной и столовой посуды фактически кухонная и столовая посуда моется с использованием технической воды в тазах не ополаскивается проточной водой что не обеспечивает качество мытья посуды Так на стеллаже для хранения чистой столовой посуды хранятся стеклянные кружки на поверхностях части которых обнаружены загрязнения в виде налета на внутренних и наружных поверхностях тазов предназначенных для обработки пищевых продуктов находящихся на стеллаже для хранения кухонной посуды обнаружен жирный налет что способствует вторичному загрязнению пищевой продукции
• Обработка яиц осуществляется в горячем цехе предназначенном для тепловой обработки пищевой продукции и приготовления холодных блюд что препятствует соблюдению поточности технологических процессов и способствует загрязнению готовой пищевой продукции
• В столовой хранение питьевой воды осуществляется в двух бочках не оснащенных крышками вода из которых набирается с помощью ковша или ведра На момент обследования в помещении для хранения воды рядом с открытой бочкой наполненной питьевой водой находился противень с сырой птицей что представляет потенциальную опасность микробного загрязнения воды в результате несоблюдения последовательности и поточности технологических процессов при изготовлении блюд На момент внеплановой проверки крышкой для каждой емкости служит лист ДСП покрыт пластиком что не исключает попадания частиц деревянных предметов в пищевую продукцию при приготовлении блюд
• Контроль температуры блюд при раздаче не осуществляется отсутствуют необходимые для этого термометры
• Для приготовления салатов разделки птицы обработки круп используются тазы изготовленные из полимерных материалов не предназначенных для контакта с пищевыми продуктами указано в маркировке изделий
• При рассмотрении перспективного меню интерната МБОУ Ононская СОШ на 20202021 гг установлено Согласно сведениям содержащимся в перспективном меню содержание белков в суточном рационе детей при норме 90 гр составляет 4929 гр в 1й день 775 гр во 2й день 8012 гр в 3й 7523 гр в 7й день 7267 гр в 8й день 7969 гр в 9й день 8398 в 10й день Содержание жиров в суточном рационе питания детей проживающих в интернате при норме 92 г согласно перспективному меню составляет 6141 гр в 1й день 7321 гр в 6й день 6694 гр в 7й день 8438 гр в 10й день По содержанию углеводов запланированный рацион питания не достигает нормы 383 гр в 1 2 3 4 67 8 9 11 12 13 и 14 дни Энергетическая ценность рационов питания информация о которой содержится в перспективном меню интерната не соответствует норме указанного показателя 2720 ккал установленного в таб 1 приложения 10 к СанПиН 2324359020 во все 14 дней тк составляет от 187584 ккал в 1 день до 270237 ккал в 4 и 12 дни примерного меню Средний показатель калорийности питания за 14дневный цикл составляет 2373 46 ккал в сутки Протоколом испытаний 51405 от 01042021 при проведении санитарноэпидемиологической экспертизы установлено что рацион питания завтрака для детей 7 11 лет расчет по нормативу в 2025 от суточной потребности не соответствует по калорийности и полноте вложения сырья массе порции готового блюда требованиям п 812 таб 1 3 приложения 10 таб 1 приложения 9 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» а именно общее теоретическое содержание белков при нормируемой 154192гр или 2025 от суточной потребности составило 139 гр или 180 что не соответствует требованиям пп 812 таблицы 1 3 приложения 10 СанПиН 2324359020 фактическое содержание углеводов при нормируемой 6708375 или 2025 от суточной потребности составило 6584 гр или 197 что не соответствует требованиям п 812 таблицы 1 3 приложения 10 СанПиН 2324359020 фактическая калорийность завтрака при нормируемой 47005875 ккал или 2025 от суточной потребности составило 5675 ккал или 241 что соответствует требованиям п 812 таблицы 1 3 приложения 10 СанПиН 2324359020 масса порции готового блюда «бутерброд с маслом и сыром» при нормируемой 60100 гр составило фактически 5258 гр что не соответствует требованиям п 812 табл 1 приложения 9 СанПиН 2324359020Экспертным заключением филиала ФБУЗ «ЦГиЭ в Забайкальском крае в АБО» 1318ЭЗ4026 от 06042021г при проведении санитарноэпидемиологической экспертизы фактического рациона питания установлено что фактический рацион питания для детей 711 лет не соответствует требованиям приложения п 812 таб 3 приложения 9 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» а именно для учащихся 711 лет суммарная масса блюд за прием пищи «завтрак» основного меню составила минимальная 410 гр при нормируемой не менее 500 гр в нарушение п 812 СанПиН 2324359020 таб 3 приложения 9 Максимальная масса порции составило 635 гр для учащихся 711 лет калорийность завтрака основного меню составило минимальная 319 ккал или 135 при нормируемой 47005875 ккал или 2025 в нарушение п 812 СанПиН 2324359020 таб 3 приложения 9 Максимальная калорийность завтрака основного меню составило 9138 ккалВ нарушение п 812 табл 1 приложения 9 к СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в представленном перспективном меню на 20202021 год и фактически по представленным меню от 26022021г 02032021 04032021 09032021 10032021 12032021 17032021 19032021г масса порций мясного блюда рыбного блюда мяса птицы отварное колбасное изделие сосиски 506080 грамм при нормируемой 90120 грамм масса порций увеличена с 01012021 года изменения в перспективное меню не внесены
• туалетные комнаты в интернате не оборудованы туалетными кабинами с дверями
• санитарные узлы в здании школы МБОУ Ононской СОШ на каждом этаже не оборудованы обучающиеся посещают теплый туалет оборудованный в интернате при школе
• Согласно графика в течение дня с передвижением рециркуляторов по учебным кабинетам в каждом по 45 минут всего кабинетов в здании школы 16 спортивный зал пищеблок гардероб туалетные коридоры помещения интерната в коридорах режим работы с 06 час 30 мин до 18 час 00 мин Представлена «потребность в рециркуляторах в соответствии с занимаемой площадью зданий МБОУ Ононская СОШ» Необходимое количество 15 штук при мощности рециркулятора от 30 кв мч в спортивном зале 1 при мощности от 60 кв мч Обеззараживание воздуха в ходе учебного процесса в одном из кабинетов прерывается на тот момент когда рециркулятор переносится в другое помещение таким образом обеззараживание воздуха не регулярное не постоянное во всех учебных кабинетах что не достаточно для регулярного обеззараживания воздуха

Нарушенный правовой акт:

• п 253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• абз 3 п 343 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• статья 9 Федерального закона от 21.07.1997 № 116-ФЗ
• абз 8 п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 264 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 215 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п38 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• абз 4 п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 29 310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 27 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 51 СанПиН 2324359020
• абз 2 п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 812 СанПиН 2324359020 приложению 10 табл 1 приложения 9 к СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• абз 2 п 2411 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• абз 1 п 2411 абз 1 3410 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 13 абз 6 п 23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции Covid19
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании Федеральный закон от 30122009 N 384ФЗ Технический регламент о безопасности зданий и сооруженийТР ТС 0072011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию ТР ТС 0272012 Технический регламент Таможенного союза О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34 ТР ТС 0292012 Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции ТР ЕАЭС 0402016 О безопасности рыбы и рыбной продукции СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий»

Выданные предписания:

• в столовой в производственном помещении обеспечить часть стены на высоту от панелей до потолка отделкой допускающей проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств
• при входе в обеденный зал установить дополнительно умывальник из расчета при нормируемых условиях 1 кран на 20 посадочных мест
• для обеззараживания воздуха в помещении задействованном в приготовлении холодных блюд на участках порционирования блюд предусмотреть использование бактерицидного оборудования
• столовую оборудовать цельнометаллическими производственными столами для обработки пищевых продуктов устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполненных из материалов пригодных для контакта с пищевыми продуктами
• не допускать использование технической воды из системы водяного отопления для мытья кухонной и столовой посуды влажной обработки оборудования уборки помещений мытья рук персонала
• помещения столовой оборудовать системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения и вентиляции
• в столовой оборудовать раздельные места хранения разделочного инвентаря досок и ножей для обработки для готовой и сырой продукции
• для контроля температурного режима холодильную установку для хранения птицы оснастить соответствующим измерительным прибором
• используемую столовую посуду с механическими повреждениями тарелки для первого блюда тарелки для второго блюда стаканы вилки изготовленные из алюминия заменить
• в столовой оборудовать моечное оборудование моечные ванны с подводкой холодной и горячей воды и присоединением к системе водоотведения для мытья кухонной и столовой посуды
• оборудовать место для обработки яиц с целью соблюдения поточности технологических процессов
• в столовой обеспечить соблюдение последовательности и поточности технологических процессов при изготовлении блюд емкости с питьевой водой обеспечить крышками покрытие которых исключает попадание посторонних предметов в пищевую продукцию при приготовлении блюд дезинфицирующее средство «Деохлор» при обеззараживании столовой посуды использовать в соответствии установленной инструкции по его применению
• с целью контроля температуры блюд при раздаче приобрести термометры
• для приготовления салатов разделки птицы обработки круп приобрести тазы изготовленные из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктами для приготовления блюд укомплектовать столовую посудой из нержавеющей стали для приготовления блюд не использовать алюминиевую посуду 2 кастрюли для вторых блюд кухонную посуду и инвентарь с поврежденной эмалью
• В соответствии п 812 СанПиН 2324359020 приложения 10 к СанПиН 2324359020 пересмотреть перспективное меню интерната МБОУ Ононская СОШ на 20202021 гг с учетом содержания белков в суточном рационе жиров углеводов энергетической ценности Для детей 711 лет обеспечить суточную потребность по калорийности и полноте вложения сырья массе порции готового блюд не ниже нормируемой 2025 от в соответствии п 812 таб 1 3 приложения 10 таб 1 приложения 9 СанПиН 2324359020 суммарную массу блюд за прием пищи «завтрак» основного меню не ниже нормируемой не менее 500 гр в соответствии п 812 СанПиН 2324359020 таб 3 приложения 9 в представленном перспективном меню начальной школы на 20202021 год и фактически обеспечить массу порций мясногорыбного блюда не ниже нормируемой 90120 грамм в соответствии п 812 табл 1 приложения 9 к СанПиН 23359020
• туалетные комнаты в интернате оборудовать туалетными кабинами с дверями
• в здании школы МБОУ Ононской СОШ на каждом этаже оборудовать санитарные узлы
• для обеспечения регулярного обеззараживания воздуха в помещениях МБОУ Ононская СОШ обеспечить необходимое количество рециркуляторов